韭菜炒蜆肉

        依家好興講集體回憶，乜都話要保留，我都好想追尋番我細個果陣時食過媽咪煮嘅餸，仲好想保留住個味道 o添！不過無可能實現喇，除咗因為已經再食唔到媽咪煮嘅餸之外，以我嘅功力，根本無可能煮得到原汁原味，就算我想嘗試去煮番出嚟，都未必可以搵到一模一樣嘅食材，好似我今晚煮呢個韭菜炒蜆肉就係個好例子。

        記得細個果陣，媽咪間唔中都會炒碟韭菜蜆肉仔俾我食，因為我好鍾意食嘛，到依家都仲好回味 o架！  所以早排先突然間好想食番呢味餸，好想搵番果陣時果種感覺。不過媽咪以前煮呢味餸時，係用果隻好細好細嘅蜆肉仔，真係好細 o架，仲細粒過尾指隻指甲呀！不過依家喺魚檔都唔見有得賣嘅，好似絕哂跡咁！！咁咪唯有買急凍蜆肉嚟代替囉，暫時止住渴先都好呀！！

材料：
韭菜
急凍蜆肉
辣椒乾
蒜茸

調味料：
紹酒
雞粉
糖
麻油

- 蜆肉解凍後洗乾淨，瀝乾水份；韭菜洗淨後切粒，備用。

- 辣椒乾沖洗後切開幾粒，同蒜茸一齊落油鑊內爆香。

- 之後加入蜆肉，快手兜炒幾下，灒酒，盛起待用。

- 再燒熱少少油，加入韭菜炒兩炒，灒酒，將蜆肉回鑊。

- 加入調味料，兜勻後灑上麻油就可以熄火上碟。

        其實我都唔知道當時媽咪係咪咁煮 o架，我只係憑自己對當時味道僅有嘅回憶而去模仿咋！不過，有食過我之前所講果隻蜆肉仔嘅朋友應該知道，同呢隻大蜆肉比，根本係兩回事，不單只無咗果種鮮味之餘，個肉質都完全唔同，蜆肉仔啲肉實好多，而呢種就腍好多呀！

Notes：
- 無論炒蜆肉定係韭菜，都要快手，同埋唔好炒咁耐，因為兩樣材料炒得耐都唔單只會韌，仲越炒越化水 o添。

- 解凍後嘅蜆肉要徹底洗乾淨，唔好以為急凍肉就好乾淨，你哋睇吓幅相就知 o架喇：

其實影呢張相之前已經清洗過一次，比依家更污糟呀！
到洗第二次都仲有咁多污糟嘢呢！

- 落調味之前最好先試一試味，因為蜆肉始終係海產，會有一定鹹味。

 

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