南瓜豆腐包 Pumpkin & Tofu Bread

有陣時啲嘢真係可遇而不可求，你要專登去搵佢時就未必搵到，但無諗起佢時又會俾你發現到。

 

    正當我搵緊食譜整麵包嘅時候，突然見到 Rachel 個南瓜豆腐包食譜，真係開心到不得了，因為之前整南瓜栗子忌廉湯同一個超失敗嘅豆腐慕斯蛋糕時，都用剩咗啲南瓜同豆腐，咁呢個麵包就正好幫我 "清貨尾" 喇！

材料：
豆腐 100 克
南瓜 150 克
高筋麵粉 200 克
低筋麵粉 80 克
老麵 100 克
酵母 5 克
鹽 5 克
蛋液 40 克
糖 25 克
水 約 50 毫升
橄欖油 15 克

- 豆腐快手汆一汆水；南瓜去皮、切粒，隔水蒸正腍身。

- 除橄欖油外，所有材料放入食物處理器內攪拌成麵糰，後加入橄欖油搓勻。

- 拎出麵糰，放上已灑粉嘅枱上，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰。

- 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙包好，發酵約 1 個鐘。

- 將麵糰排氣後再次滾圓，放番入兜內發酵 30 分鐘。

- 再次排氣，並將麵糰平均分割成 2 份，滾圓後鬆弛 15 分鐘。

- 麵糰排氣後做形，放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上，最後發酵約 45 分鐘。

- 放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗 15 分鐘。

- 出爐後放架上攤凍。


食譜出自 Rachel Yau 嘅《知廚之樂》。

可能因為水份勁高，整咁耐包，第一次做到稍為似樣少少嘅薄膜。





麵包質地好特別，超鬆軟之餘又帶點煙韌，可能因為老麵份量比較多嘅
關係。不過一如以往：咖啡包無咖啡味；甘筍包無甘筍味；
南瓜豆腐包無南瓜豆腐味！！

Notes：
-  老麵製作方法，請參考燕麥包食譜。

- 由於南瓜同豆腐嘅濕度相當之高，所以建議先唔加水搓麵糰，甚至連南瓜同豆腐都唔好一
  次過加入，視麵糰濕度再加水調節。我呢次不但無落到水，就連南瓜同豆腐都用唔哂，麵
  糰已經夠哂水份。

- 即使麵糰濕度啱啱好，但會越搓越濕，所以必須酌量加入高筋麵粉以搓至唔黏手為止。

- 原食譜係用牛油，但如果用液體油的話，記得同樣要逐少加入，以免令到麵糰過濕。