辣魷魚

        早前 Lily 去完旅行返嚟，入嚟學琴時就帶咗份手信俾我，係即食辣魷魚。單睇個包裝，你哋估唔估到佢去完邊度旅行返嚟呢？

        係台灣？新加坡？大馬？大陸？通通都唔係，係泰國至真！！佢去咗華欣玩呀！當佢拎俾我睇時，我第一個反應就係問佢：「乜妳唔係去泰國咩？」佢就話：「係呀！你見到個包裝以為我又去咗台灣呀？」

        無錯，我真係以為呢份係台灣手信，因為無諗過泰國果 packing 會係咁囉！不過原來佢話俾我聽喺泰國好出名 o架！

武藏野急凍烏冬

        最近發現原來「大昌」都有急凍烏冬賣，而且價錢同 Louisa 幫我哋買果隻稻庭風急凍烏冬都差唔多，所以我都買咗包嚟試。

        呢隻急凍烏冬個牌子叫做「武藏野」，同樣都係日本製造，原價 $38，有會員折扣後，就變咗 $34，一包有 5 大個，但一個嘅 size 相等於稻庭風果隻嘅 2 個，所以其實都係一樣咁多。

        今晚我就煮咗一個嚟食，都唔錯呀，一樣咁滑，不過本人就略嫌唔係好夠煙韌，較為腍咗少少，唔知定係因為我今晚煮耐咗呢？

        Winnie，妳都不妨買包試吓！

英式烤餅 Scone

        一直擺咗喺個 "To Do List" 入面好耐嘅 scone，今日卒之整到啦！今次整呢個 scone，都可謂配合哂天時、地利、人和。

        

        今日係農曆十五，所以一早起身梳洗好就去抹乾淨佛壇，然後做早課，之後就落街買餸。買完餸返嚟，一開手提，就收到一個 message，原來係我老豆留言俾我，話今晚唔返嚟食。佢又唔早響喎，大佬呀，天氣咁凍，早講就唔落街買餸啦嘛！！ 因為咁，所以又唔駛煲湯，又唔駛整定嘢預備夜晚果餐，變得好得閒，於是又 "犯賤" 搵嘢嚟攪。

        見今日天氣仲係咁凍，最好就係整 scone，因為唔駛怕啲牛油溶嘛！於是就上網睇睇個食譜，睇吓駛唔駛用蛋，如果要用的話，咁就要放棄喇，因為我食齋日係唔食蛋嘅，點知真係唔駛用蛋喎！咁就即刻開工喇。到量料時，發覺用剩嚿牛油又 fit 哂個食譜，無多無少，啱啱好就係 50 克！！

        天氣夠凍、食譜又唔駛用蛋、剩番嚿牛油又啱啱好夠用、老豆唔返嚟食又有大把時間，咁多樣嘢都夾啱哂，想唔整都搵唔到藉口啦！

一路焗緊嘅時候已經聞到好香，出爐後又焗到好靚嘅金黃色！

 

材料：
牛油              50 克
低筋麵粉      140 克
泡打粉          1 1/2茶匙
鹽                  少許
奶                  56 克

以上材料份量可做大 size 烤餅 3 個或細 size 烤餅 6個。

食譜參考咗 RTHK「美味 DIY」嘅提子士乾。

- 先將麵粉同泡打粉量好，然後連同鹽一齊倒入不銹鋼兜內拌勻。

- 牛油放於麵粉上切成細粒，將表面先撲滿麵粉。

 

- 之後用手指頭將麵粉同牛油 "捽" 勻成麵包糠狀嘅碎粉粒。

帶住手套整就會乾淨好多，唔駛攪到成手油！

 

- 之後喺牛油粉粒堆中撥開一個窿並倒入奶，用手拌勻成一個軟粉糰。

- 先喺枱面灑上麵粉，然後將軟粉糰移到枱面上。

- 用擀麵棍將粉糰擀開約 2 cm 厚，跟住用 scone 模 "吸" 出麵糰，放上已鋪不黏紙
  嘅焗盤上。

因為我個 scone 模借咗俾 Louisa 用，所以我就咁將個麵糰切開
4 份算數。 

 

- 喺麵糰表面掃上奶，然後放入已預熱至 200°C 嘅焗爐內焗 15 分鐘。

 

- 出爐之後就將 scone 放上放涼架上攤凍。

 

新鮮出爐，熱辣辣兼香噴噴嘅 scone ，梗係第一時間俾媽咪先啦！

 

搽上無花果醬嘅 scone，再配一杯淡淡清香嘅洋甘菊花茶，就係
一個典型嘅英式下午茶。

        第一次整嘅 scone 都算幾成功呀，好鬆脆，但內裡最中心部份就有少少軟心，唔知係未焗夠透心定係個粉糰有少少搓過龍呢！？不過，食第一啖時就即刻發覺出事喇，唔記得咗落鹽呀！！所以個餅好淡、好寡！！ 好彩加埋果醬一齊食就唔覺。呢樽無花果醬係 Louisa 送俾我 o架，因為好少見到有得賣，所以佢送咗俾我咁耐都唔捨得食。果醬本身因為無額外加糖，所以味道好清甜，好好味。

        原來整 scone 都幾容易，由開始洗用具到焗好出爐，都只不過係用咗約個半鐘頭，暫時嚟講，係繼麻糬波波之後，最簡單易做嘅烘焗點心。

Notes：
- 可直接用 140 克自發粉嚟代替低筋麵粉、泡打粉同鹽。

- 整個過程最好盡可能只用手指頭接觸牛油粉糰，避免用手掌接觸，因為掌心體
  溫會容易令牛油軟化，甚至溶化，做出嚟嘅 scone 就會唔夠鬆化，所以最好就
  係天氣清涼時整。

- 除咗用果醬伴食之外，傳統英國人都會用鮮忌廉伴食。

- 記得之前唔知係邊度睇過，話 scone 粉糰最好就咁切件，唔好用模 "吸" 出嚟，
  因為 "吸" 完模之後剩低嘅麵糰要再搓過先再 "吸" 模，咁樣就會令到麵糰搓得
  太多而變得結實，焗出嚟嘅 scone 就會變得死死實。

大製作 — 實習篇 I ( 補加相片 )

        真係諗都諗唔到，自己都會有機會參與 "大製作" 喎！所以上個禮拜一我同 Winnie 就一齊去咗 Louisa 屋企進行實習，睇吓到時整邊樣會方便啲、易做啲。

首先整嘅就係呢個榛子醬 macaron。點解會綠色？因為 Louisa
貪得意加咗幾滴班蘭香油囉！

 

個杏仁餅糊攤乾之後，個表面都已經瀉得好平滑。

 

所以焗完出嚟之後都唔會有個 "尖尖"，而且仲有裙邊 o添呀！

 

整好個榛子醬 butter cream 之後就可以將兩片杏仁餅黐埋一齊，
攪掂，好好味呀！

 

        真係好開心，我哋第一次整已經成功喇！對於整 macaron 幾有經驗嘅 Keith 話過俾我聽，好多人都失敗過好多次先成功做到，佢自己都整咗 3 次之後先得呀！

        其實除咗整 macaron，仲有整到 Winnie 最拿手嘅玻璃曲奇。不過因為整果陣時間比較趕，所以整得無咁靚，不過經 Louisa 嘅包裝之後，嘩！真係完全睇唔到破綻，望落仲勁 prof o添呀！

 

        同場加影：Winnie 生日蛋糕。

其實都係我上次整果個黃豆粉紅豆雪芳蛋糕嚟嘅。

 

不過當 Louisa 抆好 cream 之後，再加上餅面裝飾，就完全係
另一回事。係咪靚好多呢？

 

嘩，Arthur 送咗份大禮物俾 Winnie 呀，連佢媽咪 Louisa 都
妒忌呀！哈哈！！

 

唱完生日歌，拆完禮物之後，Winnie 就切生日蛋糕喇！ 
睇吓佢幾開心！

 

切開個蛋糕俾你哋睇吓啦！

 

        期待緊下次嘅實習呀！

第一個 order：黃豆粉紅豆雪芳蛋糕

        最近葉太返咗嚟香港，成 4 年無見喇！佢打電話俾我時，話要我教佢整蛋糕，吓，我何得何能呀！！！咁我就話不如整個蛋糕俾妳啦。我問佢鍾意咩味道，叫佢自己揀啦，於是佢就叫我整個紅豆蛋糕。咁我就整番上次果個黃豆粉紅豆雪芳蛋糕俾佢，反正呢個蛋糕個個都讚好味！

因為無大模，所以照舊用大模份量整 3 個細蛋糕。

 

同上次個咖啡朱古力雪芳蛋糕比，呢個焗得靚好多！

 

今次玩吓嘢，試吓先將少少紅豆餡放落個模度，之後先再倒麵糊
入模，睇吓得唔得，結果證實係唔得嘅，即刻有凹陷呀！

 

呢個就無玩嘢，所以非常靚仔！

 

上次見 Louisa 話用個 non-stick 模整得好成功，個蛋糕係名符其實
嘅 "彈糕"，所以噚日喺吉之島 $10 店就買咗個迷你版嘅 non -
stick 模嚟玩吓。真係得 o架喎，個形仲好靚 o添！

 

不過個模就唔係真係防黏囉，你睇，咪一樣咁黐！！蛋糕脫模
時，攪到個內圈爛咗 o添，仲以為焗好之後一翻轉個蛋糕
就成個自動跌落嚟！ 呢個就留番聽朝做早餐啦！

 

包得靚靚個蛋糕之後先送俾葉太，希望佢鍾意兼滿意啦！

 

聖誕禮物？

        一向對聖誕節都無乜特別感覺，就算之前未皈依時都唔會慶祝，所以我從來都唔會送聖誕禮物俾人，但朋友送禮物俾我，我都會照收嘅，唔通同人講話我係佛教徒，所以唔收聖誕禮物咩！我唔會固執到呢個地步。

不過呢啲絕對唔係聖誕禮物，只係咁啱喺 12 月收到啫！

 

呢啲朱古力係我老豆個農場 friend 送嘅，係喺英國帶返嚟嘅。

 

呢樽 handcream 係阿瑩上嚟做冬果日送俾我 o架！佢一向都好
有心，知我啲皮膚一到咗冬天就死梗，所以好多時佢都會
送唔同嘅潤膚產品俾我。

 

嚴格上嚟講，呢啲 stick candy 唔係我嘅禮物，係 Winnie 俾我送俾
小朋友同學生嘅。我記得細個果陣時媽咪都有買過俾我同阿馳
食，不過我就唔係好好囉！啲薄荷味勁假！

咖啡朱古力雪芳蛋糕 Coffee & Chocolate Chiffon

        今日因為係紅假，所以唔駛去老人中心教合唱團，而 Ryan 又要去參加婚禮而上唔到堂，所以今日就變咗 dayoff 喇！咁喺屋企有咩好做呢？梗係開爐整嘢食啦！哈，學 Louisa 話齋，真係有病 o架，難得有假期又唔休息，硬係要搵嘢嚟整，好似唔整就周身唔聚財咁！！

        今次我揀咗整咖啡朱古力雪芳蛋糕，因為諗都諗到好味道啦！

咖啡朱古力雪芳蛋糕

材料：
蛋白                  110 克
糖                      65 克
粟粉                  5 克
蛋黃                  40 克
淡忌廉              15 克
水                      35 克
植物油              36 克
苦甜朱古力      30 克
低筋麵粉          55 克
肉桂粉              3 克
可可粉              2 克
細磨咖啡粉      3 克

- 先將麵粉過篩 3 次；朱古力隔熱水座溶。

- 用電動打蛋器以低速將蛋白打至起泡，之後分次加入 55 克糖，用高速打至企身
  後，再加入粟粉繼續打至乾性發泡，做成蛋白霜。

- 蛋黃、淡忌廉、水、油同朱古力用打蛋器低速拌勻。

- 篩入麵粉，以低速拌勻成麵糊，之後再加入肉桂粉、可可粉、即磨咖啡粉及剩低
  嘅10 克糖，同樣用低速拌勻。

- 蛋白霜用膠刮分次拌入麵糊內，以切拌方式拌勻所有材料。

- 將已拌勻嘅麵糊倒入雪芳模內，然後放入已預熱 160 °C 嘅焗爐內焗約 30 分鐘。

- 出爐後就立即將蛋糕倒扣放涼，攤凍後脫模。

 

一路焗緊嘅時候，已經不斷聞到好香嘅朱古力味、咖啡味同肉桂
味，好心急等住食呀！

 

原來右邊果個模有少少滲漏呀！

 

蛋糕裝飾

材料：
甜忌廉              140 克
即溶咖啡粉      2 茶匙
防潮可可粉      適量

- 先將甜忌廉隔冰水用電動打蛋器打發至企身。

- 用小量水將即溶咖啡粉溶解後，加入已打發忌廉內拌勻，做成咖啡忌廉。

以上材料份量可做 17cm 雪芳蛋糕一個。

食譜係參考咗 Ozawo Noriko 嘅《戚楓蛋糕秘法傳授》。

 

組合蛋糕

- 用抆刀將咖啡忌廉抆上蛋糕表面及內圈。

- 再喺蛋糕面灑上防潮朱古力粉即成。

        真係好似 blog 友 A moon 咁講，啲朱古力會令到蛋白霜消泡 o架！當我將啲蛋白霜加落去朱古力麵糊度時，即刻聽到微弱嘅 "吱吱咋咋" 聲 ，係啲蛋白霜消泡嘅聲音嚟 o架，聽到都真係幾驚，好驚會失敗呀！因為消泡嘅關係，所以麵糊體積都減少咗。平時除咗可以做到兩個小型蛋糕外，仲會有少少麵糊剩，但今次就連裝兩個小型雪芳模都唔係好夠呢！

        唔知係咪因為消泡嘅原因，個蛋糕攤凍後回縮得好勁，其中一個仲幾乎成個脫模咁滯！！

右面果個縮到得番好細個咋！

 

之前左邊果個脫咗模之後都 OK 喎，起碼無 "熟悉的凹陷位" 先啦！

 

右邊果個就真係想死呀！！攪到收哂腰，你估你係經典朱古力
蛋糕咩！！真係無眼睇呀！ 

 

靚啲果個抆好 cream 之後都唔錯喎，不過我啲抆 cream 技術
就真係有排練喇！

 

之前喺「二德惠」度買咗 pack 圓形蛋糕盒，要嚟送禮都幾得
體呀，好啦，聽日 Lily 嚟學琴時就送俾佢 啦！ 

 

個 "A 貨" 經典朱古力蛋糕見到都無乜心機整靚佢，求求其其咁
抆完 cream 之後，就灑上朱古力粉，點知灑到一邊多一邊
少，於是將錯就錯，就將佢變咗做一個 "A 貨"
Tiramisu 喇！

 

因為靚果個要送俾 Lily，所以我同老豆就食樣衰果個。

 

        個蛋糕雖然係樣衰啲，但味道真係一流，無得頂！因為我用咗 Valrhona 72% 嘅苦甜朱古力，所以朱古力味勁香濃，仲帶有少少我最鍾意嘅肉桂味 o添！個 cream 就仲正，咖啡味好濃，Lily 實鍾意！呢個雪芳蛋糕一定會不停咁 encore，不過就要試吓用其他食譜去整，唔想再有  "A 貨" 嘛！

Notes：
- 蛋白霜打好之後，可放入雪櫃以保持蛋白霜內氣泡嘅穩定性。

- 根據食譜指示，如果蛋白霜變軟時，可以用打蛋器再次打發。

- 如果屋企有奶的話，可直接用 50 克奶代替水同淡忌廉。

- 細磨咖啡粉可放入攪拌機內打到更加幼細，以免蛋糕食落有粗粒口感。

- 唔用甜忌廉的話，可用淡忌廉加 13 克糖打發，之後再加入咖啡溶液即可。