慢煮三文魚 Slow Cook Salmon

        近年興起慢煮 (slow cook) 食物，好處係可以保存食材營養成份之外，口感亦會比較腍、軟、滑同潤。食肆會用到抽真空機及恆溫 water bath 等專業器材去處理慢煮，自家製作其實都可以做到，唯一比較麻煩嘅係保持水溫。

 

        前幾日又試吓做實驗，用真空煲保溫去慢煮三文魚柳，效果都唔錯喎！

 

 

材料：
急凍三文魚柳

醃料：
鹽
黑椒
香草

- 魚柳解凍後略沖洗，瀝乾水份後用抹手紙索乾水份。

- 表面灑上少許醃料後，用保鮮紙包好，再放入密實袋內。

- 將密實袋約 2/3 高度浸入水中，之後盡量排出空氣、封口，做成真空狀態

- 真空煲內鍋倒入水至 2/3 滿，加熱至 45 ℃。

- 離火後放入真空包裝魚柳，內鍋加蓋後放回真空煲內約 15 – 20 分鐘即可。

盡可能將空氣完全排出，真空效果越好，暖水

越能直接接觸魚柳，達到慢煮應有效果。

煮完之後魚肉仍然能夠保持橙色。

魚肉雖然仍然鮮橙色，但睇見肉質纖維就知道係經過

加熱處理。肉質口感非常嫩滑，完全唔會好似

平時食熟三文魚般咁乾身、咁嚡口。 :)

 

 

 

 

Notes：
- 將密實袋浸入水中，借助水嘅壓力幫助迫出空氣，真空效果會比較理想。
 

- 如果喜歡的話，可加少少橄欖油醃魚柳，口感會比較滑。

 

- 將水加熱時最好間中攪拌一下，確保均勻受熱。

 

- 實際慢煮時間需視乎魚柳本身肉質及其大細，所以多作嘗試，搵出最適合自己嘅

  慢煮時間。