2013年10月31日星期四

久違了的 foccacia

        真係好耐無整 foccacia 喇,突然間抽起條筋好想食,即刻預備好哂所有材料,開工!
 
 


材料:
高筋麵粉         250
即用酵母         3
老麵
                50
                    5
                   5
                   150 毫升
初榨橄欖油      10
黑橄欖             適量
迷迭香             適量
粗粒海鹽         適量
 
- 將麵粉、酵母、老麵、鹽同糖混合好,逐少加水搓至起筋。
 
- 加油搓成麵糰,繼續搓揉及摔打成光滑麵糰。
 
- 將麵糰滾圓,放入已灑粉嘅兜內,用保鮮紙封好,發酵 45 分鐘。
 
- 麵糰排氣後平均分割成 3 份,分別滾圓,靜置鬆弛 15 分鐘。
 
- 將麵糰壓平,然後用擀麵棍擀薄成橢圓形,放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上。
 
- 蓋上保鮮紙發酵至兩倍大後,於麵糰表面均勻塗上薄薄一層橄欖油。
 
- 用手指喺麵糰表面隨意插出凹位,將切半嘅黑橄欖放入凹位內。
 
- 之後灑上適量迷迭香及海鹽,放入已預熱至 220 嘅焗爐內,焗約 12 分鐘。
 
- 出爐後立即移至架上攤凍。
 
以上材料份量可做 20 厘米長麵包 3 個。
 

通常都會用新鮮迷迭香 foccacia,但因為唔係咁容易
買到新鮮香草,所以我只係用乾燥香草。
 





 
獨特嘅鹹香味道,加上醃製黑橄欖,好有歐陸風味。
 
 
 
 
 
Notes
-
老麵做法,請參考《發酵老麵 》。
 
- 用初榨橄欖油可以令到麵包味道更加香。

14 則留言:

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    1. 真係估佢唔到,入爐前都仲係扁平一塊㗎咋!

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  2. 我睇電視見人用好多橄欖油浸加水浸住黎焗, 可能會香D, 不過就油D !

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    1. 我就係唔想用太多油整囉,我驚食到痾呀!

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  3. foccacia...真係好耐無食過了,見到又好想食呀~

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  4. 你應該都係鍾意食雜糧⋯呢個都好正!不過我唔會跟~~

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    1. 我其實無乜飯癮,鍾意食麵粉及澱粉質食品多啲!

      妳唔多鍾意食包嗎?

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  5. Kretrel, foccacia漲卜卜, 當早餐或下午茶一流

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    1. 係呀,焗好出爐時食咗半個加沙律做 lunch,第二朝食埋剩低嗰半個做早餐。

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  6. 我大鄉里未食過呢種包喎,係味意大利嘅包點呀,我都幾鐘意食咸飽嘅,等我又學吓先,謝謝您的分享
    []~( ̄▽ ̄)~*

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    1. 唔好客氣!

      無錯呀,係意大利傳統麵包,好 common 㗎咋,去西餐廳食嘢,好多時都會跟湯或主菜一齊上,可能妳都已經食過但唔知道個名叫 foccacia 啫!妳試整啦,唔難做呀!

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  7. 這款包我也極愛,黑橄欖的味道令人一口接一口的想吃下去的。

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    1. 無錯呀,其實已經食飽,但係又停唔到口喎,好茅盾!

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