2010年3月29日星期一

鴛鴦糯米釀魷魚

        今晚其實無諗住會整呢個餸 o架,原本係諗住蒸魚嘅,不過去到街市兜咗幾個圈都搵唔到啱食嘅魚,之後喺其中一個魚檔度見到有魷魚賣,$15 兩隻,仲好大隻 o添,而且都算幾新鮮,加上又諗到我個 To Do List 內有個釀魷魚筒想整好耐,咁啱喇,就買佢返屋企啦!



材料:
魷魚
白糯米
黑糯米
蝦米


芡汁料:
蠔油
生抽
麻油

紹酒
粟粉


食譜參考自杜紹鵬嘅《米香美饌》。



 


- 糯米、黑糯米洗乾淨後,浸水 6 個鐘;蝦米洗淨、用水浸軟後切碎,備用。


- 用浸蝦米水撈勻糯米,再拌入蝦米碎,隔水蒸約 30 分鐘至熟。


- 魷魚去衣,切去眼、鬚、軟骨同墨囊,洗乾淨,用抹手紙索乾水份。





- 糯米飯釀入魷魚筒內,然後用牙籤將開口封好,隔水蒸 8 - 10 分鐘至熟。


- 將芡汁料煮滾,之後淋上蒸好嘅魷魚筒上即成。



Notes:
- 原食譜除用蝦米碎之外,仲有用金華火腿碎。


- 黑糯米比白糯米需要較長時間蒸熟。


- 黑糯米唔可以單獨釀入魷魚筒內,因為黏度唔夠,蒸熟後切開時會鬆散,所以一
  定要溝白糯米



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3 則留言:

  1. 想食糯米釀雞翼呀
    [版主回覆03/30/2010 19:41:00]        呢個反而興趣唔係太大,又要拆骨,仲成日形住糯米飯會索哂 啲 雞油!

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  2. very professional !
    [版主回覆03/30/2010 19:41:00]        Thank you very much!! Actually, just a trial this time!!

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  3. 我用焗既 , 都好正......
    [版主回覆03/30/2010 19:42:00]        糯米都可以焗?咁焗魷魚會唔會比蒸少 啲水出呢?

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