2015年11月15日星期日

杏仁蛋糕 Almond Cake

                買咗啲嘢收得好得滯,收埋收埋成日都唔記得咗,到發現時都已經過期甚至變壞,做成浪費!前排打開個櫃搵嘢時先同包 marzipan "重逢",真係完全無咗件事呢!!的起心肝,就試吓用佢嚟整蛋糕。

                 唔知大家有無睇鄭裕玲個節目,有集佢哋入咗間法國有名嘅糖果店買嘢,當中介紹咗一款糖果就係用 marzipan 整成,賣相非常之靚,色彩豐富,但我估食落口就肯定甜到漏!!



材料:
低筋麵粉            100
泡打粉                5
雞蛋                    2
杏仁膏                30
牛油                     100
杏仁片                適量
                        60
                        少許
雲呢嗱濃縮液      少許
豆漿                    20 毫升

- 粉類過篩兩次;雞蛋拂打成蛋液;杏仁膏用膠刮壓爛;牛油置室溫放至軟身。

- 杏仁片放入已預熱至 140 ℃ 嘅焗爐內焗約 15 分鐘至香味出。

- 將牛油、糖同杏仁膏打發至發白,成為牛油霜,之後加入鹽同雲呢嗱濃縮液拌勻

- 蛋液分多次逐少加入牛油霜內攪拌混合,再倒入豆漿拌勻。

- 一次過加入粉類,用膠刮以切拌方式拌勻成麵糊後再加入杏仁片,拌勻。

- 將麵糊倒入已墊牛油紙嘅蛋糕模內,並用膠刮掃平麵糊表面。


- 放入已預熱至 180 ℃ 嘅焗爐內,焗約 45 分鐘至麵糊熟透即可。





呢本係我最鍾意嘅藍帶糕點食譜,我當係一本工具書咁用,因為裡面
包含咗各式各樣烘焙西點嘅最基本原來食譜,正如書名一樣,
基本中的最基本,呢個杏仁蛋糕就係  base on 裡面個
膨脹麵糊 (Pâte Battue-poussée變化而成。






蛋糕出爐喇!







可能係件 marzipan 唔係高檔貨,杏仁味真係唔多覺,就連老表
話完全食唔到杏仁味!用呢類形麵糊製成嘅蛋糕,即磅蛋糕
一類,真係唔適合當日即食,質地比較乾身,過幾日
等佢回油後再食,口感真係唔同,油潤好多。






Notes
-
蛋液必須逐少分多次拌入牛油霜內,否則容易做成油水分離情況出現。

- 當麵糊表面焗至乾身 ( 15 分鐘) 後,可以先拎出,用刀喺表面垂直割開,之後繼續
   入爐焗,就可以焗出靚靚裂紋。



10 則留言:

  1. 我上次買杏仁粉整餅,D杏仁味都係唔夠咖,您知唔如那隻牌子好呢?

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    1. 杏仁粉妳有無預先焗香呀?

      應該法國貨係最好,不過應該唔平!我啲杏仁粉係老友俾,所以都唔知來歷。

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    2. 乜原來係要預先焗香嘅咩,謝謝您提點,我嗰D係P記買,叁拾幾蚊100克。

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    3. 係呀,所有果仁類都要事先焗香,放涼後先用,因為要俾佢裡面嘅油香發揮出嚟。我習慣用 140 ℃ 嘅焗約 15 分鐘至香味出。

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  2. 回覆
    1. 所以我唔會就咁食,要嚟整糕餅囉!

      香港將 marzipan 譯做杏仁膏呀!

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  3. 如果將杏仁膏、豆漿 換成杏仁茶 會唔會香d呀?

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    1. 如果唔用 marzipan 的話,就要額外加番多啲糖,用杏仁茶整都未必會香好多,因為用咖啡、果汁、蔬菜之類整蛋糕,多數都食唔出味道!

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