2011年2月5日星期六

五香臘味芋頭糕

        到我喇、到我喇,卒之都輪到我蒸糕喇!

        上年農曆年我就已經整過蘿蔔糕,咁今年就唔再整喇,今年試整咗芋頭糕呀,你睇,個樣都幾 OK 



祝各位新年進步,步步 "糕" 昇!

 
料:
芋頭             1 斤
臘腸             1 條
膶腸             1 條
蝦米             約 1 兩
冬菇             5 - 6 隻
粟粉             180 克
粘米粉         180 克
水                 4 1/2 杯
蔥花             適量
炒香芝麻      適量

臘味調味料:
生抽             1 茶匙
糖                1/2 茶匙
玫瑰露         1 湯匙

芋頭調味料:
雞粉            1 湯匙
五香粉         1/4 茶匙
胡椒粉         適量
鹽                1 茶匙
生抽            1 湯匙

- 芋頭刨皮,沖洗乾淨後切片,少部份切成幼粒。





- 將芋片及芋粒蒸熟,然後將芋片壓成芋蓉。






 
- 臘腸及膶腸蒸熟後切幼粒;蝦米洗乾淨,用水浸軟後瀝乾、切粒;冬菇浸軟,洗
  淨後切粒。

- 燒熱油,將臘腸、膶腸、蝦米同冬菇落鑊爆香,灒酒後加入調味料兜炒,盛起備
  用。

- 再落油約 4 湯匙,爆炒芋蓉及芋粒,之後加入調味料兜勻。

- 倒入 2 1/2 杯水,拌勻後冚上鑊蓋,用慢火煮至微滾。

- 與此同時,將粟粉及粘米粉混合好,用 2 杯水拌勻成粉漿。

- 芋蓉煮至微滾後,將粉漿倒入,繼續用慢火兜炒。

- 當芋頭粉漿煮到濃稠之後就熄火,倒入已搽油嘅糕盤內,之後隔水蒸約 40 分鐘
  至熟。

- 灑上蔥花,再蒸多 2 分鐘即成,趁熱灑上芝麻。
 
以上材料份量可做 8 吋圓糕兩底。



蒸好之後,老豆已經話好香!

 




上次整蘿蔔糕時預留少少臘味料灑喺糕面,但係將糕切件
時就不斷係咁跌落嚟,所以今次唔灑面喇!




      好啦,星期日煎好時再同大家分享成果喇!

Notes
- 1 杯相等於 250 毫升。
 
- 浸蝦米水可留用作煮芋頭。

- 芋粒無需蒸到太熟,否則落鑊爆炒時會容易煮爛。

- 粉漿倒入芋蓉後要用慢火煮,並不斷兜炒,以免黐底。

- 將糕放入雪櫃雪過夜,第二日先至切件煎,咁樣就會比較實淨,唔容易爛。


3 則留言:

  1. 正到呢!
    [版主回覆02/06/2011 01:37:00]        我呢個實驗品點及大少個傑作呀!

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  2. 大少今日利害呀!蒸咗六底蘿蔔糕、六底芋頭糕呀!
    [版主回覆02/06/2011 17:11:00]        一日蒸 咗 十二底糕!?  妳屋企有隻大鑊,可以一次過蒸幾底嗎?

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  3. 冇 大鑊呀.....兩隻鑊一齊蒸咋,每次兩底囉!
    [版主回覆02/08/2011 15:29:00]        即係要蒸成六轉先蒸得哂十二底囉!

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