早前接咗老豆個農場 friend 嘅 order，幫佢做個黑森林蛋糕，要今日做好交俾佢，因為佢對仔女都係呢個月生日 o架，我諗今晚佢哋應該會攪個 birthday party。所以我噚日好忙呀，一早起身食完早餐就入元朗老人中心教 choir，落堂就即刻趕返嚟開工；到夜晚七點鐘就再出去教 Ryan，之後返到嚟繼續執埋啲手尾，做埋少少裝飾，到夜晚 10:30 pm 先至攪掂哂食 dinner。
今次呢個蛋糕無賺錢 o架，只係收番材料成本，因為平時老豆都成日喺農場度拎啲蔬菜、生果之類返嚟，當打個和啦！
雖然屋企長期有朱古力存貨，但今次都係第一次整朱古力蛋糕咋！我參考咗 Tony Wong 嘅做法，朱古力海綿蛋糕用分蛋法整；而朱古力忌廉就雪過夜先至打發。
朱古力海綿蛋糕
材料：
蛋黃 138 克
蛋白 115 克
糖 115 克
低筋麵粉 27 克
可可粉 31 克
粟粉 27 克
油 58 克
- 所有粉類過篩 3 次；蛋黃加 57 克糖拌勻。
- 蛋白用電動打蛋器打至起泡，將剩餘嘅 58 克糖分次加入，打至企身。
- 將 1/3 蛋白加入蛋液內輕手拌勻，之後篩入粉類拌成麵糊。
- 將少量麵糊同油混合，拌勻；其餘 2/3 蛋白加入麵糊內拌勻。
- 將已拌油之麵糊倒回主麵糊內，拌好，倒入已包好牛油紙嘅蛋糕圈內。
- 放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 25 - 28 分鐘。
- 出爐後將蛋糕倒轉攤凍。
車厘子糖水
材料：
罐頭黑櫻桃 ( 車厘子 )
櫻桃酒 ( Kirsh ) 24 克
- 將車厘子隔清糖水，瀝乾備用。
- 取 100 克車厘子糖水與櫻桃酒拌勻即成。
車厘子忌廉
材料：
淡忌廉 192 克
糖 14 克
櫻桃酒 8 克
- 淡忌廉同糖混合，用電動打蛋器打起。
- 加入櫻桃酒，繼續打至企身。
朱古力忌廉
材料：
淡忌廉 365 克
糖 15 克
朱古力 65 克
- 淡忌廉加糖煮滾後熄火，倒入朱古力中，慢慢攪拌至朱古力完全溶解。
- 攤凍後放入雪櫃雪一晚。
- 第二日用電動打蛋器打至企身。
組合
- 蛋糕切去表面硬皮，之後平均切成兩片。
- 車厘子糖水倒入噴壺內，將糖水噴濕蛋糕底面兩面。
- 喺其中一片蛋糕上抹上車厘子忌廉，然後均勻放上車厘子粒。
- 再抹多一層車厘子忌廉，之後放上另一片蛋糕。
- 用朱古力忌廉抹上蛋糕面及側面。
- 喺忌廉面撒上朱古力碎或朱古力粒，再加以裝飾，完成。
以上材料份量可做 8 吋圓形蛋糕 1 個。
刻意撒上白朱古力碎及用結霜覆盆子造出雪地效果。
個人好鍾意呢塊金色生日牌，好有金屬 feel。
Notes：
- Tony Wong 話用分蛋法整嘅海綿蛋糕比全蛋法整嘅蛋糕較硬身，即使掃上糖水都唔
會影響蛋糕質感。另外，朱古力忌廉雪過夜，口感會更加滑。
- 蛋糕噴上糖水，有保濕作用，令蛋糕保持軟身。
- 如果唔想有酒精成份的話，可以唔落櫻桃酒。
- 要做到結霜效果，先將覆盆子洗乾淨、抹乾水份，之後放上冰格保存，到用時拎出
嚟自然有結霜效果，但只能維持短時間，因霜雪會喺室溫溶化。
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好滿足！
