2013年2月26日星期二

從日本抵港的手信

新年假期時,Ernest 一家人去咗日本過年,除咗吃喝玩樂之外,Ernest 媽咪亦趁機入貨,講緊嘅當然係烘焙用品及食材啦!我都有幸可以分享到呢! 







全部都係日文,真係全靠看圖辨認哦!









呢兩包係薑粉同南瓜粉,可以用嚟整麵包同餅乾。







呢盒就係傳說中嘅白神山酵母喇!真係要好好咁利用佢,唔係就嘥料喇!










咗仙姐喺《頭條日報》個白麵包多士食譜嚟試吓個酵母威力,
哋覺得點呢?







摵開個包包俾大家欣賞吓啦!









仲要多謝 Ernest 指定要買俾我嘅薑糖呀!


法式貝殼蛋糕 (蜂蜜綠茶味) Madeleine (Honey & Green Tea Flavor)

跟住到蜂蜜綠茶貝殼蛋糕出場。






材料:
低筋麵粉 50
綠茶粉 1 茶匙

泡打粉 1/2 茶匙

雞蛋 1
糖霜 30
蜂蜜 20
橄欖油 50




-
麵粉、綠茶粉與泡打粉混合過篩 3 次;雞蛋拂打成蛋液。



-
將糖霜加入蛋液內,用打蛋器拂打至糖完全溶解後再拌入蜂蜜



-
粉類加入蛋液內攪拌均勻,跟住加入橄欖
油,攪拌成柔滑麵糊。



-
用保鮮紙包好,放入雪櫃雪至稠身。



-
蛋糕模搽油,然後篩入高筋麵粉直至完全覆蓋整個模,之後將多餘嘅麵粉倒出。



-
將蛋糕模放入雪櫃雪凍 10 分鐘;等候時將麵糊放入已放 1 厘米唧嘴嘅唧袋內。



-
將麵糊唧入模內至 8 分滿,放入已預熱至 200 嘅焗爐內,焗 7 分鐘。



-
將爐溫降至 170 ,再焗多 8 分鐘即可。



-
出爐後趁熱脫模,放涼後即可享用。



以上材料份量可做
4 X 7 10 個。






如果齋睇外表顏色,真係唔會知道係綠茶味囉!
Winnie 仲以為係朱古力味呢!






 




切開裡面就睇到好靚嘅綠色喇,而且綠茶味仲好香濃
Miss Cheng 都讚好味呀!







Notes
-
請參考《法式貝殼蛋糕》內嘅製作要點。

法式貝殼蛋糕 (咖啡味) Madeleine (Coffee Flavor)

趁出門前有小小時間,打番咖啡貝殼蛋糕個食譜先。






材料:
低筋麵粉 50
咖啡粉 1 茶匙

泡打粉 1/2 茶匙

雞蛋 1
糖霜 50
咖啡濃縮液 1 茶匙
橄欖油 50




-
麵粉、咖啡粉與泡打粉混合過篩 3 次;雞蛋拂打成蛋液。



-
將糖霜加入蛋液內,用打蛋器拂打至糖完全溶解,之後拌入咖啡濃縮液



-
粉類加入蛋液內攪拌均勻,再將橄欖
油加入,攪拌成柔滑麵糊。



-
用保鮮紙包好,放入雪櫃雪至稠身。



-
蛋糕模搽油,然後篩入高筋麵粉直至完全覆蓋整個模,之後將多餘嘅麵粉倒出。



-
將蛋糕模放入雪櫃雪凍 10 分鐘;等候時將麵糊放入已放 1 厘米唧嘴嘅唧袋內。



-
將麵糊唧入模內至 8 分滿,放入已預熱至 200 嘅焗爐內,焗 7 分鐘。



-
將爐溫降至 170 ,再焗多 8 分鐘即可。



-
出爐後趁熱脫模,放涼後即可享用。



以上材料份量可做
4 X 7 10 個。






唉,始終都有一、兩件整得唔靚仔,可能搽得太多油,
聚集喺個模最深位置,再整時要多多留意至得!









自從用咗濃縮咖啡液之後,整嚫咖啡味嘢都香濃好多,
咖啡味出好多喇!









Notes
-
咖啡粉宜選用 espresso,否則咖啡味唔會太出。


-
咖啡濃縮液製法,請參閱《自製咖啡濃縮液》。

2013年2月25日星期一

三色貝殼蛋糕


聽晚中心春茗聚餐,難得全部導師同職員齊集,整啲小蛋糕請大家食,當係同大家拜年啦!




你哋可能會問:得兩種味道,點解叫做三色呢?其實真係有三種
味道㗎,只不過其中一種焗完之後變到好深色啫!







三隻味道分別係:蜂蜜綠茶、原味同咖啡。







今次隻原味蛋糕用番溶牛油同檸檬皮茸整呀!







包裝好嗰兩盒係送俾 Miss Cheng 同 Winnie,因為佢哋兩個都有
送禮俾我,我回番禮俾佢哋,剩低嘅就大家一齊分享啦!





食譜遲啲先後補啦,今日已經攪足成日,由朝做到晚,未停過手,夜晚餐飯都攪成點鐘先食,依家已經好攰喇,要瞓覺喇!!

2013年2月24日星期日

無蛋朱古力蛋糕 No Egg Chocolate Cake

呢個蛋糕都唔係第一次整喇,好耐之前已經整過一次,效果唔錯,好好味,所以前兩日煮咖喱雞時就特登留起適量椰漿嚟整呢個朱古力蛋糕,咁今日農曆十五就一樣可以有蛋糕食喇!







 



材料:
低筋麵粉 100
可可粉
15
梳打粉
1
泡打粉
3
橄欖油
50
80
2
椰漿
160
入爐朱古力粒 30


 


- 所有粉類混合過篩 3 次。



-
橄欖油、糖同鹽攪拌均勻,之後將粉類篩入,用膠刮邊切邊混合。



-
拌入椰漿,徹底攪拌均勻後再加入朱古力粒,拌勻。



-
將麵糊倒入已墊牛油紙嘅蛋糕模內,放入已預熱至 180 嘅焗爐內,焗約 30 – 35 分鐘。



-
出爐後脫模放架上攤凍,切件享用。


 


以上材料份量可做直徑 14 1 個。


 


食譜參考自陳明裡嘅《無奶蛋素西點》。







因為蛋糕本身個面都有少少裂,所以脫模時手快快整爛咗個面都唔知!!









咪睇只係用得咁少可可粉呀,朱古力味都好濃呀,而且質地濕潤,
食落感覺特別香濃,但係椰子味就一啲都食唔到!








Notes

-
原食譜材料及用量:高筋麵粉;葡萄籽油 70 110 50


與 blog 友飯聚

blog 都已經有好幾年時間,噚日都係第一次約  blog 友出嚟見面食飯。

blog 友緊張大師-小女人都只係識咗大約半年度,但係大家就好似已經係好熟嘅老朋友咁,不但分享煮食烘焙,就連生活鎖事都會傾到,更重要嘅係,我哋大家都係佛教徒之餘,仲係主要以食素為主,所以噚日我哋就約埋一齊去食素食自助餐喇!





緊張大師-小女人真係客氣,專登整咗個芝麻雪芳蛋糕俾我,
蛋糕又靚又好食,手勢唔錯哦!







唔單只有蛋糕,仲有廚具呀!佢話啱用就即管開聲,唔使怕唔好意思,
反正都係要送人喎。最後就揀咗呢個不銹鋼漏斗同小刀一把。好彩
我都一早準備定見面禮,如果唔係就真係唔好意思喇!
小女人,好多謝妳呀!!


香茅咖喱雞



上次整完冬蔭功之後,用剩咗啲香茅、檸檬葉同青檸放雪櫃,都要盡快用咗佢。呢個時候,我就走去揭本娘惹食譜,睇吓有邊個食譜會用得著呢幾樣嘢,俾我發現到有個椰汁咖喱雞真係會用到香茅、檸檬葉,就連青檸都加埋落咖喱,哈,真係天助我也!!於是就參考咗佢部份用料同煮法,用咗現成港式咖喱醬,/再結合自己嘅做法,就做出呢味香茅咖喱雞喇!



 





材料:

薯仔
洋蔥
番茄
椰漿
椰絲


醃料:
紹酒
生抽
蠔油


 


香料:
芫荽籽粉
香茅
南薑
咖喱醬
檸檬葉


調味料:


魚露
青檸汁
辣椒油


 


- 將雞洗乾淨,切件後用醃料醃好;薯仔刨皮後切件,小部份切碎,將大件薯仔略炸至金黃。

-
洋蔥去衣後切件,留起小部份切碎;番茄洗淨,去蒂後切件。



-
香茅洗淨後用刀拍鬆,然後切小段;南薑去皮後切片。



-
燒熱鑊,放入芫荽籽粉,白鑊烘香,盛起;椰絲用白鑊炒至金黃色。



-
燒熱油,除檸檬葉外,將其餘香料及洋蔥碎全部爆香。



-
加入雞件兜炒至完全沾上香料後,將薯仔及洋蔥落鑊繼續兜抄一陣間。



-
倒入椰漿及適量水,兜炒均勻後,轉中慢火燜至材料全熟,其間不時兜炒。


-
將番茄、椰絲及調味料落鑊,不斷兜炒至咖喱汁變得濃稠即可上碟。






咗香茅、南薑同檸檬葉一齊煮咖喱,味道帶點東南亞風味。









上碟後再加多少少辣椒油,更加香濃惹味哦!!








Notes
-
切碎薯仔會比較容易煮至溶化,可令咖喱更加濃稠;而炸過嘅薯仔則比較硬身,無咁易煮爛。



-
洋蔥碎除作為香料用之外,亦因為比較容易煮溶,可令咖喱更加香甜。



- 炒椰絲時必須用慢火,否則好易炒燶。

-
番茄最好最後加入,否則會煮得過腍而且煮爛。

2013年2月17日星期日

受寵若驚的厚禮

收到呢盒名牌朱古力當然好開心啦,但係送禮人地位超然,份量又重,接過手的一刻真係有啲受寵若驚,幾乎唔識反應呢!






知我鍾意食黑朱古力,特登送俾我做新年禮物,多謝
Miss Cheng 呀!


法式貝殼蛋糕 Madeleine

        今日算係好得閒,的起心肝試吓用個貝殼模整蛋糕,原來整貝殼蛋糕都好簡單、好好玩哦!

        因為怕失敗,所以噚晚已經睇定哂手頭上所有 madeleine 食譜,原本已經敲定用其中一個食譜,但係到實戰時真係有差池,當然要即刻急謀對策啦!即刻諗番哂噚晚睇過嘅食譜,之後剩低落嗰份麵糊就立刻有改善喇,仲做到外脆內軟㖭呀! 所以最終都係集合咗幾個食譜做出嚟呢!

       心水清嘅朋友都應該會留意到,凡嚫用溶牛油整嘢我都一定會用液體油代替,慳功夫之餘,之後清潔工作都易好多,仲可以無咗我唔鍾意嘅臊味㖭!一般食譜都會用到檸檬皮茸,但係我唔想為嗰少少檸檬皮又走去買個檸檬,反正屋企有橙,就用橙皮茸代替算數,焗出嚟有勁香橙味,一樣咁正呀!


2013年2月15日星期五

蛇年人日快樂!



過咗十一點已經係初七人日喇,喺度祝各位人日快樂!!

 


往年媽咪喺度時就一定係會煲粥食,前幾年我都有跟呢個習慣去做,但今年老竇又唔喺屋企食,費事煲粥喇!


 





 
今年 Ernest 啲送咗一底年糕同一底蘿蔔糕俾我,老竇個 friend 又分咗
蘿蔔糕、芋頭糕同馬蹄糕俾我哋,所以我今年自己冇蒸糕呀,
不過今日就整
咗個超簡單快手嘅紅豆糕,
再加埋乾燒伊麵應節哦!








伊麵寓意長壽,希望各位都身體健康,龍精虎猛!









至於紅豆糕,當然就係鴻運當頭,步步高昇啦!!







有興趣要食譜的話,可參考《蝦子乾燒伊麵》及《紅豆糕》。


 






2013年2月13日星期三

玻璃曲奇 Stained Glass Cookie

上年新年時我整燕麥紅莓朱古力曲奇帶返去中心度請 Miss Cheng、同事及學生食,當係新春見面禮,點知原來我唔記得咗我其中一個學生係對朱古力敏感,所以佢無得食呀!  我應承佢再整曲奇時就唔會落朱古力,等佢都可以一齊分享,佢仲話不如下次整個星形曲奇呀!嗱,Daryl,雖然我成日都老人癡呆,但我記得你講過呢句㗎,所以今年就為你而整星形曲奇呀!!

之前同 Winnie 整開嗰個食譜唔係咁掂,油脂份量大多,麵糰超軟身,即使已經放入冰格雪硬,到拎出嚟整時都會好快軟身,勁難處理,所以今次就用自己嘅方法去整,效果當然好好多啦,起碼無咁 "哩 hea" 先啦!!






材料:
低筋麵粉 350
泡打粉 2 茶匙

牛油 100
80
糖膠 3 湯匙

雞蛋 1
果汁硬糖 適量


- 麵粉與泡打粉均勻混合,放入凍牛油,用手指將牛油捽入麵粉內成麵包糠狀。



-
加糖拌勻,之後將雞蛋拂打成蛋液,連同糖膠一齊加入,用刀切拌混合。



-
然後輕手將之搓成麵糰,平均分割成 4 份,分別用保鮮紙包好,放入雪櫃內雪 1 個鐘。



-
拎出一個麵糰,攤開保鮮紙,再喺上面鋪多張保鮮紙,之後用擀麵棍將麵糰擀薄成餅皮



-
先用一個較大嘅模將餅皮 cut 出,放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上。



-
之後再用一個較細嘅模放餅皮中央 cut 出形狀,將中間塊麵皮移走,做成中空狀。



-
將剩出嘅麵皮重新搓成糰,包好後放入雪櫃雪凍,拎出另一嚿麵糰重覆以上步驟。



-
放入已預熱至 170 嘅焗爐內焗 6 分鐘,拎出烤盤,將已略切碎嘅硬糖放入中空位置。



-
再次入爐,用150 焗多 6 分鐘即可,出爐後曲奇直接於烤盤上放涼數分鐘。



- 當糖完全變硬時就可以移至架上攤凍。




老實講,其實我係好憎整呢款曲奇,超多功夫兼勁麻煩,今次仲無 Winnie
幫手一齊整㖭!不過為氹小朋友同學生開心,無所謂啦!








橙味心形曲奇係送俾女仔嘅,而提子味星形就送俾男仔,
圓形檸檬味就個個都有份!







Notes
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想方便的話,可以將製作麵糰步驟用食物處理器代勞。



-
麵糰雪凍時間需視乎天氣氣溫而增加,確保麵糰保持冰凍,不易軟化。



-
將麵糰分割成多份分別使用,好處係唔使將全部麵糰同時置於室溫而被軟化。



-
由於已成中空狀嘅麵皮非常容易變形,所以最好將麵皮移至烤盤後再 cut 成中空。



-
切忌用牛油紙代替入爐防黏蓆,因為當硬糖溶化後再凝固變硬時會黐實牛油紙。



- 放入糖之後必須將爐溫調低,以免溶糖過熱產生氣泡。

- 出爐後若發覺有溶糖唔均勻分佈的話,可趁熱用竹簽將糖推開,之後再入爐焗多 1 - 2 分鐘,
  表面就可以再次變得平滑。

2013年2月12日星期二

冬蔭功 Tom Yum Khon



今晚自己一個食,而且又難得唔使教琴,所以完全無 mood 整呢樣整嗰樣,加上早幾日又要返工、又要預備過年嘢,兩日夾埋都瞓唔夠十個鐘,今日都係疊埋心水休息罷喇!

晚餐除咗蒸臘味糯米飯外,仲想整番個簡單兼少功夫嘅湯,煮冬蔭功就最好不過喇!






 


材料:
蝦        2
草菇  適量
番茄       1 個
指天椒 3 隻
南薑  1 小塊

香茅  3 枝
青檸 4 個
檸檬葉  數片
清雞湯     500 毫升
水    500 毫升

魚露    適量
糖    適量


- 蝦洗乾淨,剪去腳及觸鬚、挑腸;草菇洗淨後開邊汆水;番茄洗淨,去蒂、切件。



-
指天椒洗乾淨、去蒂切粗粒;南薑去皮;香茅根部用刀略拍鬆;青檸榨汁;檸檬葉洗淨備用。



-
先煲滾水及清雞湯,之後加入香茅、南薑同指天椒煲一陣間至出味,再加入青檸汁、魚露及糖
   調味。



-
草菇、番茄放入湯內,翻滾後將蝦放入煮熟。



-
最後加入檸檬葉煲多一陣就完成。







完全根據自己口味而調味,當然各種味道都配合得啱好啦!









食糯米飯時滯滯哋,飲啖酸酸辣辣嘅湯就最啱喇!







Notes
-
所有材料份量可根據自己口味而調整。



-
可用淨雞湯或清水,甚至可以自行調節兩者比例。



- 如果唔食得太辣嘅朋友,1 隻指天椒已經足夠。

2013年2月11日星期一

老表新春禮物

老表話今年做西人,新年禮物送鬼佬嘢喎!







鬼佬食物仲啱我啦!








呢個白蘭地雜果蛋糕真係好正,芳香無比,上次食過之後,
完全合我口味,不過真係唔係個個接受得到㗎,
就我自己而言,係臊啲囉!










仲有西班牙風乾火腿,正!




多謝哂妳呀 Lily!!