鮮芒果汁鬆餅 Fresh Mango Juice Muffin

        整完奇異果蘋果醬之後，就到整我想整好耐嘅鮮芒果汁鬆餅。

材料：
全麥粉          160克
中筋粉          32克
粟粉              8克
泡打粉          1茶匙
梳打粉          1/4茶匙
鹽                  1/8茶匙
蛋                  1隻
黃糖              60克
鮮芒果汁      140毫升
橄欖油          60毫升
芒果肉          50克

以上材料份量可做 6 個鬆餅。

- 將所有粉類同鹽過篩 3 次、備用。

- 芒果肉切細粒，備用。

- 雞蛋拂打成蛋液，依次加入糖、芒果汁同橄欖油拌勻。

- 將蛋漿混合物加入麵粉裡面，拌勻。

- 最後加埋芒果粒入麵糊度拌勻。

- 將麵糊倒入焗模 / muffin 紙杯，放入預先用180 °C 預熱咗嘅焗爐，焗約 20 - 25
  分鐘至熟。

- 用牙簽插入蛋糕中心，若果枝牙簽抆番出嚟時無任何麵糊黐住牙簽就代表已經
  焗熟。

        出爐喇，熱辣辣、香噴噴，顏色又焗到金金黃黃，好吸引呀！

 

        用 muffin 杯裝住果個係俾阿馳嘅，而方形果個就俾 Winnie 嘅。  

       用全麥粉整嘅蛋糕完全合哂我口味，好好食，難怪當我焗番熱俾 Lily 食時，佢一開口就話好 "麥" 味！不過唔知點解，整呢個 muffin 時，包括果肉同果汁，已經用咗成 3 個芒果，個係都無乜芒果味嘅，唔通呢隻芒果唔夠香？

 

Notes：
- 若有低筋粉的話，可直接用 40 克低筋粉取代中筋粉同粟粉。

- 可因應芒果嘅甜度而自行調節黃糖份量。

- 呢次係我第一次用全麥麵粉，我都唔知究竟全麥麵粉駛唔駛過篩，因為當將佢過
  篩時，由於小麥外皮太大粒嘅關係，根本過唔到篩，變咗淨係得啲麵粉篩落兜度
  ，啲小麥外皮就完全裝番住哂喺個篩裡面。

- 因為自己整過好多次 muffin 都失敗，唔夠鬆、好實淨，所以睇過好多書，參考過
  好多 blog 友整法，知道原來攪拌時要盡量輕手同快，一見到所有粉類完全拌勻
  後就要立即停手，否則麵糊就被攪到起筋，唔得鬆軟。

- 我自己嘅鮮芒果汁做法：先將芒果起肉，然後放入攪拌機度打成芒果茸，之後就
  加水到食譜指定份量。

- 食譜嚟自關婉潼 (Shadow Kwan) 嘅《低糖甜點》

P.S.  今次我又好似上次整香蕉蛋糕咁，全程都用電動攪拌機攪拌，結果整出嚟
          就可以好鬆喇！有份食過嘅都覺得今次夠鬆，Lily 食咗一啖就已經話好似
          muffin 咁樣，我話俾佢聽根本我整呢個就係 muffin，咁佢就話呢次成功喇。
          咁就再一次證實，我真係唔識得點用膠刮嚟攪拌！