2014年10月27日星期一

純素芝麻豆腐雪糕 Vegan Sesame Tofu Ice-cream

        喺型仔廚師個 Youtube 頻道度見到個 vegan ice-cream 好耐都無的起心肝整,咁啱早前整芋頭紫米露時用剩咗啲椰漿,要盡快清埋佢,因為椰漿好易變壞。突然諗起可以用嚟整雪糕,咁就趁天氣仲未係好凍,快啲試整 vegan ice-cream 食譜。
 
        今次係 base on 型仔廚師個 tofu ice-cream,自己再加啲減啲,就變成黑芝麻雪糕喇!由於整呢款雪糕係唔需要煮過或加熱,原本想買盒裝即食豆腐嚟整,感覺上比較衛生,但始終都係嫌盒裝豆腐豆香味唔夠,最後都係買番街市豆腐檔豆腐嚟整,反正腰果我都會先汆水,跟手放埋件豆腐落去囉!( 但其實型仔廚師係無將腰果汆水㗎,原粒就咁用)
 

材料:
黑芝麻       50
腰果
          100
實豆腐
      400
椰漿          200
菜油          85
粟膠
          100
蜜糖          80


- 黑芝麻洗乾淨,瀝乾水份後放白鑊內炒乾、炒香。

- 腰果、豆腐略沖洗後放滾水內汆水,盛起瀝乾水份。

- 將所有材料放入攪拌機內攪打成糊狀。

- 倒入容器內,放上冰格雪約 2 個鐘至材料開始變硬身。

- 用叉將材料翻鬆,放回冰格雪 1 個鐘。

- 重覆以上步驟 2 – 3 次後,雪至完全硬身即成。
 
 
估唔到第一次做就已經成功,而且個 texture 仲好 smooth
入口感覺同真雪糕都真係分別唔大,老表試過都話
OK唔講俾佢聽佢都估唔到呢個係假雪糕呢!
 




型仔廚師所有嘅食譜一向都唔用精製白砂糖,只會用楓糖漿、
米糖漿之類甜味料,原本我係想貪方便照用番砂糖去整,
但又怕唔加熱會溶得唔好,所以就用上粟膠同蜜糖,
但可惜蜜糖味太搶,攪到黑芝麻味唔夠濃。
 
 
 
 
Notes
- 如果用雪糕機製作的話,將材料攪成糊狀之後直接倒入雪糕機繼續製作即可。
 
- 油及糖用量可依個人喜好增減。
 
- 食譜內蜜糖用量已經相應減少,原本用量應為 100


 

6 則留言:

  1. 睇落好好味呀~~睇唔出係豆腐雪榚^^

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    1. 係呀,連食都食唔出係無 cream 呀!

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  2. 睇落好正。我部雪糕機都發毛

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    1. 我自己就相當滿意,但如果鍾意食奶類製品的話就非池中物喇!

      妳好少整雪糕哩!

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  3. 回覆
    1. 就我自己而言,最重要係無奶臊味囉!

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