2011年3月27日星期日

泰式紅咖喱海鮮

        仲記得上個禮拜我煮紅咖喱醬嗎?今晚我就用佢嚟煮海鮮,味道一流,辣味夠之餘又有淡淡酸味,而且香料味勁香濃,老豆都讚好食呢!我自己有一個習慣,就係煮濃味餸菜時就只會用急凍食材,唔會用新鮮肉食,因為即使用新鮮食材,其鮮味都會俾濃味汁料蓋過,簡直係浪費食材!所以呢次嘅海鮮料全部都係急凍貨色。



材料:
急凍青口
急凍魚柳
急凍蝦仁
茄子
粉絲
金不換
檸檬葉
清雞湯
椰醬

醃料:

胡椒粉
紹酒

調味料:
紅咖喱醬
紅椒粉 ( paprika)
魚露

- 海鮮料解凍後洗乾淨,用抹手紙索乾水份,魚柳切件,同蝦仁一齊用醃料醃好。

- 茄子洗淨後切件;粉絲用清水浸軟,略沖洗;金不換及檸檬葉洗淨,備用。

- 燒熱油,放魚柳落鑊,將兩面略為煎熟,盛起備用。

- 蝦仁同青口放入鑊兜炒,灒酒後兜炒幾下,盛起。

- 再燒熱油,將檸檬葉同咖喱醬爆香,跟住落埋茄子一齊爆炒。

- 倒入清雞湯及適量水,冚上鑊蓋,將茄子略煮腍。

- 將海鮮料回鑊,加入粉絲及其餘調味料,兜勻後再煮多一陣。
 
- 倒入椰漿,落埋金不換,快手兜勻後即可上碟。



同街外泰式食肆相比,呢個紅咖喱嘅味道簡直係
有過之而無不及, 真係飯都會食多幾碗呀!





 

個咖喱唔知點解顏色唔夠紅,突然記起之前睇過有個食譜
會落紅椒粉, 於是我又試試咁做,果然顏色
即刻變得紅好多,靚哂!







Notes
-
海鮮料非常易熟,所以唔駛煮太耐,否則會太過嚡及韌。
 
- 毋須擔心水份會過多,因為粉絲落鑊後就會勁吸收汁料。
 
- 加入椰醬及金不換後要快手兜勻,因為椰醬煮得太耐會煮出椰油;金不換煮過龍
 
就會失去香味。


 

3 則留言:

  1. 加黃薑粉仲靚又防老人痴呆...0岩你呀...
    [版主回覆03/27/2011 19:43:00]        作死妳呀!!!妳咪一樣 啱食!         咁個顏色會唔會太黃呀?

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  2. Fatgarfield 肥加菲2011年3月27日 下午10:11

    This looks soooooooo good, and I'm a curry fan! Aiya, I feel like cooking curry too now. 
    [版主回覆03/27/2011 22:47:00]       Thank you very much!! Let try cooking it! If you don't want to make the red curry paste by yourself, you can buy it instead.  

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  3. 多謝!
    [版主回覆03/28/2011 00:09:00]       

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