今日繼續清蛋白！
整雪芳蛋糕都係其中一個清蛋白嘅好方法，因為蛋白用量係多過蛋黃嘛，加上已經有好一段日子無整雪芳喇。咁整咩味道好呢？有咁多食譜，隻隻都想試，咁多心，點算好呢？諗咗一陣，發覺屋企好多芝麻嘅 product，炒好嘅芝麻粒、芝麻粉、芝麻醬、芝麻油都有，好啦，唔駛咁傷腦筋喇，就整芝麻雪芳啦！
材料：
蛋白 110 克
蛋黃 40 克
糖 60 克
低筋麵粉 50 克
他他粉 1/4 茶匙
水 50 克
芝麻醬 30克
橄欖油 20 克
麻油 16 克
白芝麻 10 克
黑芝麻粉 10 克
以上材料份量可做直徑 17 厘米蛋糕一個或直徑 12 厘米蛋糕 2 個。
- 麵粉過篩 3 次；芝麻洗乾淨、瀝乾水，連同芝麻粉一齊放入已預熱至 150 °C
嘅焗爐內焗約 7 分鐘至香味出。
- 芝麻醬加水拌勻，之後加入橄欖油同麻油混合，加熱至 40 °C，備用。
- 蛋白加入他他粉，用電動打蛋器打至起泡，之後分 3 次加入 50 克糖打至企
身。
- 蛋黃打散，加入剩餘 10 克糖，用電動打蛋器打到略為淡黃色，之後將芝麻醬、
油混合物加入，拌勻。
- 篩入麵粉，拌勻成麵糊。
- 將蛋白霜分 3 次加入麵糊內，之後傾斜攪拌兜，用膠刮以切拌方式輕手拌勻。
- 最後均勻拌入芝麻粒及芝麻粉。
- 將麵糊倒入雪芳模內，輕敲枱面幾吓，之後放喺烤盤上，放入已預熱至 160 °C
嘅焗爐內焗約 25 分鐘至熟透。
- 出爐後立即倒扣放涼，攤凍之後即可脫模。
其實焗緊嘅時候都已經不斷聞到好香芝麻味，食落口就更加不得之了，
啲芝麻味香到呢 ……… 今次個蛋糕唔會太濕，
乾中帶少少濕潤，真係要 "讚好"！
Notes：
- 蛋白霜打好之後，可先暫時放入雪櫃保持穩定性，若果變軟的話，可再打至企
身。
- 如果無他他粉的話，可用 2 茶匙檸檬汁代替。
- 芝麻粒同芝麻粉可互相替代，亦可用同一顏色芝麻粉及芝麻粒。
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你想清蛋白 ,整個PAVLOVA咪一次清哂囉.......配熱情果 ,奇異果 ,或芒果都得........多多都可以一次清哂.......
回覆刪除[版主回覆06/22/2010 01:00:00] PAVLOVA 係咩 嚟 o架 ？ 我有 諗過整 souffle，不過驚失敗！
我是睇完月影先生個網順便過來逛吓架, 原來呢度好多野學。 做完雪芳多出的黃你會點用呀? 我通常都係掉左佢, 不過覺得好 side喎。
回覆刪除[版主回覆06/24/2010 00:07:00] " 原來呢度好多野學 " 嘩，妳送咁大頂高帽俾我，我受之有愧呀！！ 其實我都成日講，我都係入廚初哥咋，寫 blog 都只不過係想同大家分享、交流心得咋！ 我今次其實係有好多蛋白等我去清，所以根本無黃剩！但如果妳覺得 嘥的話，妳可以要 嚟整 法式焦糖燉蛋 、 雪糕 、蛋黃曲奇、蛋黃醬 (Mayonaise)。
唔落芝麻醬得唔得呢？
回覆刪除[版主回覆06/23/2010 23:53:00] 其實我係參考一個食譜 嚟 整 o架，原食譜寫住用 "芝麻糊" o添呀！！我心 諗，用芝麻糊咁攪 嘢！？後尾我自己改用芝麻醬咋！不過我自 己覺得個蛋糕咁香濃芝麻味都係全靠芝麻醬呢！
呢個蛋糕冇熟喎, 不過芝麻做的雪芳蛋糕總有d實, 不太鬆發呢. 是嗎?
回覆刪除[版主回覆06/26/2010 01:55:00] 哈哈，縮果個已經俾我 "斬件" 上碟喇！ 實，又好似唔多覺喎，同平時差唔多。