2013年10月27日星期日

無花果合桃鄉村包


        上次接 order 整 pound cake 用剩啲無花果乾,加埋合桃一齊整麵包,我非常鍾意,因為食包時可以同時嚐到合桃香脆同無花果嘅香甜。
 
        今次用咗法國藍帶廚藝學院本《法國麵包基礎篇》裡面個鄉村麵包麵糰做包底,配搭效果超好。
 
 

 
材料:
合桃            適量
無花果乾    適量
法國麵粉    200
裸麥粉        50
老麵            50
即用酵母     4
               5
               160 毫升
高筋麵粉    少許 
 
- 合桃放入焗爐,用140 ℃ 焗約 15 鐘至香味出;無花果乾切粒;老麵剪細件。
 
- 將粉類 (高筋麵粉除外)、老麵、酵母同鹽混合,逐少加水搓至起筋。
 
- 搓成麵糰後,繼續搓揉及摔打成光滑麵糰,然後包入合桃及無花果乾。
 
- 將麵糰滾圓,放入已灑粉嘅兜內,用保鮮紙封好,發酵 45 分鐘。
 
- 麵糰排氣後平均分割成 3 份,分別滾圓,靜置鬆弛 15 分鐘。
 
- 將麵糰壓扁,之後左右分別向內摺入 1/3,然後再對摺,捏緊收口。
 
- 於麵糰中央處慢慢搓長,兩端搓尖,放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上,發酵至兩倍大
 
- 喺麵糰表面灑上少量高筋麵粉,割紋;焗爐內放置一小杯水,並預熱焗爐。
 
- 放入已預熱至 220 嘅焗爐內,焗約 25 - 30 分鐘即成。
 
- 出爐後立即移至架上攤凍。 
 
以上材料份量可做 18 厘米長麵包 3 條。
 

始終個割紋都係爆唔開,真係因為焗爐無發熱線所致!?
 
 
 
 
 

咗裸麥粉同老麵整包效果必定鬆軟,因為個麵糰
相對比較濕,麵粉能夠充份吸水。
 
 

30 則留言:

  1. 無花果同合桃我都中意食,見到就想食啦~~

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  2. 我超鐘意食無花果合桃包。靚 !

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  3. 請問法國麵粉是否專用嚟整法包的麵粉呀?下次可否影個包裝袋看看呢?麻煩哂╮( ̄▽ ̄)╭

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    1. 法國麵包粉即 T55 麵粉,蛋白質含量比高筋麵粉仲高啲,但唔一定用嚟整法包,當高筋粉用即可。

      我買的法國粉係散裝,無任何包裝,只係一個透明膠袋,妳買時留意住 T55 就得㗎喇!

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    2. 謝謝您的回覆,我下次留意吓先。

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  4. 使唔使咁靚呀~~~
    係咪按我個頭像去到我訊息頁再接我的連結?!

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    1. 都唔係靚喇,起碼割紋都完全爆唔開!!

      Click 妳個嘜頭相,去到妳個 blog 首頁,跟住 click 個文章 title 就只能夠顯示:

      "已移除網誌
      很抱歉,位於 dating-cafe-affiliate.blogspot.com 的網誌已移除。 這個位址不適用於新的網誌。
      您預期會在這裡看到自己的網誌嗎? 請參閱:我在網路上找不到我的網誌,我的網誌在哪裡?"

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    2. Http:burgerkingsf.blogspot.com

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    3. 手機無問題!公司PC就出咗上面嘅page,回家再試@@

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    4. It seems okay now~~can you come to try? Thx

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    5. 問題依舊,只有通過電郵通知先可以,但留言及超連結同樣有問題。

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  5. 好靚, 咁好配搭, 一定好好味啦!!

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  6. 無花果合桃鄉村包, "賣飛佛". 睇到您的包包好想做, 又好想食. 暫時做唔到, 等我放工去買番個來食.

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    1. 係呀,真係好好食哦!

      邊度有得賣?

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  7. 我也是較喜好歐式包,這個配合超讚!^^

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    1. 我都係鍾意食歐陸包多啲,最怕食港式麵包!

      係呢,想請教個割紋爆唔開,跟焗爐無發熱線有關係嗎?

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  8. 好似係街買返黎咁 , 你整的好靚!!!

    我唔識將舊 blog 匯入呀, 我搞唔定 ,
    你跟邊個moon 學搬blog ?
    可唔可以俾佢個網址我參考參考 , thanks !!!

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    1. 多謝妳讚賞呀!但其實真係唔夠靚哦!

      妳去睇睇 A moon 個 blog 啦,佢都幾有心機去寫搬 blog 經驗:
      http://amoonlw.blogspot.hk/2013/10/a-moonblog.html

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  9. 超中意食無花果,你D包包好靚呢,我仲係超新手, 努力學習中!

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    1. 失禮哂喇,我都好求其㗎咋!妳整嘢食咁叻,學整包都一定難唔到妳!

      無花果超香甜,我都好鍾意食呀!

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    1. 有齊料就 "渣渣林" 開工啦,個包包好食㗎!

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