超鬆軟的紅麴甘酒麵包

        近排老友 Louisa 跟仙姐一齊出國學整麵包，當然學到好多嘢啦，佢同我哋講，原來用直接法整嘅麵包都可以好好食，就算放到第二、三日都依然軟熟，秘技就係翻面！翻面係歐洲人整包時會用到嘅一種手法，喺麵糰第一次發酵完成兼排氣後，通常都會將個麵糰滾圓，之後鬆弛十至廿分鐘或作第二次發酵，Louisa 就教我哋用翻麵代替滾圓，排氣之後將麵糰上下左右向內摺入，然後收口向下鬆弛 15 – 20 分鐘，時間許可的話，可重覆多一次，之後先至最後發酵，藉此將空氣摺入麵糰內，令麵糰內含有更多空氣幫助膨脹。

       

        前日又整紅麴甘酒包，今次有少少特別，額外落多少少水落去搓麵糰，放入雪櫃低溫發酵過夜，第二日拎番出嚟回室溫後就排氣，之後翻麵一次，最後發酵 45 分鐘就入爐焗。

 

泡菜雜菜鍋

        知道有韓國部隊鍋呢樣嘢好耐，但就唔太清楚其實係乜，睇相咪又係一貫韓國泡菜鍋咁一鍋紅湯，加多個即食麵落去。咁啱 Maangchi 姨上個禮拜教整呢個韓國部隊鍋，佢話自己都未試過呢個菜式，只不過不斷有讀者叫佢教整，佢先至飛返韓國去唔同食肆試菜，之後再教網友整。

 

        睇番佢個網頁，原來呢個菜嘅來歷係源自於韓戰之後，美軍將午餐肉、香腸、火腿、茄汁焗豆等罐頭醃製食物帶入韓國，呢類罐頭食品對於當時嘅韓國人嚟講相當新鮮，於是韓國人就開始將佢哋加入傳統泡菜鍋內。

 

       清楚知道咗之後，我更加唔會試囉，就算係 Maangchi 姨都坦言佢唔覺得咁樣嘅煮法會好味，吸引唔到佢！喺我眼中韓國飲食都比較著重天然食材，又有自己一套嘅養生食療，甚至會用到中藥材入饌，就連一般煮餸或醃泡菜都會用梨去代替砂糖提供甜味。呢個部隊鍋無啦啦走去加啲罐頭食物及即食麵落去，最頂癮嘅仲係茄汁焗豆，真係想像唔到個味道有幾好食囉！

 

        雖然我自己就唔會整呢款部隊鍋喇，但睇完Maangchi 姨點整個湯底，又覺得幾吸引喎，就用自己鍾意嘅食材，再參考個湯底部份用料整個泡菜鍋啦！

 

純素芝麻豆腐雪糕 Vegan Sesame Tofu Ice-cream

        喺型仔廚師個 Youtube 頻道度見到個 vegan ice-cream 好耐都無的起心肝整，咁啱早前整芋頭紫米露時用剩咗啲椰漿，要盡快清埋佢，因為椰漿好易變壞。突然諗起可以用嚟整雪糕，咁就趁天氣仲未係好凍，快啲試整咗個 vegan ice-cream 食譜。

 

        今次係 base on 型仔廚師個 tofu ice-cream，自己再加啲減啲，就變成黑芝麻雪糕喇！由於整呢款雪糕係唔需要煮過或加熱，原本想買盒裝即食豆腐嚟整，感覺上比較衛生，但始終都係嫌盒裝豆腐豆香味唔夠，最後都係買番街市豆腐檔嘅豆腐嚟整，反正腰果我都會先汆水，跟手放埋件豆腐落去囉！( 但其實型仔廚師係無將腰果汆水㗎，原粒就咁用。)

 

秋葵芽菜米紙卷

買一袋秋葵返嚟，無可能一次過食得哂，今日就用剩低嘅秋葵整咗米紙卷。



 

 

辣炒秋葵鮮淮山

        呢碟餸都真係 “黏鬥黏，潺鬥潺”，切完秋葵之後再切鮮淮山，攪到成隻手都係潺，黐黐立立，好似有啲唔知咩喺手咁，哈哈哈哈！！！

        好多人都唔多鍾意食秋葵，我估可能係煮得太過耐，煮到太軟身、太過黏，其實秋葵原本係可以生食嘅，不過我自己就未試過，無論係炒定係灼熟，一、兩分鐘就得㗎喇！

 

是日出品

        今日稍為得閒，又嚟開爐先！

 

 

眉豆南瓜粟米粥

        曾經有 blog 友話發覺我好鍾意食雜糧，係呀，我絕對唔係一個飯桶，唔多鍾意食飯，就連粥都好少煲，就算以前媽咪喺度時，晏晝嗰餐都幾乎完全唔會煮飯食，可能媽咪都一樣唔係飯桶！

 

       突然呢個禮拜想食粥，就趁今日月圓之夜煲咗個齋粥。

 

焗爐版 Fish & Chips

        炸魚薯條呢樣嘢真係無諗過自己整，因為我由細到大都唔係太好煎炸食物，但最主要原因都係要開鑊油炸，係我至憎做嘅動作！好耐之前已經知道咗薯條可以用焗爐做成免炸少油版，而最近又喺 Masa 個網站度見到連可樂餅都可以用焗爐做到，真係超吸引，一定要試試！

 

        傳統 Fish & chips嘅炸魚應該係用脆漿包住魚柳嚟炸，但係要入爐焗的話就無可能用脆漿喇，所以唯有用吉列做法啦！

 

 

他他醬 Tartar Sauce

        前排睇 Jamie Oliver 嘅《大城小廚快煮半粒鐘》教整 tartar sauce，簡單又容易，材料都容易買到，即刻試整先！

 

抹茶全麥鬆餅

        最近心血來潮，好想食綠茶整嘅嘢，對於我嚟講，整 muffin 就係最快手有得食，已經係熟手技工一名喇！

 

抵！！

        最近去「佳寶」買嘢，可以以 $29.9 換購「Glasslock」1100ml 密實玻璃盒，真係超抵，呢個 size原價應該賣開 $5X - $6X，依家即係大約半價就買到喇！

 

泡菜豆腐烏冬

        原本今朝要 11:00am 去到佐敦，點知學生突然改到 2:00pm 先上堂，咁仲好，可以瞓晏啲之餘仲可以喺屋企食埋先出門口，又可以慳番啲！ 

        依家出外食嘢真係好貴，上次教完之後同 Li Kien 落樓下間茶餐廳食碗湯粉麵包杯熱飲已經 $44，根本俾大部份嘅錢都係幫商戶交租！！好在我份工返工時間好特別，如果迫住要用街食的話，都可以揀 tea time 先食，真係平好多，再唔係咪幫襯「麥記」囉，全日都有廿蚊餐供應。

自家發芽菜

        相信大多數人小時候都試過用綠豆發豆芽，當時最多都只係攞幾粒嚟玩吓，當做實驗，真係完全無諗過可以真係自己發豆芽作食用，而且仲係非常容易、非常簡單，三、四日後就可以食用，都幾過癮！但最重要係可以食到乾淨、新鮮兼無添加嘅芽菜，聽聞街賣嘅芽菜為求短時間內標得夠高就推出去賣，所以會落激素加速生長！

 

       每次去嚫街市買芽菜返嚟都好怕摘芽菜根，逐條逐條咁去摘，雖然係手板眼見功夫，但真係悶到爆！依家自己發芽菜就方便好多，未將芽菜抽出前就已經可以喺個筲箕底預先將芽根剪走，又或者可以一大束芽菜摵出後，用刀一次過切走啲根，真係快手好多，可以慳番唔少時間。