自家製銀針粉

識得整銀針粉，真係要多謝 blog 友緊張大師 – 小女人，個食譜係佢 share 俾我㗎！整銀針粉原來一啲都唔難，材料簡單，做法容易，只要有心機就一定得！而且整銀針粉有個好處，就係可以好快手咁清咗包澄麵哦！

材料：
澄麵 112 克
粘米粉 1 湯匙
木薯粉  1 湯匙
鹽 1/4 茶匙
滾水 170 毫升

 

- 粉類加鹽混合均勻，之後將滾水撞入，用膠刮快手攪拌成糰。

- 將粉糰拎出搓至光滑，然後將粉糰搓成長條狀。

- 逐少搣出約指甲大小嘅粉糰，先將其中一端搓長、搓尖，另一端同樣做法。

- 煲滾水，將粉糰放入烚至浮起，盛起後過冷河，瀝乾水後即可煮食。

 

以上材料份量約為 1 人份量。

銀針粉烚好之後都仲係白色，當沖水過冷河時即刻變得晶瑩通透。

 

細個時，媽咪每次煮銀針粉都係會用叉燒、冬菇同雞蛋嚟炒，依家自己
第一次整，當然都係跟番呢個方法啦，尋找回憶嘛！但我自己
就再加埋雞髀菇同沙茶醬一齊炒，仲惹味呀！

因為一直都係食炒銀針粉，所以完全無諗過會用嚟放湯煮，我之所以會
咁整，係因為去到調音師傅屋企同佢個仔上堂時，佢媽咪
好多時都會煮多一碗湯粉俾我做晚餐，咪就係咁
所以知道可以整將銀針粉放湯煮囉！

Notes：
- 我自己整時跟足食譜用 170 毫升滾水，但完全不能成糰，最後要加多一倍粉類先至成功，所以
  若果粉類用量不變的話，滾水就要減一半。但之後再請教番緊張大師 – 小女人，佢話佢跟足食
  譜做完全無問題，我諗可能係因為唔同牌子嘅澄麵受水性唔同，所以大家整時最好都係先用一
  半水，然後再視乎實際情況酌量加水。

- 有興趣的話，可以去到緊張大師 – 小女人個 blog 度睇睇，佢有圖文並茂教點整哦！