2011年1月2日星期日

芥末火腿麥穗包 Mustard & Ham Wheatear Bread

        雖然 Louisa 搬咗入新居已經一段時間,而我亦去過好多次,但係 Winnie、明仔同 Li Kien 佢哋幾個就未去過,所以聽日就約埋哂一齊上去 Louisa 屋企開 party。

        由於要預備多人嘅食物,而 Louisa 又去咗旅行,要今晚凌晨先返到,無時間預備定食物,所以我同明仔就幫手預先喺屋企整定小小食物,到時帶過去。由於明仔負責整蛋糕,咁我就整麵包同一個小食啦!呢個麥穗麵包係參考咗《自家製麵包》裡面兩款麵包而做成,外形吸引之餘,味道仲好特別



 
材料:
高筋麵粉         
130 克
低筋麵粉          50 克
即用酵母          2.5 克
鹽                     2 克
溫水                 100 克
火腿                 2 片
英式芥末          適量
芥末籽醬          適量
香草蒜蓉醬      適量
乾羅勒             適量


- 將所有粉類材料、酵母同鹽倒入食物處理器內混合,加水搓成光滑麵糰。

- 拎出麵糰,枱面搓揉及摔打至起筋。


- 將麵糰滾圓,黏緊收口後放喺已灑粉嘅兜內,用保鮮紙冚好,發酵 45 分鐘。

- 當
第一次發酵完成後,將麵糰排氣,然後分割成兩份並滾圓,冚上保鮮紙鬆弛
 
10 分鐘。


- 與此同時,將適量英式芥末同芥末籽醬混合好,備用。

 

 
 


- 之後用麵棍將麵糰擀平成長方形,薄薄搽上一層芥末醬,再放上一片火腿。

- 將麵皮連火腿捲成長條狀,捏緊收口及頭尾兩端,放上已鋪防黐蓆嘅烤盤上,冚
  上保鮮紙作最後發酵

 
- 當麵糰發酵到大約兩倍大時,用較剪斜剪開口,但唔好剪斷,之後將麵糰左右攤
  開成麥穗狀。
 
- 麵糰表面噴水後,放入已預熱至 200 °C 嘅焗爐內焗 20 - 25 分鐘。

- 拎出麵包,趁熱喺開口位置上搽上蒜蓉醬並灑上羅勒,立即放番入焗爐內用餘溫
  焗多 5 分鐘即可享用。
 
 

原本左右分開得好好,點知一入爐焗遇熱膨脹就走番哂原位咁滯!

 

 
 
 
麵包外脆內軟,加上芥末及火腿,味道一流呀!

 

 
 
 
蒜蓉醬同羅勒亦為麵包帶來另一份香味。





Notes
- 麵皮盡量擀薄少少,捲起時會比較容易。


- 芥末醬可加少量糖混合,味道會更加好。

- 蒜蓉醬可用牛油代替。



 

3 則留言:

  1. 好脆呀~~我好鐘意芥末籽~~
    [版主回覆01/02/2011 22:16:00]        妳淨係睇都睇到脆咁犀利!?         係呀,芥末籽真係好正,梗有一樽 喺雪櫃看門口 o架!

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  2. 呢個組合一流呀..加左芥末一家好香啦...整左幾多條呀..預一條俾我好喎..
    [版主回覆01/02/2011 22:19:00]        簡直香到暈啦!         一共整 咗 四條,兩條拎去開 party,一條晏晝做 lunch 食 咗,依家剩番一條。 嗱,見係妳咋,我即刻速遞過去俾妳啦!

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  3. 吓...豆記有....咁我呢?!?!?!?!?
    [版主回覆01/04/2011 15:05:00]         唔駛喊得咁凄涼喎,下次再整時預夠妳兩條啦!

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