往年媽咪喺度時,大年初一就一定食齋,年初二就會食番肉,印象中好似會有雞、海參,間中會有 zaak6 年嘅煎釀鯪魚。但係依家自己煮就好少會煮肉喇,前幾日初二貪得意又食肉開年,不過都係簡單一件雞扒啫!
呢個沙律其實係好耐之前睇 Gordon Ramsay 個節目度學番嚟,不過就自己改咗少少嘢,因為原本某啲食材唔易買得到呀!
檸檬芥末醬汁
材料:
芥末醬橄欖油
檸檬汁
黑椒
鹽
糖
- 所有材料攪拌均勻即可。
烤雞沙律
材料:
三角豆
雞扒三角豆
罐頭粟米粒
續隨子 (caper)
檸檬皮茸
新鮮香草
醃料:
鹽
黑椒
橄欖油
鹽
黑椒
橄欖油
- 三角豆沖洗乾淨,用清水浸發過夜。
- 煲滾水,加適量鹽,放入三角豆再煲至翻滾。
- 轉中慢火煮 30 分鐘,熄火後留煲內焗至豆完全腍身。
- 雞扒洗乾淨後用抹手紙索乾水份,用醃料醃好。
- 燒熱煎 pan,先將皮向下煎香,然後反轉煎至雞肉全熟,切件備用。
- 續隨子切碎,與三角豆及粟米粒拌勻,再拌入香草同檸檬皮茸,用適量醬汁拌勻。
- 雞扒放上三角豆沙律上,再淋上剩餘醬汁即可。
整呢個夠簡單方便,即使年初二街市未開檔
或未有齊咁多嘢賣時都可以整到。
個醬汁好好味、好開胃,用喺其他菜式或沙律都唔錯。
早前去買班蘭葉整蛋糕時,順道買埋金不換預備整呢個沙律,
原本 Ramsay 係用 basil 嘅,不過唔係咁易買得到。之前
聽過有人話用水浸住可以放耐啲,於是我又試吓,
見早幾日天氣超乾燥,就用原本個膠袋笠住,
以免蒸發太多水份,效果都真係幾好,
放咁耐葉面都無變黑。
其實我覺得金不換 and basil真係差不多。
回覆刪除係呀,我睇電視話佢哋其實係表親!不過金不換味道比較濃,basil 就淡啲。
刪除我多數買金不換,因平好多,又容易買到。
回覆刪除係呀,小月妳講得無錯,可惜我屋企附近個街市同商場連金不換都無得賣,因為少人買又容易變壞,所以檔主唔入貨!
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