2011年4月17日星期日

合桃無花果裸麥包 Walnut & Dried Fig Rye Bread

        blog 友 Keith 已經一段日子,大家都算係傾得埋,而且我哋都叫做係師兄弟 o添!不過佢玩中樂,我玩西樂,真係有機會要嚟番場 crossover 至得,哈哈!


        話雖如此,但係我哋咁耐都未見過面,只係傾過幾次電話,不過今日我會同佢見面呀,我會同埋佢一齊去探 Miss Cheng。話哂都係第一次見面,咁梗係要帶埋拌手禮先似樣啦!佢一向都好鍾意「A1 Bakery」個合桃提子裸麥包,之前仲曾經俾過一個差唔多嘅湯種食譜俾我,效果都唔錯 o架!咁所以我就諗住整番個包包送俾佢做見面禮。不過其實佢自己都已經整過兼食過,送俾佢又好似無乜驚喜,所以我就轉移目標,跟仙姐個食譜整17 小時合桃無花果麵包送俾佢,因為我知佢未試過 17 小時包包同無花果乾,咁呢個包包對佢嚟講夠哂新鮮啦!



中種麵糰


材料:
高筋麵粉      186.5 克
即用酵母      2 克
水                  106.5 克
海鹽              2.5 克


- 將所有材料混合,然後搓成麵糰。


- 將麵糰放入大碗內,用保鮮紙包好,放入雪櫃內作 17 小時低溫發酵。

- 將發酵好嘅麵糰剪成細塊備用。


主麵糰


材料:
高筋麵粉      53 克
裸麥粉          32 克
即用酵母      1 克
海鹽              2.5 克
糖                  40 克
水                  30 克
橄欖油          10 克
無花果乾      60 克
合桃              60 克


- 合桃洗乾淨,用抹手紙索乾水份,放入已預熱至 140 °C 嘅焗爐內焗 15 分鐘至
  香味出,之後切粒;
無花果乾切粒備用。


- 除水及橄欖油外,將主麵糰其餘材料放入食物處理器內攪拌,邊攪拌邊放入中種
  麵糰細塊,攪打成麵包糠狀。


- 當所有中種麵糰細塊都加入後,就可以加水搓成麵糰。


- 將麵糰攤開,倒入橄欖油後,開機繼續搓至有彈性麵糰。


- 拎出麵糰,放喺已灑粉枱面上繼續搓揉、摔打成光滑麵糰。


- 麵糰略壓扁,包入合桃及無花果,將材料與麵糰搓勻。


- 將麵糰放入已灑粉嘅兜內,冚好保鮮紙,發酵 30 分鐘。


- 拎出麵糰,排氣,平均分割成 4 份後逐個滾圓,冚好保鮮紙,鬆弛 20 分鐘。


- 麵糰再次排氣,捲成橄欖形狀,然後將其中一端搓成錐形。


- 麵糰放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上,冚上保鮮紙,發酵約 45 分鐘至兩倍大。


- 用水噴濕麵糰表面,篩上少量裸麥粉,用利刀喺表面界花紋。


- 將烤盤放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內,焗約 30 分鐘至金黃。


- 一入爐後就要噴一次蒸氣,10 分鐘之後再噴多一次。


- 出爐後將麵糰放上架上攤凍即可。 


以上材料份量可做約 122 克麵包 4 個。


食譜參考自獨角仙@藍色大門嘅《天然麵包香》。



 




麵包賣相係咪好靚呢!其實上個星期日我已經 pre-bake 過一次,
不過就無包到餡,純粹試一試做個麵糰,睇吓有冇需要注意
嘅地方,當日老豆食第一啖已經話好好食喇!


 



 上次通電話時,Keith 話見到我整焦糖合桃抹醬好吸引,咁就啱哂喇,
反正我都唔鍾意食,佢又話想試吓味先自己親手整,咁就將
剩低果樽包裝一下,送
埋俾佢做見面禮啦!


 



講起上嚟,Miss 咁耐都未試過我嘅自家製麵包呀!橫掂整開就順手
送個俾佢啦,連埋呢樽咖啡,等佢可以喺中心沖嚟飲,慢慢歎。


 


Notes
- 原食譜材料係用牛油、新鮮酵母及奶粉。


- 總用水量為原食譜76.5%。


- 由於麵糰內有裸麥粉,所以會比較濕,需視乎實際情況而加減水份。


- 新鮮酵母與即用酵母用量之間的轉換方法,請參考《不同種類酵母用量之調
  整
》。


- 詳細做法,可參考白麵包多士嘅製作步驟圖片。



        你哋亦都可以喺Facebook Fans Page 度搵我 o架,我間小店叫做 La Cucina di Kestrel 呀,快啲 click 入去做我個 fans



P.S.    正當打緊呢篇 blog 時,咁Keith 打電話俾我,佢話佢聽日唔可以同我一齊去探 Miss,因為佢爸爸突然間病得好嚴重,仲入埋醫院,希望 uncle 吉人天相,無事出院啦!


7 則留言:

  1. 依家咩包都難唔到你啦...界紋好靚...粗麥包幾時都係首選
    [版主回覆04/18/2011 01:13:00]        咁又唔好咁講,大把整包高手靚過我多多聲啦!         我都好鍾意 啲界紋,真係好靚。         無錯,粗麥包真係首選 呀!我最怕食港式牙印包!

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  2. 首選:P
    [版主回覆04/18/2011 23:58:00]         呢個包包真係好正呀!

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  3. 睇見你又整, 又係時候提我去 Aone 了 !
    [版主回覆04/18/2011 23:59:00]        提妳去 A1?乜唔係妳自己郁手整咩?

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  4. 好靚呀,整得又靚,包裝得又靚
    [版主回覆04/18/2011 23:59:00]        多謝妳咁欣賞呀!

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  5. 你都笑我笑得啱, 如果我自己整, 真係唔知幾時先有得食,
    我重未敢整!!
    [版主回覆04/21/2011 13:20:00]        妳可以先整少份量做實驗嘛,咁咪唔駛怕浪費材料,而且又易 啲控制。放心啦,我都係 啱 啱開始整包無幾耐 啫,都無乜經驗可 言,我得到,妳都應該無問題 o架!

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  6. 嘩....好美美呀 ..
    其實呢D咁天然旽包包一般可以擺幾多日呢 ??????
    [版主回覆04/26/2011 17:51:00]        多謝妳 嘅 讚賞呀!         妳意思係指擺幾多日之後先會變壞?咁呢層我就真係唔係咁清楚喇,因為通常我都係幾日內食哂,如果食唔哂的話,我都會放上冰格保存。

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  7. 我之前試跟你個落水配方做白方包, 真係好好多. 冇噤濕之餘又發得好.  不過, 做依個發得唔高, 包比較實, 第一次做誤為落酵母唔夠, 做第2次加多了少許, 亦是一樣, 不知是否有 裸麥粉既關係呢 ~
    [版主回覆05/05/2011 01:40:00]        首先恭喜妳都成功做到呀!         無錯,有裸麥粉 嘅包包係比較扎實o架,我呢幾個都唔係發得太過大,只係大特寫 之下 嘅錯覺!         繼續努力!

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