烤雞三角豆沙律伴檸檬芥末醬

        往年媽咪喺度時，大年初一就一定食齋，年初二就會食番肉，印象中好似會有雞、海參，間中會有 zaak6 年嘅煎釀鯪魚。但係依家自己煮就好少會煮肉喇，前幾日初二貪得意又食肉開年，不過都係簡單一件雞扒啫！

 

        呢個沙律其實係好耐之前睇 Gordon Ramsay 個節目度學番嚟，不過就自己改咗少少嘢，因為原本某啲食材唔易買得到呀！

 

 

檸檬芥末醬汁

材料：

芥末醬
橄欖油
檸檬汁
黑椒
鹽
糖

- 所有材料攪拌均勻即可。

 

烤雞沙律

材料：
三角豆

雞扒
罐頭粟米粒
續隨子 (caper)
檸檬皮茸
新鮮香草

醃料：
鹽
黑椒
橄欖油

- 三角豆沖洗乾淨，用清水浸發過夜。

- 煲滾水，加適量鹽，放入三角豆再煲至翻滾。

 

- 轉中慢火煮 30 分鐘，熄火後留煲內焗至豆完全腍身。

- 雞扒洗乾淨後用抹手紙索乾水份，用醃料醃好。

- 燒熱煎 pan，先將皮向下煎香，然後反轉煎至雞肉全熟，切件備用。

- 續隨子切碎，與三角豆及粟米粒拌勻，再拌入香草同檸檬皮茸，用適量醬汁拌勻。

- 雞扒放上三角豆沙律上，再淋上剩餘醬汁即可。

整呢個夠簡單方便，即使年初二街市未開檔

或未有齊咁多嘢賣時都可以整到。

個醬汁好好味、好開胃，用喺其他菜式或沙律都唔錯。

早前去買班蘭葉整蛋糕時，順道買埋金不換預備整呢個沙律，

原本 Ramsay 係用 basil 嘅，不過唔係咁易買得到。之前

聽過有人話用水浸住可以放耐啲，於是我又試吓，

見早幾日天氣超乾燥，就用原本個膠袋笠住，

以免蒸發太多水份，效果都真係幾好，

放咁耐葉面都無變黑。