純素芝麻豆腐雪糕 Vegan Sesame Tofu Ice-cream

        喺型仔廚師個 Youtube 頻道度見到個 vegan ice-cream 好耐都無的起心肝整，咁啱早前整芋頭紫米露時用剩咗啲椰漿，要盡快清埋佢，因為椰漿好易變壞。突然諗起可以用嚟整雪糕，咁就趁天氣仲未係好凍，快啲試整咗個 vegan ice-cream 食譜。

 

        今次係 base on 型仔廚師個 tofu ice-cream，自己再加啲減啲，就變成黑芝麻雪糕喇！由於整呢款雪糕係唔需要煮過或加熱，原本想買盒裝即食豆腐嚟整，感覺上比較衛生，但始終都係嫌盒裝豆腐豆香味唔夠，最後都係買番街市豆腐檔嘅豆腐嚟整，反正腰果我都會先汆水，跟手放埋件豆腐落去囉！( 但其實型仔廚師係無將腰果汆水㗎，原粒就咁用。)

 

材料：
黑芝麻       50 克
腰果          100 克
實豆腐      400 克
椰漿          200 克
菜油          85 克
粟膠          100 克
蜜糖          80 克

- 黑芝麻洗乾淨，瀝乾水份後放白鑊內炒乾、炒香。

- 腰果、豆腐略沖洗後放滾水內汆水，盛起瀝乾水份。

- 將所有材料放入攪拌機內攪打成糊狀。

- 倒入容器內，放上冰格雪約 2 個鐘至材料開始變硬身。

- 用叉將材料翻鬆，放回冰格雪 1 個鐘。

- 重覆以上步驟 2 – 3 次後，雪至完全硬身即成。

 

 

估唔到第一次做就已經成功，而且個 texture 仲好 smooth，

入口感覺同真雪糕都真係分別唔大，老表試過都話

OK，唔講俾佢聽佢都估唔到呢個係假雪糕呢！

 

型仔廚師所有嘅食譜一向都唔用精製白砂糖，只會用楓糖漿、

米糖漿之類甜味料，原本我係想貪方便照用番砂糖去整，

但又怕唔加熱會溶得唔好，所以就用上粟膠同蜜糖，

但可惜蜜糖味太搶，攪到黑芝麻味唔夠濃。

 

 

 

 

Notes：
- 如果用雪糕機製作的話，將材料攪成糊狀之後直接倒入雪糕機繼續製作即可。
 

- 油及糖用量可依個人喜好增減。

 

- 食譜內蜜糖用量已經相應減少，原本用量應為 100 克。