2010年11月29日星期一

布朗尼 Brownie

        好耐無整布朗尼喇,對上一次已經係年幾前嘅事。上一次布朗尼 texture 比較實淨、鬆化,今次就用咗另一個食譜,特別之處係烤盤內加水焗,所以成品完全係另一種口感,相對比較濕潤之餘,仲有種入口即溶嘅感覺,真係好特別!

        大家有興趣試試呢個食譜嗎?





材料:
低筋麵粉           40 克
可可粉              10 克
泡打粉              1 茶匙
85% 朱古力      50 克
72% 朱古力      150 克
牛油                  100 克
雞蛋                  2 隻
糖                     50 克
鹽                     少許
橙酒                  1 湯匙
合桃                  100 克

以上材料份量可做 18 厘米方形蛋糕一個。

食譜參考自鄭慧芳、胡玉玲編著嘅《香港人氣甜品》。




- 所有粉類混合過篩 3 次;合桃洗乾淨,用抹手紙索乾水份,切碎。

- 朱古力加牛油隔熱水座溶,拌勻備用。

- 雞蛋、糖及鹽倒入兜內,用拂蛋器打至糖溶。

- 之後加入朱古力牛油隔溶液及橙酒,攪拌至表面有光澤。

- 將粉類篩入混合物內,用拂蛋器拌勻後倒入防黏模內。

- 將麵糊表面刮平,灑上合桃碎。

- 焗盤內加入適量水,將焗模放上盤上,放入已預熱至 160 °C 嘅焗爐內焗 50
  鐘即可。

- 出爐攤凍後切件享用。
 
 

呢個布朗尼不但朱古力味非常香濃,加埋鬆脆
合桃一齊食, 口感層次一流。

 

 
 
 
因為蛋糕質地比較鬆軟嘅關係,切件時容易散開,所以食譜
提議最好先放入雪櫃雪至定形先再切,但心急嘅我,
仲邊有耐性等呀,攤凍完就即刻切嚟食,所以
哋會見到切口唔齊整之餘,
仲有蛋糕碎呀!
 
 
 
 

Notes
- 原食譜只係寫住用朱古力 200 克,並無標明朱古力濃度,以上食譜用上兩種濃
  度朱古力只係個人喜好。

- 原食譜所用嘅酒係杏仁酒或冧酒;而糖嘅份量為 65 克

- 由於麵糊比較濃稠,所以用拂打器攪拌麵糊比用膠刮更容易攪拌均勻。

- 若果用普通焗模的話,模內需墊上入爐紙。
 
 

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