2009年7月31日星期五

全港長者大合唱比賽 2009

        今個星期內兩度遇上我人生中的第一次:第一次整雪芳蛋糕噚日就第一次帶隊參加歌唱比賽。



哋就係我喺元朗一間長者中心裡面教唱歌合唱團團員,個個著起團服之後都後生哂、靚哂、sharp 醒哂,充滿活力!


 



中心姑娘 Helen 幫佢哋影番張台上合唱照。



        有冇發覺,點解上到台唔見咗我呢?其實你哋應該見到我做 "影後" o架!因為要指揮嘛,但係因為 Helen 話俾我聽,大會通知佢我send 過去果個伴奏 recording 因為有人聲和唱,所以唔合資格,唔可以用,但其實都只不過係幾秒鐘嘅 "依依呀呀" 之嘛,都唔知有乜咁大影響!? 我覺得好吹毛求 "痴"  囉!! ( 我唔係唔識呢個 "疵" 字呀,只不過喺呢個時候我覺得用呢個 "痴" 字更貼切囉,無聊!!)

        就係咁,攪到我要由指揮變成伴奏,咁就出事喇!事關我其實唔係好夠時間練歌 ( 之前仲因為豬流感而停咗兩個禮拜練習 o添 ),而且團員水準又唔係話特別 "標青",無咗個傻佬喺度指手畫腳,咁佢咪方寸大亂囉!佢哋成日話應該搵個人嚟做伴奏,咁我就可以指番佢哋唱,唉," 鬼唔知阿媽係女人咩 ",我都唔想喺呢個時候攪禍哂 o架!之但係要搵個真係識得伴奏嘅 " 伴奏" 咁易咩,就算俾我搵到,都唔係個個肯拍膊頭做 "義工" o架嘛!中心又係非牟利機構,平時長者上任何課程都只不過係十零廿蚊一期,甚至係免費 o添,因為有好多老師都係中心會員義務教授,而我呢個合唱團課程就要成 $100 一期,雖然計落佢哋每人都只係付出 $10/ hr,但相對於中心其他課程嚟講,已經叫做好貴 o架啦!咁我仲點好意思叫中心額外 pay 俾個伴奏呢!除非真係有有心人肯義務相助啦!


        唔緊要啦,好彩大家都有 "自知之明",只係抱住志在參與同互相觀摩嘅心態去參加比賽,唯有等下年做好充分準備,捲土重來啦!


        我依家已經構思緊一啲教學改革,希望訓練到團員嘅獨立性,唔駛再互相依賴,能夠 "獨當一面",發揮自信去同其他團員合作,咁就應該會有改善喇!



P.S.  離開會場後,搭緊地鐵途中,接到 Helen 電話,話班同學想約我下禮拜練完歌之後去飲茶慶功,我聽見真係好感動,難得佢哋無嫌我惡!我就係咁 o架啦,每當有重要事迫到埋身而又知道做唔好的話,我把火就完全出哂嚟,加上自己又情緒化,仲有埋哂啲典型藝術家脾氣,所以好多學生,不分老幼都俾我鬧到喊住落堂,唉,有時我自己明知唔好咁惡,但係又控制唔到自己,好彩明事理嘅學生知道我係為佢哋好先至鬧佢,如果知道果個係無藥可救兼態度唔好嘅學生,我真係完全一句都唔會鬧佢,留番啖氣暖肚好過,只係睇錢份上去教去。所以我其中一個學生同我講:「你鬧我啦,我寧願你鬧我都好過唔俾心機教我呀!」唔通呢個世界真係有人鍾意俾人鬧咁犯賤?呵呵!


2009年7月28日星期二

雪芳蛋糕 Chiffon Cake

        原本今日打算淨係整豆漿,不過星期六晚收到 Louisa 電話,話要同我 "哭喪",吓,哭喪!?我有無聽錯呀,咁嚴重?於是我就再問清楚佢,佢真係話要同我哭喪,因為佢果日試做個雪芳蛋糕失敗咗,唔單只咁,仲連佢最拿手New York Cheese Cake 都失敗埋!聽完佢咁講,咁我都好明白佢果刻有幾 down,不過就唔好話哭喪咁嚴重,大吉利事咩!其實只係 "訴苦" 啫。佢叫我今日試吓整一次,睇吓得唔得,得就話俾佢聽喎,咁好友叫到,佢又咁慘,我今日咪即刻試做埋個雪芳蛋糕,然後匯報俾佢聽囉!咁都好,我買咗個雪芳模返嚟咁耐都未用過,咁今日就可以幫佢剪彩喇! 



嗱,Louisa,妳睇到啦,我係整到 o架!我諗好大機會都係妳個 non-stick 模出事,不過個款就樣衰啲,第一次整,算係咁啦吓嘩!



今次呢個實驗,我揀咗曾美子老師嘅《雪芳蛋糕》食譜。


材料:
蛋黃              3
蛋白              120 (4)

糖                  7 0
沙拉油          40
低筋麵粉      70
泡打粉          1.5
熱水               50


以上材料份量可做一個直徑 16.5 厘米嘅雪芳蛋糕。



-
先將麵粉同泡打粉過篩 3 次,拌勻備用。


- 蛋黃打散後,加入 20


- 將熱水及油加入蛋糊中,拌勻,待用。


- 蛋白先用打蛋器打至起泡,之後將剩低嘅 50糖分3次加入,邊打邊加入,直至
  蛋白打起為止。


- 先將 1/3 打起蛋白拌入蛋糊中,用膠刮輕手拌勻。


- 加入1/2 份麵粉,用切拌法拌入蛋糊中。


- 拌勻後,再次拌入1/3 打起蛋白,之後加入剩低嘅 1/2 麵粉,同樣輕手拌勻。


- 最後將剩低 1/3 打起蛋白都拌入麵糊中,之後就可以倒入雪芳模度。


- 將麵糊放入已預熱至 170 °C 嘅焗爐內焗 25 分鐘至熟。


- 出爐後,立即將蛋糕模倒扣放涼,攤凍後就可以用刀沿住蛋糕模內側慢慢插入,
  將蛋糕與雪芳模分離、脫模。




切開個蛋糕俾你哋睇吓啦!



蛋糕真係好鬆軟,唔係,應該話好柔軟至真。



        其實我從來都未真正食過雪芳蛋糕,
咗細個時食過「嘉頓」雪芳蛋糕,不過當時就唔係咁鍾意食,因為覺得好乾、好嚡,唔好食,但今日食呢個自製雪芳蛋糕就完全係兩回事,好軟、好濕潤,有啲似食緊紙包蛋糕咁 feel,唔知呢個 "口感" 正唔正宗呢?不過我就略嫌佢太濕潤,清爽番啲會好少少!




話哂今次都係第一次整雪芳蛋糕,所以一定要與媽咪一齊分享!


Notes:
- 蛋糕出爐後一定要即刻將蛋糕模倒扣放涼,如果唔係,個蛋糕就好快沉降,中間
  凹陷,對比一吓細果兩個正方形紙模就知道,一拎出嚟唔駛 1分鐘就已經開始凹
  陷



- 拌入打起蛋白入蛋糊時一定要手輕同手快,避免蛋白消泡,咁個蛋糕就唔會發唔
  起喇!


- 加入熱水係幫助糖溶得較易。


- 我用咗橄欖油代替沙拉油。


        係呢,你鍾意叫做「雪芳蛋糕」定「戚風蛋糕」呢?我就比較鍾意「雪芳」呢個名,因為比較高雅同有詩意啲,「戚風」個感覺就好似比較日本 feel


2009年7月25日星期六

鹽焗雞翼

        有陣時諗整咩餸都真係諗到頭都爆,當真係無 idea 嘅時候,最好就係整呢個鹽焗雞翼,簡單易做又好味。



材料:
急凍雞翼

醃料:
鹽焗雞粉
生抽

紹酒


- 雞翼解凍後洗乾淨、瀝乾水,用抹手紙索乾水份。


- 加入醃料,醃兩小時以上。


- 用 200 °C 預熱焗爐後,將雞翼放入焗爐,選擇燒烤 + 烘焗功能焗 10 分鐘。


- 之後將雞翼翻轉,再焗多約 5 分鐘至熟。


        係咪超簡單呢,又係懶人餸一道。



Notes:
- 如果可以的話,最好將雞翼醃過夜會更入味。


- 想顏色再深啲的話,可加老抽入醃料內。


 


雙冬炆火腩

        上星期比較忙,煮好餸、影低哂相都無時間掟上嚟個 blog度,今日比較得閒就一次過補番哂啦!



        呢個雙冬炆火腩真係一個好經典嘅港式菜,記得細個時媽咪間唔中都會整 o架!咁依家想回味一吓當年嘅味道,就唯有自己郁手試試喇。今次都係繼續用老豆拎番嚟嘅冬瓜煮呢個餸。


材料:
冬瓜
冬菇
燒肉
薑片


調味料:


蠔油


- 冬瓜去皮、去瓤,然後切件。


- 冬菇用水浸軟,洗淨後揸乾水,備用。


- 燒紅鑊後,加油,先爆一爆啲燒肉,盛起備用。


- 再次落油,放薑起鑊,將冬菇同冬瓜一齊放落鑊度兜炒一陣。


- 加調味料,用慢火炆至冬瓜半腍。


- 將燒肉回鑊,再炆多5 - 8分鐘度就完成。


 


鹵水拼盤 ( 第二擊 )

        上次整過一次鹵水拼盤,食完之後有留番起煲鹵水用嚟鹵其他食物,今次我就揀咗豆腐乾、蒟蒻芋絲同海帶。


幾樣材料都好易處理:

- 豆腐乾洗淨後原塊放落鹵水度。


- 芋絲沖洗後就咁樣倒落煲鹵水度就得。


- 海帶先浸水,等佢發大後徹底洗乾淨,切成幼條,然後打個結,就係咁簡單,可
  以一齊放埋落去鹵啦!


        今次鹵水嘅味道比上次好,因為入面有上次煮過雞脾嘅肉汁嘛,所以如果成日整鹵水菜式時,呢煲鹵水就好快會變成好好味嘅鹵水膽啦!


凍麥茶

        天氣咁熱,一向都唔係好飲凍嘢嘅我,間中都會飲吓嚟解渴、消暑,但就好少飲汽水。每年夏天,我都會預備定一壺冰水放喺雪櫃,方便沖凍飲,有興致的話就會煲定豆漿雪凍嚟飲,但係唔係成日都咁有興致 o架嘛!所以就會改煲麥茶,貪方便嘛,淨係將佢倒落煲度,加水煮滾就攪掂,懶起上嚟真係乜都唔願做 o架!


  
        其實麥茶即係用大麥嚟
沖茶,沖出嚟嘅茶有陣好濃嘅麥香味,雪凍嚟飲仲正!只需 1 10 3分鐘,攤凍後就可以飲喇,係咪簡單方便呢?仲健康過飲汽水 o添!



呢啲就係煲完茶剩低嘅大麥,煲到開哂花呀!


稻庭風烏冬 & 豬骨濃縮湯底

        之前 Louisa 屋企食過啲急凍手打烏冬,非常之正,又滑又彈牙,同喺日本食Shabu shabu嘅新鮮烏冬無乜太大分別,所以我叫佢買開烏冬時順便幫我同 Winnie 買埋。



就係呢隻稻庭風手打烏冬喇!


        記得上次同媽咪去日本旅行時,唔單只我哋兩個,仲有好多團友都只係添加烏冬,反而少人添肥牛,可想而之啲烏冬係幾咁好食呢!


         有次去街市餸時,經過一間凍肉舖,居然俾我發現到有 Louisa 上次用嚟煮烏冬嘅豬骨濃縮湯底賣,佢係原裝日本入口 o架,濃縮情度係可以開 9倍水,而且又唔係太貴,只係 $18,所以我都買埋番嚟煮烏冬,買一樽返嚟同 LilyWinnie 三個人分,每人都只係 $6,價錢都幾合理呀,真係無諗過屋邨街市都會有得賣!


         遲啲煮好烏冬後再同大家分享啦!


2009年7月21日星期二

香橙杏仁朱古力蛋糕 Orange Almond Chocolate Cake

        今朝比較得閒,所以就開爐焗蛋糕,果然朝早天氣無咁熱,開爐整嘢舒服好多!


        其實今次呢個蛋糕係專登整俾 Louisa啲同事嘅,因為之前為咗我果兩盆香草,不但要麻煩 Louisa,仲要麻煩佢同事揸車過嚟拎走兩盆香草返 Louisa office,又要佢公司個阿姐幫手 "湊",之前上去佢公司時阿charl 又好好咁招呼我,咁我都要識做 o架,係咪?所以咪整蛋糕 "回禮" 囉!



朱古力蛋糕材料:
杏仁粉              60
低筋麵粉          200
苦甜朱古力      60
雞蛋                  200 ( 4)
牛油                  120
君度橙酒          20毫升
糖漬橙蜜          4湯匙
防潮糖霜          適量

糖漬香橙材料:
橙                      2
黃糖                  90
砂糖                  70
蜂蜜                  35
水                      適量


以上材料份量可做約 5 件 12cm X 7 cm 蛋糕



食譜參考自林品瑩、崔潔編寫嘅《巧克力糕點》。


 


糖漬香橙:

-
將橙洗乾淨,然後切成小粒。


- 將所有糖類及水倒落煲度煮至糖溶。


- 加入橙粒,慢火煮透入味即可。




 


朱古力蛋糕:

- 先將牛油放落煲加熱,煮溶後繼續用慢火煮至焦黃色,做成焦奶油。




- 將焦奶油隔篩過濾,倒入朱古力度,然後攪拌至朱古力完全溶化。


- 麵粉過篩 3次,加入杏仁粉,拌勻後再加糖漬橙蜜,混合均勻。


- 雞蛋拂打成蛋液後,逐少加入麵粉中拌勻。


- 邊攪拌,邊加入朱古力醬。


- 最後加埋橙酒落去拌勻,就可以倒入模度。


- 喺麵糊上面放上糖漬香橙。


- 放入預先加熱至180 °C嘅焗爐焗 10 分鐘,之後轉160 °C 再焗多15 分鐘就 OK


 




- 出爐後攤凍,灑上糖霜就大功告成!


 


Notes
-
焦奶油一定要過濾,因為個底沉澱咗好多煮咗嘅牛油。





- 原本喺食譜製作過程中會加入蜂蜜落麵粉度混合,但食譜又印漏咗蜂蜜嘅份量,
  所以我就自己加入咗
4湯匙糖漬橙蜜,即係煮完糖漬香橙剩低嘅糖漿。


- 因為呢個食譜係將橙皮連橙肉一齊煮,所以無可能切去橙皮白色部份,以致糖漬
  香橙有少少澀味。


芒果椰汁鴛鴦糯米

        上星期整雪糕時,其實 Winnie 係仲有買到芒果過嚟,不過後尾就揀咗藍莓同榴槤,所以剩咗兩個芒果喺度,原本我叫佢拎番返屋企,但係果日佢要拎好多好多嘢走,所以佢話唔拎哂兩個走喇,留番一個俾我,咁所以今晚咪用佢嚟整甜品囉!   


冬瓜肉粒湯年糕

        其實年糕已經買咗好耐,一直放喺雪櫃度都無整,因為包裝袋上全部韓文,根本唔知點煮好,所以一路都只係放雪櫃度!但最近見到 blog 友 Kelly 煮咗個魚湯年糕,知道原來唔難整,所以噚晚咪郁手試吓整嚟做晚餐囉!



材料:
韓國長年糕

冬瓜
瘦肉
冬菇
薑片
鮮腐皮
清雞湯
紅辣椒

醃料:


生抽
紹酒
粟粉
麻油



呢包就係韓國長年糕喇!


- 瘦肉洗淨、切粒,用醃料醃半個鐘後,再加埋粟粉同麻油拌勻。


- 冬瓜去皮、去瓤後切粒,備用。


- 冬菇浸軟後去蒂,洗淨後切粒。


- 鮮腐皮略沖水,撕成細塊。


- 年糕汆水,瀝乾備用。


- 先將清雞湯煲滾,加入薑片、紅椒,落冬瓜煲一陣至半腍。


- 加入冬菇及瘦肉後,再煲番滾就將年糕放入煮番熱。


- 最後加埋鮮腐皮煲多一分鐘就食得。



P.S.  其實今日我都失敗咗,因為唔記得將啲年糕汆水,所以攪到煲清雞湯一啲都唔清!


醃子薑

        呢兩日好勤力,整咗好多嘢食 (其實係被迫,因為間屋實在太熱,怕擺得太耐啲嘢會變壞至真  ),咁先講番噚日整咗咩先啦!



        早前老豆又係農場攞咗啲子薑返嚟,咁你哋話要嚟整咩好呀?咁就諗都唔駛諗,梗係整醃酸薑啦!整完之後可以要嚟煮餸,又可以就咁食,幾好呀。




你睇,醃咗一晚後就變成粉紅色,好靚呀!




呢張係啱倒啲醋落去時影嘅,即刻已經有少少變咗粉紅色。





老豆拎返嘅子薑。


材料:
子薑      三斤
米醋      兩大瓶
冰糖      三包
          少許



- 先將子薑刮皮,然後切薄片,灑上鹽、撈勻,醃數分鐘。

-
沖洗乾淨,瀝乾水備用。

-
米醋煮滾後加入冰糖繼續煮,直至所有冰糖完全煮溶,熄火、攤凍。

-
將子薑放入玻璃樽裡,然後倒入和暖糖醋,放雪櫃內醃一晚就可以食用喇。

        個食譜係咪熟口熟面呢?咪就係蘇絲黃教整醃子薑果個食譜囉!
 


Notes
-
加鹽落去子薑度醃一陣可以將部份水份逼出。


- 我預先用滾水燙一燙玻璃樽作簡單消毒。


- 阿蘇話最好就係去「惠康」買呢隻牌子米醋嚟醃子薑。



2009年7月17日星期五

蕉葉焗阿參魚柳

        上次喺煤氣烹飪中心跟 Rache l學整時,用剩咗啲蕉葉,一直都放咗喺雪櫃度,睇吓有無機會用到,唔好嘥。上次同 Winnie 講開佢哋屋企燒嘢食時,突然靈機一觸,可以用嚟包住魚柳嚟燒,於是今晚就試吓整,睇吓攪成點!


        點呀,個樣 OK 嗎?



材料:
急凍青衣魚柳
蕉葉
蒜片


醃料:
紹酒
胡椒粉
阿參醬


- 蕉葉預先洗乾淨,備用。


- 魚柳解凍後洗乾淨、瀝乾水,用抹手紙索乾水份。


- 將魚柳放上蕉葉上面,先喺魚身搽上紹酒同胡椒粉,再搽上阿參醬,將蒜片放上
  魚柳表面及低下。



- 將蕉葉包好魚柳,頭尾用牙簽固定好,醃 30 分鐘。


- 焗爐用200 °C 預熱,然後將魚柳放入爐內焗 20分鐘至熟,即成。




        酸酸辣辣嘅阿參醬非常開胃,魚柳又唔會太嚡,成功,
yeah


七彩蟹柳蒸蛋白

        星期一整完雪糕之後,剩低咗成 8 隻蛋喺度,早前見 Vanlily 話可以將佢放上冰格度保存一星期,於是就照版煮碗,到今日已經第五日啦,所以都係盡快食咗佢好啲!所以今日就試整蒸蛋白喇!


材料:
蛋白
彩椒
蟹柳
清雞湯


調味料:


胡椒粉


- 彩椒洗乾淨,蟹柳略沖水解凍,之後全部切粒,備用。


- 蛋白加入調味料後輕輕拂勻。


- 加入清雞湯,將兩種材料拌勻。


- 將蛋白液倒入碟內,放上彩椒及蟹柳。


- 隔水蒸約 10 - 15 分鐘至熟。


- 完成,上,係咪好簡單呢!


        好好食呀 ~ ~ ~ ~ ~ ~ !比蒸水蛋仲滑,加埋爽口嘅彩椒,口感層次好豐富!



Notes:
-
媽咪以前教我蒸水蛋時,佢話水同蛋液嘅比例最好 11,咁就一定成功 ( 因為
  我失敗過一次,溝得太多水,蒸極都唔凝固
),如果想軟滑啲,唔想好似燉蛋咁
  實,最多都只可以加倍半水。話哂今次都係第一次蒸蛋白,所以我都係穩陣啲
  用
11 去整。


- 唔用清雞湯的話,可以淨用清水,加入自己鍾意嘅調味及材料。


2009年7月16日星期四

南瓜布甸

        其實一早都知道有南瓜布甸呢種甜品好耐,但一直都無機會試,隅然喺書局度睇書時,見到本食譜個封面正正就係南瓜布甸,於是就走去公共圖書館有吓有冇得借先,點知又咁好彩俾我搵到喎,所以咪借咗返屋企跟食譜做喇,咁就唔駛為一個食譜而買一本書喇,最重要係裡面好多食譜都好簡單,好似紅豆沙、西米露之類,根本唔值得買,鬼咩,本書係寫嚟俾印傭學整甜品 o架!



材料:
南瓜仔      1 ( 約重600,即1斤重 )
雞蛋          4
木薯粉      1湯匙
椰糖          75
滾水          半杯 ( 即240毫升 )

食譜參考:《特色甜品》by Jocelyn G. Denega





        呢包就係木薯粉喇!


 



        而呢個就係椰糖。






- 用尖刀圍住南瓜蒂切開一個細窿。


 



- 用匙羹將瓜內嘅籽同瓤全部挖走。


- 將椰糖放入滾水內拌至完全溶解。


 



- 將雞蛋拂打成蛋液,與木薯粉同椰糖液拌勻,之後過篩。


 



- 將已過篩蛋漿倒入南瓜裡面。


 



- 先用中火蒸 10 分鐘,後轉用慢火蒸 35 分至熟,咁就攪掂喇!


 





        Winnie 同 Louisa 食完之後都讚好食,但我自己就覺得太甜,如果減少糖
嘅份
量就啱好喇!


 


Notes:
- 木薯粉有好多種唔同嘅叫法,例如生粉、泰國生粉、木薯粉 ……… etc, 只要
  睇吓個英文寫住 "Tapioca" 就係 o架啦!

- 最好用一隻比南瓜直徑稍大嘅碟裝住個南瓜,隔水蒸時可以接住哂所有流出
  


- 想布甸蒸得香滑,秘訣就係用慢火慢慢蒸,切忌用大火。


- 蛋液必須要過篩,因為都會有少少雜質,影響口感。