2009年10月7日星期三

翠玉瓜炒粒粒

         好耐都煮過炒粒粒菜式喇,星期一果日我就用咗翠肉瓜做主材料嚟炒粒粒,加入咗少量柱侯醬,味道唔會太濃,但就為呢個菜式生色不少。



材料:
翠玉瓜
急凍粟米
甜菜甫
花生
蒜茸


調味料:
柱侯醬
紹酒


麻油


- 花生去衣,放白鑊內炒香及炒至金黃色,備用。


- 粟米解凍後略沖水,然後汆水、瀝乾待用。


- 菜甫略為沖洗;翠玉瓜洗乾淨,將兩樣材料切粒。


- 燒熱油,爆香蒜茸後,加入菜甫同柱侯醬一齊爆炒。


- 加入翠玉瓜,與醬料兜炒均勻後,灒酒。


- 加少量水,冚上鑊蓋將翠玉瓜略為煮至軟身。


- 加埋粟米後炒多一陣就落埋鹽同糖,抄勻。


- 最後落埋已炒香花生,立即熄火,灑上麻油,兜勻即可上碟。



Notes:
- 想知道點樣可以易啲將花生去衣,請參考「花生去衣方法


- 相方便的話,可用罐頭粟粒米代替急凍粟米。


- 柱侯醬只為吊味,唔好落太多,否則就會失去翠玉瓜清新味道。


- 花生不要炒太耐,否則會變腍身而唔鬆脆


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