早前 share咗個杏仁雪芳蛋糕食譜俾 Louisa嘅朋友，Louisa 話番俾我聽佢哋勁讚個蛋糕好好食，咁我就問番Louisa佢自己有冇試，佢話未得閒整，於是我就應承整個俾佢試試啦！
呢個食譜又真係幾得，個個食過都讚好食！
見個形狀好靚，成頂皇冠咁，所以都無掉轉嚟影相呀。
食譜可參考杏仁豆漿雪芳蛋糕做法。
與 blog 友交流煮食心得，分享生活點滴。
2011年11月14日星期一
蘋果甘筍布甸 Apple & Carrot Pudding
中國嘅傳統曆法計算及廿四節氣真係好犀利，今個禮拜二
“立冬”，氣溫即刻急降，凍到呢 ……… 上街見到男女老幼都即刻著番件褸！天氣凍咗之後，連甜品都好自然會想熱食，最簡單不過嘅就係番薯糖水，又熱、又香、又甜、又辣，食完即刻暖笠笠，真係正到無朋友 o架！今晚就先嚟個西式熱食布甸先，之後熱食甜品陸續有嚟喇喂！！
布甸
材料：
低筋麵粉 90 克
泡打粉 1/2 茶匙
梳打粉 1/4 茶匙
肉桂粉 1/2 茶匙
薑粉 1/4 茶匙
鹽 少許
糖 80 克
橄欖油 40 克
雞蛋 1 隻
牛奶 125 毫升
蘋果 90 克
甘筍 90 克
椰絲 10 克
- 所有粉類過篩後加鹽、糖混合；甘筍去皮後刨成絲；蘋果去皮去芯，刨絲，備用。
- 雞蛋拂打成蛋液，與牛奶混合後再加入橄欖油拌勻。
- 將液體材料倒入粉類材料內，用膠刮拌勻。
- 加入蘋果絲、甘筍絲同椰絲，拌勻後倒入已搽油嘅入爐焗盅內。
- 放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 40 - 50 分鐘即可。
檸檬醬汁
材料：
檸檬汁 2 湯匙
水 2 湯匙
糖 40 克
檸檬皮茸 1 茶匙
檸檬醬 10 克
- 除檸檬醬外，將其餘材料全部放入煲內，加熱煮至糖完全溶解。
- 加入檸檬醬，攪拌均勻後趁熱倒上布甸表面，即可享用。
以上材料份量可做 18 X 11 X 5 厘米布甸 1 盅。
參考食譜：The Complete Book of Home Baking by Heilie Pienaar.
不但焗到金黃色，面頭仲焗到有少少脆 o添呀！
食一啖熱辣辣布甸，即刻暖在心頭，幸福滿瀉呀！！
Notes：
- 食譜中嘅橄欖油可用 50 克牛油代替，先將凍牛油與粉類捽成麵包糠狀，再與液體材料混
合即可。
- 如果鍾意的話，布甸內可加入適量乾果。
- 檸檬醬製法請參考《自家製檸檬醬》，或可買現成檸檬醬代替。
- 淋上檸檬糖漿之前，最好先用針喺布甸拮窿，令糖漿可以滲入布甸內，更加好味。
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2011年11月11日星期五
蘿蔔泡菜
呢個白蘿蔔泡菜其實係早幾個星期之前做 o架喇，醃好之後，除咗當做前菜食之外，我仲用佢嚟整咗其他嘢 o添。
材料：
大白蘿蔔 1 條
粗鹽 1/4 杯
糖 1 湯匙
韭菜 適量
醃料：
辣椒粉 1/2 杯
蝦醬 1 湯匙
蒜頭 1 粒
薑 1 大片
糖 1 湯匙
鹽 1 湯匙
- 蘿蔔刨皮後沖洗乾淨，之後切粗粒。
- 加入粗鹽及糖拌勻，移至筲箕內醃 1 個鐘，之後用清水沖洗多餘鹽份，瀝乾備用。
- 韭菜洗乾淨，切段；醃料中嘅薑同蒜頭分別切成薑蓉及蒜蓉。
- 將所有醃料材料拌勻成泡菜醃醬，備用。
- 蘿蔔粒同韭菜加入醃醬內，拌勻，之後倒入一個密氣容器內。
- 喺之前用嚟處理醃醬嘅兜內加入少量清水，再加入 1 茶匙糖及鹽，拌勻成醬汁。
- 將醬汁倒入材料內，冚好蓋，放入雪櫃內醃一日即可食用。
仲用嚟炒粒粒 o添！
之後就用嚟整壽司。
Notes：
- 除韭菜之外，亦可加入蔥及芹菜一齊醃漬。
- 想蘿蔔顏色更加鮮豔的話，可以喺加入醃醬前預先用少量辣椒粉將蘿蔔染紅。
- 醃蘿蔔時間越長就越入味。
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2011年11月10日星期四
無花果燕麥杏仁曲奇 Fig & Oat Almond Cookie
呢排都唔知做乜咁鬼忙，唔好話去巡 blog，連自己寫 blog 都無時間，仲有幾篇都仲未 post 呀！真係要加把勁至得喇！
首先補番上個禮拜五整嘅曲奇先。我一向都好少整曲奇，因為覺得好麻煩，好嘥時間，而且油份又高，所以每次整嚫多數都係送俾人。今次呢個曲奇就係送俾喺加拿大返港嘅老友葉生同葉太。
整咁多次曲奇，最穩陣都係燕麥曲奇，一定夠鬆脆！
材料：
低筋麵粉 120 克
杏仁粉 40 克
泡打粉 1/2茶匙
梳打粉 1/4茶匙
雞蛋 1 隻
砂糖 30 克
黃糖 30 克
牛油 45 克
固體菜油 45 克
燕麥片 40 克
無花果乾 40 克
- 所有粉類混合過篩 3 次；牛油室溫放軟；雞蛋拂打成蛋液；無花果乾切碎。
- 牛油、固體菜油、砂糖同黃糖放入兜內，用電動打蛋器將材料混合，並打至軟身。
- 蛋液逐少加入牛油霜內，以低速拌勻。
- 將粉類混合物過篩到牛油霜內，加入燕麥及無花果乾，用膠刮拌勻成麵糊。
- 用湯匙勺出少量麵糊，搓成球體，放上已墊入爐紙嘅烤盤上，然後用手輕輕壓扁。
- 放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 15 分鐘至金黃。
- 出爐後等到曲奇略為放涼先好移到架上攤凍。
以上材料份量可做直徑 1 吋半曲奇 30 塊。
雖然杏仁粉用量唔多，但都聞到好香杏仁味。
買埋個靚靚紙盒嚟裝住啲曲奇送俾人，絕對唔失禮 o架！
Notes：
- 加入固體菜油可令成品至加鬆脆。
- 燕麥片最好選用原片燕麥 ( rolled oat )，可避免加熱時完全溶入麵糰內。
- 剛出爐嘅曲奇會比較軟身，所以要等到曲奇定形後先至好移至架上攤凍。
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2011年11月8日星期二
參蜜杞子蒸蛋糕
今朝整咗個蛋糕，準備聽日要嚟送俾伯伯做生日蛋糕。
記得上次整咗條香蕉蛋糕，伯娘同工人姐姐都好鍾意食，但伯伯就好似唔多鍾意，可能佢都係比較鍾意傳統蒸蛋糕啦，所以我今次都專登蒸蛋糕，仲加入咗杞子、人參粉同蜂蜜 o添！好食之餘又夠健康。
材料：
低筋麵粉 250 克
泡打粉 3 克
人參粉 10 克
鹽 2 克
杞子 40 克
雞蛋 5 隻
糖 160 克
蜂蜜 40 克
- 所有粉類過篩 3 次，之後加入鹽混合好。
- 杞子沖洗乾淨，用清水浸至軟身，瀝乾備用，浸杞子水留用。
- 雞蛋同糖放入兜內，用電動打蛋器打至 9 成企身。
- 將粉類加入蛋糊內，用膠刮以切拌方式均勻混合。
- 蜂蜜與 35 毫升浸杞子水拌勻，加入少量麵糊混合，之後倒回麵糊內拌勻。
- 拌入杞子後將麵糊倒入模內，隔水蒸約 45 分鐘至熟。
原本我係預留定少量杞子灑喺面 o架，點知都未得嚟蒸就已經沉哂底！
甜度啱啱好，又唔會太重人參粉嘅苦味，蛋糕又夠鬆軟，
希望伯伯會鍾意啦！
Notes：
- 人參粉同杞子份量可依個人口味增減。
- 要成功將蛋糊打至企身，可參考紅豆蒸蛋糕做法。
- 將粉類拌入蛋糊時，務必盡量輕手及快手，以免消泡，令蛋糕唔夠鬆軟。
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2011年11月1日星期二
星洲炒米
福建無福建炒飯；海南島無海南雞飯；星加坡無星洲炒米，真係佩服啲大廚嘅創意！！
星洲炒米喺酒樓就食得多，但係自己整都係第一次。一直都唔係太敢煮炒米粉，一來自己本身唔係太好米粉啦，但最重要係怕炒到 “碎濕濕” 之餘仲要黐哂鑊，預兩個人份量最後得番一個人份量，咁就真係搵嚟攪喇！上網睇過其他 blog 友嘅煮法，原來都唔駛點炒嘅，主要都係落水煮熟煮腍，之後加入其他配料兜勻就攪掂，咁就好好多喇！
除咗知到煮法唔係想像中麻煩之外，促成今次呢頭 “好事” 就真係要多得「惠康」，因為早排見到我食開嗰隻米減價，咁啱米缸又就快 “無貨”，咁就梗係走去買啦，點知原來買米仲可以以優惠價換購兩大包星洲炒米粉，雖然我未食過呢隻牌子嘅米粉，但我知道好多人都會專買佢嚟整炒米粉，而且喺度執緊貨嗰位職員叔叔都話俾我聽呢隻米粉好食，叫我試吓咁話，咁我咪換兩包返嚟試試囉，難怪另外嗰款烏冬無人換，剩番哂喺度啦！
材料：
青椒
紅椒
急凍蝦仁
韭黃
洋蔥
叉燒
雞蛋
米粉
清雞湯
調味料：
咖喱粉
咖喱醬
鹽
糖
生抽
- 青、紅椒洗淨後去蒂去瓤，然後切條；蝦仁解凍後洗乾淨，挑去蝦腸，之後切雙飛。
- 韭黃洗淨切段；洋蔥去衣後切條；叉燒切絲；雞蛋拂打成蛋液，備用。
- 米粉用清水浸 10 分鐘至軟身，之後就盛起瀝乾水份，待用。
- 燒熱油，將蛋液煎成蛋皮，盛起後切成蛋絲。
- 之後逐一將青椒、紅椒、洋蔥、叉燒同蝦仁落鑊爆炒，之後盛起。
- 跟住爆香咖喱粉同咖喱醬，加入適量清雞湯煮開後，放入米粉。
- 用中慢火煮至米粉完全吸收哂水份後，就將其餘材料回鑊，加入鹽、糖同生抽調味。
- 最後加入韭黃，兜炒均勻後即可上碟。
就係呢隻炒米粉喇！同東莞米粉好唔同，入口無咁粗嚡之餘，仲好爽口。
好成功呀，啲米粉無炒到碎哂！
自己煮嘅好處係可以勁減油，清爽得嚟又健康。
Notes：
- 唔同牌子嘅米粉，煮法會有所不同，請參考包裝袋指示。
- 咖喱粉香但味淡；而咖喱醬則味濃但香味稍遜，兩者同用互補不足。
- 唔用清雞湯的話，可用清水代替。
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2011年10月31日星期一
花生咖啡鬆餅 Peanut Coffee Muffin
上次整嗰個香橙朱古力曲奇係應阿 Bill 嘅 order 而整，今次呢個 coffee muffin 就係 Miss Cheng 好耐之前嘅 order，噚日卒之都可以 “交貨” 喇！
材料：
自發粉 125 克
梳打粉 約 1/4 茶匙
雞蛋 1 隻
即溶咖啡粉 1 湯匙
淡忌廉 30 毫升
水 約 30 毫升
糖 70 克
鹽 少許
橄欖油 50 毫升
花生碎 適量
- 自發粉同梳打粉混合過篩 3 次；雞蛋拂打成蛋液。
- 咖啡粉先用小量熱水溶解，之後加入凍水至30 毫升。
- 糖同鹽加入粉類內均勻混合，備用。
- 將咖啡溶液、淡忌廉、蛋液及橄欖油混合好，之後倒入粉料內拌勻成麵糊。
- 將麵糊倒入紙模內，然後灑上適量花生碎。
- 放入已預熱至 200 °C 嘅焗爐內焗約 15 分鐘至熟。
以上材料份量可做鬆餅 6 個。
今次個 texture 真係勁鬆，可能真係好似 Louisa 咁講，用自發粉整 muffin
係會比起用普通麵粉整更加鬆軟。
表面加咗花生碎，令到 muffin 多份香氣之餘，亦可以增加口感。
Notes：
- 自發粉可用低筋麵粉代替，但要額外加入泡打粉 1 茶匙。
- 可直接用 60 毫升牛奶代替淡忌廉同水。
- 攪拌麵糊時，當所有材料大致混合好後就必須停止攪拌，以免起筋而令成品唔夠鬆。
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2011年10月30日星期日
全麥香腸包
一直以嚟我都比較少整有餡包，因為自己唔係太好，始終鍾情簡單樸素嘅歐陸包多啲，而港式嘅 “牙印包” 就更加盛惠哂喇！！唔好話 DIY，連買都唔會買嚟食呀！
港式包中，我淨係會食菠蘿包、香腸包同椰絲檳，其他越多花款、越多餡料、越係軟身、越大機會留有牙印嘅包包真係避之則吉呀！
呢個禮拜突然想食腸仔包，見星期五朝早比較得閒兼好晏先出動教琴，所以試一試整啦！
材料：
高筋麵粉 100 克
全麥粉 30 克
即用酵母 2 克
鹽 1 克
糖 15 克
蛋液 12 克
水 約 60 毫升
橄欖油 5 克
香腸 4 條
- 將麵粉、酵母、鹽、糖同蛋液倒入食物處理器內，逐少加水攪拌至起筋。
- 加入橄欖油，繼續搓成麵糰。
- 拎出麵糰，放上已灑粉嘅枱面上，搓揉摔打成光滑麵糰。
- 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，包好保鮮紙，發酵約 45 分鐘至兩倍大。
- 拎出麵糰排氣，平均分割成 4 份並分別滾圓，冚上保鮮紙，靜置 10 分鐘。
- 將麵糰分別搓成幼長條狀，之後圍住香腸繞圈，黏緊收口。
- 放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上，冚上保鮮紙，發酵約 45 – 60 分鐘。
- 麵糰表面掃上剩餘蛋液，放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 15 分鐘即可。
以上材料份量可做麵包 4 個。
Notes： - 無全麥粉的話，可全用高筋麵粉。 你哋亦都可以喺 Facebook Fans Page 度搵我 o架，我間小店叫做 La Cucinadi Kestrel 呀，快啲 click 入去做我個 fans 啦！ 
第一次試呢個做形，唔算太難，但一定要將麵糰盡量搓至幼身，
否則發酵之後就唔夠靚仔，成隻 "豬" 咁款！
Lily 完全估唔到係我自己做，仲以為係喺街買嘅，佢話叫我拎出去賣喎！
- 將麵糰搓成長條形時，雙手必須一邊搓一邊拉長。
- 如果唔想成品太深色的話，掃蛋液時就唔好掃太多。
2011年10月25日星期二
香橙朱古力曲奇 Orange Chocolate Cookie
呢個曲奇係上個禮拜五整o架喇，係應阿 Bill嘅要求整嘅。佢話佢唔鍾意食其他餅乾，淨係鍾意食曲奇，但係工人姐姐又唔肯整俾佢食，咁所以我就應承佢，等我得閒就整俾佢食啦！咁我問佢鍾意食咩味，佢就話要有朱古力粒嗰種，加上我又記得佢話過鍾意橙味，於是我就加埋橙皮茸落去一齊整，所以特別香。
星期日上到去 Miss Cheng 屋企，阿 Bill 已經同爸爸、哥哥落咗去 club house 游水，淨番 Miss 一個喺屋企，咁我就見佢先試味，佢一見到就已經話阿 Bill 肯定唔駛無耐就清哂所有曲奇，果然係知子莫若母！！
材料：
低筋麵粉 125 克
泡打粉 1/2 茶匙
牛油 50 克
固體菜油 50 克
砂糖 30 克
黃糖 30 克
雞蛋 1 隻
橙皮茸 1/2 個橙份量
朱古力粒 適量
- 粉類過篩 3 次；牛油室溫放至軟身。
- 將糖、牛油及固體菜油放入兜內，用電動打蛋器打至發白。
- 加入雞蛋，打至蛋液與牛油霜完全混合。
- 篩入粉類，用膠刮拌勻成麵糊。
- 最後將橙皮茸同朱古力粒拌入麵糊內。
- 用匙羹將麵糊逐小勺上已墊牛油紙嘅烤盤上。
- 放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 10 - 12 分鐘即成。
以上材料份量可做直徑 2 吋半曲奇約 20 塊。
成品非常鬆脆，老竇一食就即刻讚！
橙同朱古力真係好夾，係繼綠茶同紅豆之後，另一對 "模範伉儷"！
Notes：
- 加入固體菜油，可令成品更加鬆脆。
- 麵糊勺上烤盤時，需預留一定空間俾麵糊膨脹。
- 出爐後，等到曲奇變得較硬身後先移到架上攤凍。
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