2016年12月5日星期一

純素香蕉蛋糕 Vegan Banana Cake

        一直都有不斷去試唔同嘅無蛋食譜去整蛋糕及 muffin,因為希望食齋日都可以有 "蛋" 糕食嘛!但始終都係覺得口感比較黏口,唔係我杯茶。今日終於整到一個口感相對清爽嘅無蛋蛋糕,我估最重要就係當中嘅橙汁。
 
        呢個香蕉蛋糕其實早兩個禮拜都已經整過,但因為當時手上無橙,於是就隨手用豆漿代替,效果當然唔理想啦,入口真係好黏,黏到連老表都話唔好食。
 
        啱今個禮拜有香蕉又有橙喺手,唔死心嘅我又再專登買件豆腐整多一次,果然今次好得多,酸性食材對於泡打粉嘅作用原來係咁重要!!
 
 


材料:
低筋麵粉      100
全麥粉
          50
泡打粉          3 茶匙

橙皮茸          1 個橙份量
豆腐             40
                 60
黃糖
             65
                 少

香蕉             120
橙汁              50


- 低筋麵粉與泡打粉混合、過篩 2 次,之後加入全麥粉及橙皮茸拌勻。

- 豆腐放攪拌機內打成豆腐蓉,逐少分次加入油,用打蛋器攪拌至兩者完全混合。

- 加入糖及鹽,繼續拂打至完全溶解為止。

- 香蕉切片,與橙汁同放攪拌機內打成香蕉蓉。

- 將香蕉蓉倒入糖油混合物內,用打蛋器攪拌均勻。

- 倒入粉類,用膠刮以切拌方式拌勻即可。

- 將麵糊倒入已塗油嘅中空模內,放入已預熱至 170 嘅焗爐內,焗約 45 分鐘。

- 出爐後立即脫模並放架上攤凍。

以上材料份量可做直徑 18 厘米蛋糕 1 個。
 
食譜參考自白崎裕子嘅《幸福手感‧20 分鐘完成的健康甜點》。
 
 
 
 
 
做法其實都唔難,好似整 muffin 咁,濕料溝乾料就攪掂。
食譜中提到,製作重點係乳化作用做得好先係
關鍵,所以豆腐同油如果出現油水分離
情況的話,蛋糕就會做得唔好。
 





雖然口感大大改善,但因為香蕉同橙都唔夠甜,
所以蛋糕味道反而帶有少少酸呢!






Notes
-
糖嘅用量可依香蕉及橙嘅甜度而增減。

- 根據作者所述,選用較硬身嘅香蕉可以代替雞蛋使用。

- 豆腐最好選用腍豆腐,會比較容易做到乳化效果。
 
- 用中空模可做出鬆軟口感;而用普通模就會做出磅蛋糕質感。



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