2012年3月27日星期二

腰果薑餅 Cashew Ginger Cookie

想整薑餅好耐,上年年尾已經想整,不過怕大家誤會我係因為聖誕節而整,所以最終都無整到。之後就一直好忙喇,直到今個月先叫做好少少,之但係早排天氣又勁潮濕,100% 相對濕度都試過,咁點整呀!?唔通真係呢頭出爐,嗰頭就即刻受潮咩,咁就真係搵工夫嚟做囉!!


 


    依家天氣夠哂乾燥啦,我啲手指都已經爆開哂,依家都仲唔整的話,仲等幾時?又係跟本鬼佬食譜整,我自己再加入腰果,夠哂香口呀!





材料:
腰果   80
低筋麵粉   315
薑粉   1 湯匙

梳打粉     1 茶匙
肉桂粉     1 / 2 茶匙
    1 / 2 茶匙
牛油   100
糖    180

固體菜油
  85
雞蛋   1

    1 湯匙
金黃糖漿   4湯匙


- 腰果洗乾淨,用抹手紙索乾水份,放入焗爐用 140 °C 焗約 20 分鐘至香味出,然後切碎。



-
所有粉類同鹽過篩 3 次。


-
牛油室溫放軟,之後加入糖及固體菜油,用電動打蛋器打至發白



-
雞蛋加入拌勻,再分次拌入水同糖漿。



-
將粉類倒入牛油霜內,用膠刮切拌成麵糊,再加入腰果碎拌勻。



-
將適量麵糊用手搓成球狀,放上已墊牛油紙嘅烤盤上,之後略為壓扁。



-
放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 8 - 10 分鐘。



-
曲奇於烤盤上略為放涼後先至移到架上攤凍。



以上材料份量可做直徑 7 厘米曲奇約 40 塊。





啲麵糰發到豬仔咁大,攪到啲曲奇黐住哂,所以第一盤勁樣衰,
之後第二盤就整細少少個麵糰,咁就靚仔番哂!






呢隻薑餅同街買啲真係差唔多味,不過減咗糖都仲係好甜呀!
當然,比起聖誕薑餅,味道就稍為淡啲啦!






Notes


- 可全用牛油 200 代替固體花油;金黃糖漿則可用蜜糖代替;而水就可用牛奶代替。



-
曲奇麵糰放上烤盤上時,記得預留位置俾麵糰膨脹。



- 由於剛出爐嘅曲奇仲係軟身,所以記得等到曲奇稍為硬身之後先移放架上攤凍。



P.S.  今日晏晝 Winnie 過嚟我屋企交收,我有專登買咗扎好靚嘅太陽花俾我媽咪。




Winnie 真係好有心,我要代媽咪同妳講聲多謝呀!

2012年3月26日星期一

南瓜豆腐包 Pumpkin & Tofu Bread

有陣時啲嘢真係可遇而不可求,你要專登去搵佢時就未必搵到,但無諗起佢時又會俾你發現到。


 


    正當我搵緊食譜整麵包嘅時候,突然見到 Rachel 個南瓜豆腐包食譜,真係開心到不得了,因為之前整南瓜栗子忌廉湯同一個超失敗豆腐慕斯蛋糕時,都用剩咗啲南瓜同豆腐,咁呢個麵包就正好幫我 "清貨尾" 喇!





材料:
豆腐 100
南瓜 150
高筋麵粉 200
低筋麵粉 80
老麵 100
酵母 5
5
蛋液 40
25
50 毫升
橄欖油 15


- 豆腐快手汆一汆水;南瓜去皮、切粒,隔水蒸正腍身。



-
除橄欖油外,所有材料放入食物處理器內攪拌成麵糰,後加入橄欖油搓勻。



-
拎出麵糰,放上已灑粉嘅枱上,繼續搓揉及摔打成光滑麵糰。



-
將麵糰滾圓,放入已灑粉嘅兜內,用保鮮紙包好,發酵約 1 個鐘。



-
將麵糰排氣後再次滾圓,放番入兜內發酵 30 分鐘。



-
再次排氣,並將麵糰平均分割成 2 份,滾圓後鬆弛 15 分鐘。



-
麵糰排氣後做形,放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上,最後發酵約 45 分鐘。



-
放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗 15 分鐘。



- 出爐後放架上攤凍。


食譜出自 Rachel Yau 嘅《知廚之樂》。








可能因為水份勁高,整咁耐包,第一次做到稍為似樣少少嘅薄膜。





麵包質地好特別,超鬆軟之餘又帶點煙韌,可能因為老麵份量比較多嘅
關係。不過一如以往:咖啡包無咖啡味;甘筍包無甘筍味;
南瓜豆腐包無南瓜豆腐味!!





Notes
-  老麵製作方法,請參考燕麥包食譜。

-
由於南瓜同豆腐嘅濕度相當之高,所以建議先唔加水搓麵糰,甚至連南瓜同豆腐都唔好一
  次過加入,視麵糰濕度再加水調節。我呢次不但無落到水,就連南瓜同豆腐都用唔哂,麵
  糰已經夠哂水份。



-
即使麵糰濕度啱啱好,但會越搓越濕,所以必須酌量加入高筋麵粉以搓至唔黏手為止。



- 原食譜係用牛油,但如果用液體油的話,記得同樣要逐少加入,以免令到麵糰過濕。

乾燒海鮮雜錦

喺上年年尾嘅某一日,返到屋企開信箱時,發現管理處放咗張紙條喺我信箱,話我有份郵件寄存喺大堂 Q” 度,叫我憑紙條前往領取。Q” 叔叔俾咗一盒嘢我,大約係半張 A4 紙咁大、1 cm 厚,真係好好奇,薄薄一盒會係咩呢?



返到屋企拆開嚟睇,原來係一盒「李錦記」乾燒明蝦醬,當時真係覺得好神奇,無端端點解「李錦記」會送份方便醬包俾我呢?唯一解釋係,應該係我好耐好耐之前曾經去過佢個網站度唔知做乜,會送番份禮俾我,但相信應該事隔久遠,加上我老人癡呆嚴重,完全無記憶喇!



無端端免費得到份醬料包,梗係唔好浪費啦!








材料:
急凍蝦仁
急凍帶子
急凍青口
翠玉瓜
蒜片
乾蔥



調味料:

乾燒明蝦醬
辣椒醬
紹酒
粟粉
麻油



- 海鮮料解凍後清洗乾淨,蝦仁挑去蝦腸;帶子快手汆一汆水,瀝乾備用。



- 翠玉瓜洗淨,去頭尾,之後切件;乾蔥去衣後略沖洗,然後切圈。



燒熱油,放翠玉瓜落鑊兜炒,落少許鹽後加水冚蓋煮一陣,之後盛起待用。



-
爆香蒜片同乾蔥,將蝦仁及青口落鑊兜炒,灒酒後炒至八成熟,。



- 1湯匙水,乾燒明蝦醬辣椒醬拌勻。



- 帶子及翠玉瓜回鑊,兜炒均勻後用粟粉水埋薄芡。



- 熄火後灑上麻油,兜勻後即可上碟。







呢盒方便醬應該係外銷到日本,包裝盒全部都係日文。
盒內包括一包乾燒明蝦醬及一小包辣醬。



 


 


味道唔錯喎,好香番茄味,酸甜中帶少少辣,夠哂惹味呀!




 


2012年3月25日星期日

南瓜栗子忌廉湯 Pumpkin & Chestnut Cream Soup

    近排摷食譜時,見到以前《Towngas Avenue》季刊裡面有個西湯食譜,係用上我至愛嘅南瓜同栗子去整,仲落埋肉桂粉o添,真係唔整都對唔住自己啦!Base on 原食譜,自己再加加減減,改一改做法,就成功煮到一個味道層次勁豐富嘅南瓜忌廉湯喇!





材料:
南瓜 600
栗子 15
洋蔥 1
乾蔥 3 - 4
肉桂粉   1 茶匙
豆蔻粉   1/4茶匙
烚栗子水 500 毫升
清雞湯   300毫升
白酒 250毫升
淡忌廉   150毫升
   少許
胡椒粉   適量


- 南瓜去皮、去瓤,之後切細件,蒸至腍身。



-
栗子去殼、去衣,烚熟後瀝乾,水留用;洋蔥及乾蔥切粒,備用。



-
燒熱油,爆香洋蔥、乾蔥及栗子,加入南瓜粒,兜炒數分鐘。



-
加入肉桂粉及豆蔻粉,拌勻。



-
烚栗子水、雞湯及酒加入,煲滾後轉慢火煲 45 分鐘。



-
湯煲好後,倒入攪拌機內攪打至所有材料完全混合及幼滑。



-
將湯倒番入煲內,再次煮熱,並且拌入淡忌廉。



-
最後加鹽及胡椒粉調味即可。


 



以上材料為 4 – 6 人份量。






老竇都讚個湯好飲,當我話俾佢聽啲材料後,佢就即刻話:「嘩,
用上咁多材料,唔怪得之咁清甜啦!」





Notes


- 若果烚栗子水唔夠的話,可以直接加入清水至 500 毫升。



-
栗子最好買較為腍的一種,方便攪打成蓉。


-
栗子去殼去衣方法,可參考《栗子去殼及去衣方法



- 落鹽調味時記得應事先試味,因為清雞湯本身已經有一定鹹度。

2012年3月22日星期四

咖啡磅蛋糕 Coffee Pound Cake

呢排又試好鬼死忙,唔好話巡 blog,連自己個 blog 都無時間寫呀!依家 post 番上個禮拜五整嘅磅蛋糕先。


 


    今次呢個咖啡磅蛋糕真係有驚喜之餘又有少少失望,點解會咁矛盾呢?因為呢個磅蛋糕個咖啡味比較出,連 Lily 都話今次就食得出咖啡味,而且個 texture 直情就係「莎莉」蛋糕室溫回軟後咁鬆軟,誇張啲講句,有少少偏向雪芳蛋糕嘅鬆軟,真係完全無諗到,surprise ~~~~~!! 亦正因為咁,我咪有啲失望囉!整得磅蛋糕,當然係想食比較紮實嘅口感啦,但呢個較軟熟,食完之後覺得唔夠 充實呀!









材料:
牛油 100
低筋麵粉
100
泡打粉   1/2 茶匙
肉桂粉    1/2 茶匙
雞蛋 2
淡忌廉   20 毫升
  10 毫升
咖啡粉   2 茶匙
咖啡酒   1 茶匙
   80


- 牛油於室溫放軟;所有粉類混合過篩 3 次;雞蛋拂打成蛋液,備用。



-
淡忌廉、水及咖啡粉倒入杯內混合,放入微波爐內加熱至微暖。



-
將咖啡酒加入咖啡忌廉混合物內拌勻,待用。



-
牛油同糖用電動打蛋器打至發白成牛油霜,之後將蛋液逐少加入拌勻。



-
粉料與咖啡忌廉混合物分次交替加入牛油霜內,攪拌均勻。



-
將麵糊倒入已搽油並灑上麵粉模內,然後將表面刮平。



-
放入已預熱至 170 °C 嘅焗爐內焗約 45 分鐘至熟。



-
出爐後脫模,放架上攤凍,之後切件享用。


 



以上材料份量可做
9 厘米 X 18 厘米 X 6
蛋糕 1


 


食譜參考自趙筱蓓嘅《磅蛋糕123》。






咖啡粉與牛奶或忌廉加熱過後,咖啡味即刻出好多;蛋糕內因為
加入少量濕性材料,所以比起一般磅蛋糕輕盈鬆軟。






今次無用到牛油紙墊模,所以焗完出嚟嘅蛋糕四周非常香脆,
中心鬆軟,好好食啊!



 


Notes

- 原食譜係用 30 毫升牛奶,並非用淡忌廉及水;咖啡粉則與其他粉料混合過篩。


- 蛋液必須分多次逐少加入牛油霜內混合,否則容易出現油水分離現象。



- 粉料與咖啡忌廉混合物交替拌入牛油霜內,會比較容易混合。

2012年3月20日星期二

硬式焦糖布甸 Hard Caramel Pudding

  食完糯米飯,歎番個飯後甜品先!呢期好鍾意食布甸,已經跟食譜整過幾款喇,不過呢排真係完全無時間寫 blog,所以無 post 到上嚟。

        今次就參考咗食譜,加啲減啲,整咗個硬式布甸。


臘味糯米飯

成個冬天都無整到糯米飯食,到想整時又開始病,由年頭到二月尾都斷斷續續咁感冒兼失聲,啲人又話病緊唔好食糯米囉,所以一直都唔敢整。


 


       見依家好似叫做無乜事,係咪完全好番哂就真係唔知啦,不過唔理喇,想食就照食呀!!






前一晚浸定糯米過夜,噚日朝早就將糯米同臘腸預先蒸熟兼浸定冬菇,
到教完琴番嚟就將材料切粒,之後炒埋一碟就食得,夠哂快手。






 

咁啱噚晚天氣又涼番啲,呢碗糯米飯真係整得合時!



    你哋如果有興趣整的話,睇番《簡易生炒糯米飯》個食譜啦!

2012年3月6日星期二

燒汁蔥爆雞柳


噚日執雪櫃時,執執吓發現仲有樽 N 年前用剩嘅日式燒肉汁,其實已經剩番好少,但係就擺咗喺度咁耐都無用,要快手清埋佢喇!







材料:

急凍雞扒
京蔥
青辣椒
蒜片
蔥段
炒香芝麻


醃料:


雞粉
胡椒粉
紹酒


調味料:


日式燒肉汁
紹酒
麻油


- 雞扒解凍後去皮及切去多餘脂肪,之後切成雞柳,用醃料醃好。



-
京蔥及青辣椒切去頭尾,洗乾淨後斜切片,備用。



-
燒熱油,將雞柳炒至約八成熟,之後灒酒,略兜炒後盛起。



-
放京蔥、青辣椒同蒜片落鑊爆炒至香味出,之後將雞柳回鑊,灒酒。



-
加入調味料,不斷兜炒至雞肉全熟,京蔥同青辣椒微軟。



-
最後加入蔥段,兜抄均勻後即可熄火,灑上麻油。



- 上碟後灑上炒香芝麻。









加咗日式燒肉汁一齊炒,寧捨惹味。






呢個餸簡單快手又好味,不妨試試。




Notes


- 日式燒肉汁可用日式照燒汁或蠔油代替。


-
青辣椒及京蔥毋須炒太耐,要保持少許爽口感。