2015年9月27日星期日

肉桂薑味猶太麵包 Cinnamaon & Ginger Bagel

        老友最近做老闆開 bakery 學校,打頭陣課程係整 bagel,原本佢都叫我一齊去上堂,但可惜當日要教琴,所以無去到。不過唔緊要啦,自己匿喺個私家廚房度玩個夠吧!
 
 

材料:
山合桃         適量
高筋麵粉      200
低筋麵粉
      50
肉桂粉
          2
薑粉
             2
                13
                 5
酵母
             2
橄欖油
         5
                140 毫升


- 山合桃放入已預熱至 140 ℃ 嘅焗爐內,焗約 15 分鐘至香味出,放涼後切細備用。

- 將粉類、糖、鹽、橄欖油同酵母混合,逐少加水搓成麵糰。

- 將麵糰拎出,放上已灑粉嘅枱面,繼續搓揉及摔打成光滑麵糰。

- 包入山合桃後將麵糰滾圓,放入已灑粉嘅兜內,用保鮮紙封好,發酵 30 分鐘。

- 麵糰排氣後平均分割成 4 份,分別滾圓,靜置鬆弛 15 分鐘。

- 擀麵棍將麵糰擀薄成長橢圓形,左右兩邊各摺入 1/3,然後再對摺,捏堅收口。

- 麵條邊搓邊拉長,其中一端按平按扁,然後包住另一端,捏堅收口位置。

- 麵糰放上已裁好適當大細嘅牛油紙上,發酵約 40 分鐘至兩倍大。

- 煲滾水,加糖煮至完全溶解,之後將火力調至最細。

- 將麵糰放入滾水內,每邊煮 30 秒,撈起瀝乾水份,放回牛油紙上。

- 麵糰連牛油紙放上烤盤,放入已預熱至 220 ℃ 嘅焗爐內,焗約 15 分鐘至表面金黃。

- 出爐後放架上攤凍。

以上材料份量可做直徑約 10 厘米麵包 4 個。
 
 
 
學識咗將牛油紙裁成獨立單張,製作效果真係好好多,
麵糰放入滾水內煮都唔會變形兼 "漏氣"。
 





唔知係咪因為我自己食得辣呢,落咗咁多薑粉都唔係
好覺有薑味,下次要加倍份量至得!
 





今日十五食齋嘛,所以夾咗塊素黑椒煎雞扒,再加生菜、
番茄同酸青瓜,健康美味嘅素漢堡就做好喇!
 
 
 
 
Notes
-
山合桃即 pecan,亦稱胡桃或碧根果仁,若無的話可用一般合桃代替。

- 麵糰經糖水煮過之後會更加容易焗至金黃色,每 500 毫升水就加 25 糖。

- 加入低筋麵粉可令麵包質地更加紮實煙韌。

- 肉桂粉及薑粉可隨個人口味增減。


6 則留言:

  1. 呢張相 bagel真係好靚,介紹吓你老友個 backery學校,等我可以跟佢學習

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    1. 多謝 cici 妳讚賞呀!

      妳 Facebook 已經 like 咗佢啦,妳比我仲早 like 呀!!

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  2. 好靚呀~最尾張相直頭好似餐廳個D咁呀^^

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    1. 唔係啩,妳太誇張我喇!只係求其放堆沙律菜喺前面啫,而且依家太陽又早落山,燈火好唔夠呢!

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