黑芝麻紫薯鬆餅 Black Sesame and Sweet Potato Muffin

        知道 Charmaine 媽咪一向都鍾意芝麻同番薯，所以早幾日專登用呢兩種材料整咗 muffin，帶過去作為新年見面禮。

 

 

材料：
紫番薯             1 隻
黑芝麻             適量
低筋麵粉         200 克
全麥粉             50 克
泡打粉             2 茶匙
鹽                    少許
白糖                40 克
黑糖                40 克
雞蛋                2 隻
橄欖油            90 克
豆漿乳酪        100 克

 

- 番薯刨皮後切粗粒，然後蒸至半熟，攤凍備用。

- 黑芝麻洗淨後白鑊炒香，之後放攪拌機內打成粉狀。

- 粉類過篩 2 次；將所有乾料放入兜內混合好；全部濕料攪拌均勻。

- 將濕料倒入乾料內，用膠刮快手攪拌均勻。

- 將麵糊勺入模內，放入已預熱至 200 ℃ 嘅焗爐內，焗約 20 分鐘即成。

 

以上材料份量可做鬆餅 10 個。 

今次用咗黑糖整，整個 texture 都相對比較濕潤。

 

呢個 muffin 係上次個番薯 muffin嘅高貴變奏版，

因為黑色同深紫色畀到我高貴嘅感覺。

 

Notes：
- 豆漿乳酪製作方法請參閱《豆漿乳酪》，亦可用普通乳酪代替。

 

- 參考食譜：原味番薯鬆餅