馬拉盞燜雜菜 Sayur Lodeh

        早前 Ernest 媽咪教咗我煮一個印尼式燜雜菜，佢話呢個幾好食，個食譜係新加坡前總理李光耀嘅媽咪所撰寫，我都好有興趣試吓呢個食譜，因為我都係第一次見到煮咖喱會落枝竹、黃芽白同豆角，可能呢個煮法都係好似娘惹菜。

        因為有啲材料我屋企附近個街市同商場都買唔到，所以要等到有機會買齊哂所有材料先可以開工，卒之禮拜日煮咗喇！

 

       Base on 個原食譜煮好個汁料，Ernest 媽咪話加佛手瓜一齊煮都好食，好，就照做吧！

 

主材料：

娃娃菜
四季豆
枝竹
豆卜
發酵黃豆餅
紅蘿蔔
佛手瓜
蝦米
洋蔥
椰漿

 
香料：

石栗          5 粒
乾蔥頭      20 粒
蒜頭          2 粒
辣椒乾      10 隻
馬拉盞      1 湯匙
黃薑粉      1/4 茶匙
南薑          1 小塊

  
- 娃娃菜及四季豆洗乾淨；枝竹用水浸軟後沖洗，之後全部切件。
 
- 豆卜沖洗後開邊；黃豆餅切厚片；紅蘿蔔同佛手瓜刨皮後切塊。

 

- 蝦米洗乾淨，用清水浸軟後略切碎；洋蔥去衣後切件。

- 處理香料，辣椒乾去核，用熱水浸至軟身後切細；石栗略拍碎。

 

- 乾蔥頭同蒜頭去衣後略切碎；南薑刮皮後略樁碎。

- 除黃薑粉同南薑之外，其餘香料全部放入石盅內樁爛，再加埋黃薑粉同南薑撈勻。

- 燒熱油，將黃豆餅兩面煎香至金黃色，盛起。

- 將咖喱料落鑊，用慢火爆香，之後加埋蝦米同洋蔥一齊兜炒。

- 先加入 5 湯匙椰漿，兜炒至大部份椰漿被材料吸收。

 

- 放蔬菜及枝竹落鑊，不斷兜抄幾分鐘，然後將其餘椰漿倒入，繼續兜炒至椰漿煮滾。

- 最後落埋黃豆餅同豆卜，用中慢火燜煮約 10 – 15 分鐘至蔬菜熟透入味，加鹽、糖調

  味即可上碟。

 

呢塊就係發酵黃豆餅喇，喺專買東南亞食材嘅店舖有售。Ernest 媽咪話
可以就咁煎香嚟食，不過要事先用鹽、薑蓉同黃薑蓉醃好。

呢包係石栗，英文係 Candlenut，上網睇過資料，真係
用佢嚟做蠟燭㗎！Ernest 媽咪話用原粒杏仁
代替都可以，效果都係差唔多。

係咪覺得我好犀利呢，連石盅都有一個，咪係因為我老竇囉！之前佢話北上時
見到有石盅賣，好鬼死平，佢話下次再上去時買過落嚟，我話買乜鬼呀，
未得嚟重過咩，用攪拌機就得啦！點只有次佢真係買咗返

嚟，記得佢好似話 $10 都唔使，咁又真係幾抵玩喎，呵呵！

 

 

 

材料豐富，香濃又唔油膩，可選擇不同蔬菜一齊煮，
跟原食譜加入鮮蝦都得！

 

 

 

Notes：
- 原食譜係用 500 克鮮椰子肉加 1 公升清水製作椰漿，我自己就用咗一罐細椰漿加適
  量清雞湯及水代替。- 如果無石盅的話，可以將咖喱料放入攪拌機內攪至細碎。

 

- 食譜上寫住，辣椒乾可用 1 湯匙辣椒粉代替。

 

- 馬拉盞即蝦膏。