2012年11月25日星期日

香橙朱古力蛋糕 Cake chocolat à l'orange


 
之前整嘅糖漬橙皮其實係另有目的嘅,咪就係用整呢個咁正嘅香橙朱古力蛋糕囉!







材料:
牛油   150


雞蛋   6
低筋麵粉   65
可可粉
    120
泡打粉     3.5
糖漬橙皮
  120
朱古力
    155
淡忌廉
    120
    150
蜜糖
  33


- 牛油同雞蛋於室溫放軟及回溫;粉類全部混合過篩 3 次。



-
橙皮切成長形粒狀;朱古力座熱水溶解;淡忌廉放入微波爐內加熱至 40 左右



-
用電動打蛋器將牛油打至鬆軟,之後加入糖,繼續打至發白成牛油霜。



-
拌入蜜糖,攪拌均勻後,將雞蛋逐隻加入攪拌,直至混合物變得柔滑。



-
加入朱古力,混合好後再倒入淡忌廉,攪拌均勻。



-
然後將粉類一次過倒入,快手將混合物攪拌成帶光澤嘅麵糊。



-
拌入橙皮後,將麵糊倒入已搽油及灑粉或已鋪牛油紙嘅蛋糕模內。



-
枱面輕敲焗模,排出麵糊內嘅空氣。



-
放入已預熱至 190 嘅焗爐內,焗約 25 分鐘,之後打開爐門略為散熱。



-
調低爐溫至 170 繼續焗多 25 30 分鐘至完全熟透。



-
出爐後立即將蛋糕脫模並移至架上攤凍。


 


以上材料份量可做8厘米X 18厘米 X 6厘米蛋糕 3 個。


 


食譜出自土屋公二嘅《巧克力專業師的巧克力》。








淨係望見蛋糕個顏色同聞到嘅香味,就已經知道朱古力味係幾咁香濃。







蛋糕非常鬆軟,而橙嘅香甜味同朱古力永遠都係咁夾!






Notes
-
原食譜中糖嘅用量為215 ;蛋液 310



-
糖漬橙皮做法,可參考《糖漬橙皮》或《糖漬橙皮 ( 簡易版 )》,亦可用現成品代替。


-
根據食譜,打發牛油霜時需將攪拌兜直接上火加熱至 28

糖漬橙皮 Ecorce d'orange confite

        仲記得我有儲橙皮嘅習慣嗎?儲吓儲吓,不經不覺已經儲咗兩大袋喺冰格,霸咗冰格唔少空間,係時候要清一清佢至得喇!



2012年11月24日星期六

韓國炒粉絲 Japchae (잡채)

        韓國炒粉絲都係我個 To Do List 內想煮嘅嘢,不過買包粉絲都要成二、三十蚊,所以一直都無起心去煮,咁啱上個月「永安」一年一度 sale韓國粉絲只賣 $18.9 一包,嘩,咁筍,唔買都對唔住自己啦,吓嘩!!

 

2012年11月21日星期三

無花果葵花籽全麥包 Fig & Sunflower Seed Whole Wheat Bread

呢個包其實係無花果合桃包嘅變奏,將合桃改成葵花籽之餘,仲將部份麵粉改成全麥粉,做出嘅包包同樣咁好食,葵花籽比合桃更加香口。






材料:
高筋麵粉  200
全麥粉     50
老麵
  50
     4.5
黃糖   20
即用酵母   2
    160 毫升
橄欖油     10
葵花籽     30
無花果乾   50
 


- 葵花籽放入已預熱至 140 °C 嘅焗爐內焗 15 分鐘至香味出;無花果乾切碎備用。

-
將粉類、、酵母、鹽同糖倒入食處理器內混合,逐少加水搓至起筋。


-
之後加油,開機繼續搓成麵糰。



-
將麵糰拎出,放上已灑粉嘅枱面,繼續搓揉及摔打成光滑麵糰。



-
葵花籽及無花果乾包入麵糰內,將麵糰重覆摺疊直至餡料均勻分佈於麵糰。


-
將麵糰滾圓,放入已灑粉嘅兜內,用保鮮紙封好,發酵 60 分鐘。


-
拎出麵糰,壓扁排氣後,將上下左右向中間摺入,放番入兜內發酵 30 分鐘。



-
完成第二次發酵後,將麵糰分割成 4 份,之後將麵糰滾圓,冚上保鮮紙,靜置 20 分鐘。



-
將左右兩邊 1/3 麵糰摺入,捏緊收口,做成欖核形。



-
麵糰放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上,發酵約 60分鐘直至麵糰發大約 2 倍。



-
發酵完成後,喺麵糰表面灑上少量高粉,之後用利刀割紋



-
放入已預熱至 220 °C 嘅焗爐內焗約 20 分鐘。



-
其間每隔 7 - 8 分鐘就要喺爐內噴水 1 次,共噴水 2 次。



-
出爐後放上架上攤凍。



以上材料份量可做麵包 4 個。





一大一細,兩個都發得好好,脹卜卜,割紋亦爆得好靚。









加咗全麥粉,包質相對比較結實,但仍然相當鬆軟。






Notes
-
老麵做法,請參考《燕麥包》。



- 天氣涼嘅時候,可將麵糰放入電飯煲內,用煲溫功能幫助加快發酵,唯需留意各款電飯煲的保
  溫溫度,必需控制喺
40 °C 以下,否則酵母會因高溫而死亡。

2012年11月18日星期日

再用 muesli 整 granloa bar

試過用 Louisa 送俾我嗰盒 muesli 當普通麥皮咁沖嚟食,諗住有乾果又有果仁,應該會幾好食,誰不知一啲都唔好食,寧願自己用普通燕麥片沖嚟食好過,唔怪得之Louisa 話最啱就係用嚟整燕麥條啦!




今次就加咗橙皮茸同椰絲落去整,焗出嚟勁香!



 




跟住再加重麥芽糖同蜜糖,果然實淨好多,切開時無咁易散。







今次主要係整俾 Miss Cheng 同其他老師及職員食,因為 Miss 係好鍾意
granola bar,佢話佢喺美國留學時成日都會買嚟食,
好過成日食朱古力喎!



 


2012年11月17日星期六

冰糖燉蛋


blog 友問我,點解成日食甜嘢都仲可以咁瘦?唉,呢啲咪就係我媽咪成日講嘥米飯囉!

我以前其實唔太多食甜㗎,不過自從媽咪病發之後,我要勞心勞力咁邊工作、邊照顧佢時,就開始成日想食甜嘢,仲越食越甜㖭,有朋友話我壓力太大喎!

無錯,依家真係日日都要食過甜嘢先安樂,尤其係夜晚食完飯之後,如果無甜品食的話,硬係覺得好似周身唔自在。噚晚難得提早九點就收工,返到屋企整番熱哂啲隔夜飯餸後都仲有時間,咁就快快手整咗個中式燉蛋做飯後甜品。







材料:
冰糖   20
    150 毫升
雞蛋  2


- 冰糖加水煲滾,煲至糖完全溶解就可以熄火,攤凍備用。



-
雞蛋拂打成蛋液,倒入糖水,拌勻後倒入碗內。



-
用錫紙將碗口封好,隔水蒸 8 分鐘。



-
熄火後原封不動,再焗多 5 分鐘即成。


 

以上材料份量可做燉蛋 1 碗。





燉蛋質地非常嫩滑,完全唔會死死實,好滑溜。至於甜度呢,
我自己就覺得,如果可以再甜多小小就更好喇。





 

Notes
-
如果想燉蛋入口更加順滑的話,可以將糖水蛋液過篩到碗內。



-
用錫紙封好碗口,可避免倒汗水滴落燉蛋表面。



-
熄火後用水溫焗熟蛋液,可以做出嫩滑燉蛋,唔會因蒸過火而令燉蛋變得過老。


2012年11月16日星期五

自家製沙嗲醬

        之前買袋乾蔥頭返嚟整印尼咖喱雜菜,前日用嚟煮完辣椒油之後都仲有剩,反正石栗都仲有幾粒未用,今晚就用埋佢嚟煮沙嗲醬啦!


2012年11月14日星期三

自家製辣椒油

        之前買落一大包辣椒粉,主要用嚟醃製泡菜,間中會用嚟煮餸同調味,但係每次用量都唔算多,用極都用唔哂。而且同用韓國辣椒粉整嘅泡菜味道唔係好同,所以嚟緊都打算 斥資買過包正宗韓國辣椒粉嚟醃泡菜。 

        咁呢包辣椒粉可以點樣快啲清哂去呢?唔 ………… 整辣椒油啦!



2012年11月13日星期二

清補涼糖水

        喺一本食譜度睇到介紹,一間越南餐廳提供清補涼冰,我覺得都幾得意,清補涼煲湯就飲得多,但係用嚟整甜嘅冷飲都係第一次聽到。
 
        我本身都唔係太鍾意飲凍嘢,加上依家天氣已經開始轉涼,煲成熱辣辣糖水會更加啱我!


2012年11月12日星期一

洛神花英式烤餅 Roselle Scone

呢排好多 blogger 都整洛神花乜、洛神花物,提醒咗我原來老竇上年拎返洛神花乾完全未郁過,都要諗諗點用咗佢。

 


幾個月前,Ernest 媽咪 share 咗個 scone 食譜俾我,話個食譜好得,但一直都未試過,今日我就將個食譜稍作修改之餘,仲用洛神花乾代替提子乾嚟試整呢個 scone






材料:
洛神花      適量


雞蛋  2
     40
乳酪
  120
高筋麵粉
  150
低筋麵粉   150
泡打粉     16
牛油   80



-
洛神花乾用清水浸至軟身,洗乾淨後瀝乾水份,略剪碎。



-
雞蛋拂打成蛋液,加入糖同乳酪拌勻。



-
所有粉類混合好,加入牛油,用手指將牛油捽入麵粉內,做成麵包糠狀。



-
將液體材料倒入粉油混合物內,用膠刮輕手攪拌均勻。



-
加入洛神花乾,輕輕攪拌,然後將粉糰移到已灑粉嘅枱面。



-
灑上小量手粉,輕手將粉糰 成球狀,用保鮮紙包好,放入雪櫃雪1個鐘。



-
拎出麵糰,用擀麵棍擀薄至約 2 厘米厚,用圓模 cut 出小粉糰,放上已鋪牛油紙嘅烤盤上。



-
剩低嘅粉糰再次輕手堆成球狀,重複以上步驟cut 出小粉糰,直至所有粉糰用完為止。



-
粉糰表面掃上蛋液,之後放入已預熱至 180 嘅焗爐內,焗約 15 分鐘即成。


 


以上材料份量可做直徑 5 厘米烤餅約 16 個。





用咗兩種方法去焗 scone,前面嗰啲就將粉糰之間留空,
焗出嚟
嘅成品會比較乾身;而後排嗰啲就貼住烤盤
邊並互相緊貼排列,成品會比較濕潤。






其實我自己就唔係好食得洛神花,因為實在太寒涼,所以呢個下午茶點
係專為老竇而設:洛神花
scone 搽上洛神花果醬,再加一杯
蜂蜜洛神花茶,
wow,好洛神花呀!!







 

Notes
-
可直接用 300

-
可預先留起小量蛋液作掃面用。



- 所有材料拌勻之後,一定要輕手將粉糰堆起成形,否則粉糰容易起筋之外,仲會越搓越濕。詳
  細步驟可參閱
  T&P lemonade scone 製作 video

2012年11月11日星期日

南瓜籽芝麻薄切餅 Pepita & Sesame Slice

想整呢個薄切餅好耐,不過因為要用到檸檬皮茸,而我自己又好少用到檸檬,刨完皮之後個檸檬肯定會有排擺,所以一直等到有食譜要用到檸檬汁時先一次過整哂兩樣嘢。





材料:

牛油   45

白芝麻    3 – 4 茶匙

南瓜籽        40

低筋麵粉     50

全麥麵粉
   40

檸檬皮茸    1 個檸檬份量


  1 湯匙

蛋液    25

杏桃果醬
   40



- 牛油於室溫放軟;粉類過篩
3
次。

- 白芝麻及南瓜籽放入焗爐用 140 焗約 15 分鐘至香味出,攤凍備用。




-
牛油加檸檬皮茸、糖打至鬆軟發白,然後將蛋液逐少拌入。




-
篩入麵粉及南瓜籽仁,用膠刮將材料切拌混合成糰。




-
將麵糰壓入已墊牛油紙嘅烤模內,喺表面搽上杏桃果醬,再灑上芝麻。




-
放入已預熱至 180
嘅焗爐內,焗約 20 分鐘。




-
出爐後於模內攤凍,之後切件享用。



 



以上材料份量可做
6 X 6 吋薄切餅 1 份。

食譜出自 Simple Slices from Women’s Weekly

 



因為想清埋樽陳年自家製
柑桔果醬,所以我用佢嚟代替杏桃果醬。






其實呢個餅幾好食,夠哂香口之餘又唔會太過甜,不過因為今次
用足哂全部份量
嘅牛油去整,無溝到固體菜油落去,
所以我自己就覺得好難聞、好難食哦!!


2012年11月9日星期五

法式玉米麵包 Pain Au Maïs

今日整一個比較簡單嘅麵包,用直接法製作,特色在於加入玉米粉及芝麻。





材料:

高筋麵粉  
230

玉米粉    
100

即用酵母   3.5

    7


    200 毫升


橄欖油    
10

蛋液   適量

芝麻   適量



-
將麵粉、玉米粉、酵母同鹽倒入食處理器內混合,逐少加水搓至起筋。




-
之後加油,開機繼續搓成麵糰。




-
將麵糰拎出,放上已灑粉嘅枱面,繼續搓揉及摔打成光滑麵糰。




-
將麵糰滾圓,放入已灑粉嘅兜內,用保鮮紙封好,發酵 45 分鐘。




-
麵糰排氣後平均分割成 2 份,分別滾圓,靜置鬆弛 15 分鐘。




-
壓扁麵糰,左右兩邊分別向內摺入 1/3,之後再對摺,捏緊收口。




-
輕輕將麵糰搓幼、搓長,放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上,發酵 75 分鐘至兩倍大。



- 喺麵糰表面掃上蛋液,然後再灑上芝麻,用已蘸少量蛋液嘅較剪喺麵糰表面剪出花紋。



- 放入已預熱至
220
嘅焗爐內,焗約 30 分鐘即成。



- 出爐後立即移至架上攤凍。





以上材料份量可做約
9 吋長麵包 2 個。

食譜出自法國藍帶《法國麵包基礎篇》。




呢個剪紋方法都唔錯,賣相好得!






玉米粉係無味道
嘅,整個麵包主要係靠鹽嚟帶出味道,而芝麻
就焗到非常香口,
鹹香味係呢個包嘅特色。

 





Notes

-
原食譜係用 T55 法國麵粉、20 牛油及 8




-
喺最後發酵時,食譜係教用蛋液搽喺麵糰表面,之後再蓋上布巾發酵,盡量避免布巾接觸到
  麵糰。

2012年11月8日星期四

綠茶杏仁豆渣曲奇 Green Tea Almond Soy bean Dreg Cookie



Ernest 媽咪又再整多一次個朱古力豆渣曲奇,佢睇到我話預先將啲豆渣焗至乾身後,成品會較鬆脆,所以佢今次都試吓咁做。不過佢就仲犀利,將豆渣焗到完全乾身鬆散,一啲濕氣都無先至加入粉料內,佢俾我食過,果然真係好得,隔咗幾日都仲係超鬆脆。

 



我自己都仲有豆渣剩,咁就跟佢方法再整多次,不過今次就試吓整綠茶味啦!

 

材料:
豆渣 100
杏仁  40 克
牛油
50
低筋麵粉
130
綠茶粉 10 克
固體菜油 50
   70
 少許
雞蛋 1


- 先將豆渣放入焗爐內,用 140 焗約 40 分鐘至完全乾爽鬆散,攤凍備用。

- 其後用相同爐溫將杏仁焗約 15 分鐘至香味出,之後略切碎備用。 

牛油於室溫放軟;麵粉及綠茶粉過篩 3 次。

-
將牛油、固體菜油、糖同鹽拌勻,繼續攪拌至鬆軟發白。

-
加入豆渣拌勻後再加入雞蛋攪拌。

-
將粉類篩入,攪拌均勻,最後拌入杏仁粒。

-
勺起少量麵糊,搓成糰後放上已鋪牛油紙嘅烤盤上,輕輕壓平。

-
放入已預熱至 170 嘅焗爐內,焗約 30 分鐘。

-
出爐後放上架上攤凍。

以上材料份量可做直徑
4 厘米曲奇約 25 塊。


Ernest 媽咪又俾啲原粒杏仁我,咁就順手加埋落去整,
焗緊嘅時候已經聞到好濃嘅綠茶同杏仁香味。







焗乾哂啲豆渣嚟整,效果真係好好多,拍得住燕麥曲奇咁鬆脆哦!





Notes


-
綠茶粉及糖嘅用量可依個人口味增減。


2012年11月6日星期二

馬拉盞燜雜菜 Sayur Lodeh

        早前 Ernest 媽咪教咗我煮一個印尼式燜雜菜,佢話呢個幾好食,個食譜係新加坡前總理李光耀嘅媽咪所撰寫,我都好有興趣試吓呢個食譜,因為我都係第一次見到煮咖喱會落枝竹、黃芽白同豆角,可能呢個煮法都係好似娘惹菜。

        因為有啲材料我屋企附近個街市同商場都買唔到,所以要等到有機會買齊哂所有材料先可以開工,卒之禮拜日煮咗喇!
 
       Base on 個原食譜煮好個汁料,Ernest 媽咪話加佛手瓜一齊煮都好食,好,就照做吧!

 

"清" 蔥歲月……

一把年紀嘅我,想回復青蔥歲月就再無可能喇,不過 蔥歲月就大把機會!



好鍾意蔥油餅嗰種香蔥味,真係食極都唔厭,
煎緊
嘅時刻真係恨不得想即刻咬一啖!







今次嘗試將個麵糰好似整一般麵包咁發酵
45 分鐘,效果真係有唔同,
你睇,煎好
成品比起之前厚好多,仲鬆軟好多呀!

 



要食譜嗎?睇番《蔥油薄餅》啦!

2012年11月2日星期五

朱古力豆渣曲奇 Chocolate Soy bean Dreg Cookie



整嚫西點都多數係甜食,雖然我都鍾意食甜品,但都知道食得甜嘢多對身體唔係咁好,所以最近就喺圖書館度借咗幾本鹹味西點食譜返,遲啲同大家慢慢逐一分享食譜。



 



因為上個禮拜整
咗豆漿,隨之而來嘅指定動作就係清豆渣,所以就揀咗呢個朱古力曲奇喇!其實之前已經同 Ernest 媽咪一齊整過呢個曲奇㗎喇,因為味道唔錯,所以試吓自己整。有過上次嘅經驗,今次我就將個食譜改良一下,出到嘅效果果然好好多。


 




材料:

豆渣    100

牛油
   50

低筋麵粉
   130

可可粉 2 湯匙

固體菜油    50

黃糖    50

1/2 茶匙

雞蛋   1

入爐朱古力粒    40






-
豆渣放入焗爐,用 140 15 分鐘,攤凍備用。




-
牛油於室溫放軟;麵粉及可可粉過篩 3 次。




-
將牛油、固體菜油、糖同鹽拌勻,繼續攪拌至鬆軟發白。




-
加入豆渣拌勻後再加入雞蛋攪拌。




-
將粉類篩入,攪拌均勻,最後拌入朱古力粒。




-
勺起少量麵糊,搓成糰後放上已鋪牛油紙嘅烤盤上,輕輕壓平。




-
放入已預熱至 170
嘅焗爐內,焗約 30 分鐘。




-
出爐後放上架上攤凍。



 



以上材料份量可做直徑 4 厘米曲奇約 25 塊。



 



食譜參考自熊谷真由美嘅《鹹味點心》。






上次同
Ernest 媽咪整呢個曲奇時係用無鹽牛油,今次加番多少少鹽嚟整,
味道出奇地好食好多,而且我仲預先將豆渣焗過,成品更加酥脆。






雖然用豆渣整曲奇始終會比普通餅乾容易變腍,但今次改良
做法之後,成品仍可保持一定鬆脆度哦。







Notes

-
食譜原用黍砂糖而唔係黃糖。




-
原食譜係用 100 菜油




-
如果唔想另外買有鹽牛油的話,可以每 100
1/2
茶匙鹽代替。




-
豆渣預先入爐焗乾身之後,所做出嚟嘅曲奇就無咁易受潮變腍。




-
豆渣處理方法,請參閱《豆渣處理及保存方法》。