合桃乾果裸麥包 Walnut Dried Fruit Rye Bread

        其實手頭上都有好多唔同嘅麵包食譜，但係睇見有好多都好似好難整，尤其係仙姐果隻17小時中種，好多 blog 友都話無 KA / KM 就唔好整，真係嚇怕咗我，所以搵來搵去，最終都係揀番雪媽媽個食譜，好似比較易做啲，較為適合家庭製作及初學者。

材料：
高筋麵粉                            160克
裸麥粉                                 90克
暖水                                    160毫升
乾酵母 ( Instant Yeast )      4克
鹽                                         2克
糖                                         20克
橄欖油                                 12克
合桃                                     35克
紅莓乾                                 15克
橙皮乾                                 10克

- 先將酵母溶於溫水內，拌勻、靜止10分鐘。

- 將所有粉類材料、鹽同糖倒入不銹鋼盤內，加入酵母水，用手搓成粉糰，之後
  取出，放喺枱面上，繼續搓至麵糰光滑。

- 逐少加入橄欖油，然後不斷搓揉同摔打麵糰，直至拉開麵糰時出現薄膜為止。

- 將麵糰滾圓並黏緊收口，   放喺已搽油嘅不銹鋼盤內，然後用保鮮紙冚住發酵約
  45分鐘。

- 當個麵糰發大咗差唔多兩倍時，可將手指沾上高筋麵粉，之後插入麵糰，如果個
   窿無即時收縮，就代表第一次發酵完成。

- 用拳頭打扁個麵糰，將裡面嘅空氣排出，然後將麵糰拎到枱面上分割成 4 小份，
  將小麵糰滾圓後，冚上保鮮紙鬆弛 10分鐘。

- 將麵糰用擀麵棍擀平薄，然後放上合桃、紅莓乾同橙皮乾，將麵糰包好收口並再
  次滾完。

- 將滾圓後嘅麵糰放喺已經鋪上防黏紙嘅焗盤上，放入焗爐內作最後發酵。

- 當麵糰發酵到大約兩倍大時，就篩少少高筋麵粉喺麵糰上面。

- 之後放入已預熱至200 °C嘅焗爐內內焗 25 - 30分鐘至熟。

參考食譜：《自家製麵包》by 雪媽媽

        麵包果然好食，比想像中還要好，外皮焗到有少少香脆，包心裡面軟熟，加埋合桃同乾果一齊食，甜甜哋，好好食，真係諗唔到咁好食。

Notes：
- 可用電動打蛋器嘅搓麵糰槳攪成麵糰雛形，咁就可以慳番唔小力。

- 想清楚睇到麵糰搓柔時嘅各種形態，可睇番上次個法式小餐包各個步驟。

 

P.S.  之前睇過唔少書都話裸麥粉係比較濕潤，今次自己就完全體會得到，個麵糰搓來搓去都仲係好濕，所以我間中都落咗少少高筋粉落個麵糰度，咁樣會好少少。