藍莓乳酪雲石鬆餅 Blueberry Yogurt Marble Muffin

        前兩個星期，Lily 請我食咗個藍莓 muffin，係喺金鐘「香格里拉」度買嘅，初時我都有少少擔心，擔心咩？梗係驚頂唔順啲牛油味啦！到第二朝起身焗番熱食做早餐，食落又 OK 喎，雖然食到有牛油味，但唔會太濃，都接受到，同埋啲藍莓酸酸哋，食落個 muffin 都無咁油膩。

        點知，食完之後，個口一味有 "朕" 牛油味，勁羶、勁臭！唔係講笑，對我嚟講，真係好臭呢！！ 之後不停飲水、食糖，用盡辦法都無效，都仲係咁臭，好難頂，但都無辦法，唯有一個字 "忍"！！

        其實個 muffin 本身味道都唔錯 o架，不過果 "朕" 牛油味就真係好惡頂，都唔知間嘢查實係用咗啲靚牛油，味道香濃到我 "唔識欣賞" 呀，定係用咗啲 cheap 牛油先至咁羶呢！唉，都係自己整先至最啱口味，就趁今日紅假得閒喺屋企，參考咗仙姐個食譜嚟整呢個藍莓鬆餅。

自己都覺得個賣相唔錯呀！

 

老豆去完街返嚟，一入屋就同我講，話一出 lift 已經聞到好香。

材料：
牛油             100 克
糖                  70克
蜜糖              60 克
雞蛋              2 隻
乳酪              80 克
藍莓              110 克
低筋麵粉      130 克
高筋麵粉      90 克
泡打粉          3 克
梳打粉          2 克
鹽                  1克

食譜參考自獨角仙嘅 Mixed Berries Muffin。

- 藍莓洗乾淨後，將其中 40 克抹乾，放上冰格雪硬，最好雪過夜。

- 所有粉類加鹽混合好，過篩 3 次；牛油室溫放軟。

- 牛油加糖，用電動打蛋器打至發白，之後加入蜜糖同雞蛋以低速拌勻。

- 將 2/3 份混合物拌入乳酪，再篩入 2/3 份乾粉，用低速快手拌勻成麵糊。

- 將已雪硬嘅藍莓直接加入麵糊內，用膠刮輕手拌勻即可。

- 將 70 克無雪硬嘅藍莓加入剩低果 1/3 份蛋油混合物內，用膠刮將藍莓略為壓
  爛。

- 篩入剩低嘅乾粉，用低速快手攪打成藍色麵糊。

- 用匙羨分別將兩種麵糊舀入紙模內，然後用竹簽輕輕攪拌麵糊做成雲石紋效果。

- 放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 20 分鐘至表面金黃即成。

始終都唔係好鍾意溝咗高筋粉果種 texture，下次再整
都係用哂全低筋粉好啲！

 

可能表面焗得太金黃，所以唔係好睇得到雲石紋。

 

搣開個鬆餅，裡面就睇到兩種顏色，不過紋理始終唔係咁明顯，
可能因為藍色唔夠深！

 

焗得咁靚，梗係要孝敬媽咪啦！

Notes：
- 根據仙姐所講，藍莓放上冰格雪硬後，放入焗爐焗時會無咁易焗到爆開，而且又
  唔會沉底。

- 攪拌麵糊時，一見到所有材料已經完全混合好就要即刻停手，如果唔係，焗出嚟
  嘅成品就會唔夠鬆。

- 拌入藍莓時要盡量輕手，否則會將藍莓攪爛。

- 用竹簽攪拌兩種麵糊時只需輕輕幾吓就得，否則就會將兩種麵糊完全混合，睇唔
  到層次。

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