2011年11月26日星期六

洛神花裸麥麵包 Light Roselle Rye Boule

買咗 Grégoire Michaud Artisan Bread 包教室 》咁耐都未跟佢整過,因為裡面大部份嘅麵包都要用到發酵麵種去整,預備麵種都唔係咩咁大不了,最煩係佢嘅麵種係要整足幾日,仲要不停加入新粉,你都咪話唔煩呀!


 


早兩個星期喺圖書館度借到佢本新書《古風歐陸麵包》,今次呢本講明係 “baking at home”,所以食譜簡單好多,一般家庭都可以做得到。睇哂成本書之後,我就揀咗洛神花裸麥麵包呢個食譜,因為咁啱屋企有樽洛神花果醬嘛,難得咁特別嘅食材都會有,唔試整都真係對唔住自己啦!






 


材料:
高筋麵粉      150
裸麥粉
           75
即用酵母
       1
發酵麵種
       50
海鹽
       6
洛神花果醬
   50
   
180


- 所有材料放入食物處理器內攪拌混合,逐少加水搓成麵糰。



-
拎出麵糰,放上已灑粉嘅枱上,繼續搓揉及摔打成光滑麵糰。



-
將麵糰滾圓,放入已灑粉嘅兜內,用保鮮紙包好,發酵 2 個鐘。



-
麵糰排氣後再次滾圓,鬆弛 15 分鐘。



-
再次排氣及滾圓,將麵糰倒轉放入已灑粉嘅發酵藤籃內,發酵 90 分鐘。



-
發酵完成後,用刀喺麵糰表面割紋,然後用水噴濕麵糰。



-
放入已預熱至 210 °C 嘅焗爐內焗約 35 分鐘。


-
其間當麵糰開始上色時再噴多一次蒸氣。

食譜出自 Grégoire Michaud 嘅 《古風歐陸麵包》。









今次個紋路做得好滿意,可惜個做形就歪歪哋,
可能因為放個麵糰落藤籃時放得唔夠正中。







唔單只無乜紫紅色睇到,就連食落口都無乜洛神花果醬味,
有少少失望!




Notes


- 原食譜係用 65 號麵粉

- 發酵麵種可參考燕麥包中嘅老麵製做法。



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2011年11月21日星期一

合桃經典朱古力蛋糕 Gâteau classique au chocolat & noix

  今晚整咗個好耐無整嘅蛋糕,就係經典朱古力蛋糕喇!我都幾鍾意食呢款蛋糕,鍾意佢朱古力夠濃、勁 rich,食細細件已經好滿足。

 


    今次呢個經典朱古力蛋糕係一個 cross-over 版,睇唔睇得出佢同邊款蛋糕cross-over 呢?之唔係 brownie囉!






面頭灑滿哂合桃碎,同 brownie 真係有幾分似 o架!






今次個蛋糕除咗灑滿合桃碎之外,仲用咗橄欖油代替牛油 o添,
食落口無咁漏,比較清爽。









蛋糕裡面依舊咁濕潤、咁香濃,正到無朋友呀!!



2011年11月19日星期六

粟米多士 Corn Toast

    以前對食材未係好有認識嘅時候,曾經擺咗個大烏龍!


 


    好耐之前,有次去「山崎」買麵包時,見到有粟米方包賣,於是就好慣性地拎起嚟睇吓個材料成份,睇完之後,發覺所有材料之中唯一同粟米有關嘅就係 粟米粉,當時心諗,有冇搵笨啲呀,加咗 粟粉整就叫做粟米包!!因為當時唔知道粟米粉 ( cornmeal / polenta ) 同粟粉 ( corn starch) 嘅分別,誤以為粟米粉等同粟粉。查實 “corn starch” 譯做粟粉真係唔係好夠傳神,正確應該叫做粟米澱粉,咁就唔會同黃色嘅粗粒粟米粉攪亂喇!






 


材料:


高筋麵粉   200
粟米粉   50
  3
  25
即用酵母
  4
雞蛋   1

  100 毫升
橄欖油   10


- 將雞蛋拂打成蛋液。



-
除橄欖油外,所有材料放入食物處理器內攪拌成麵糰,後加入橄欖油搓勻。



-
拎出麵糰,放上已灑粉嘅枱上,繼續搓揉及摔打成光滑麵糰。



-
將麵糰滾圓,放入已灑粉嘅兜內,用保鮮紙包好,發酵 45 分鐘。



-
將麵糰排氣,平均分割成 2 份後再次滾圓,鬆弛 10 分鐘。



-
再次排氣及滾圓,放入多士模內,冚好蓋並預留一罅隙方便觀察發酵情況。



-
當麵糰發酵至多士模嘅九成滿後,將蓋完全合上。



-
放入已預熱至 210 °C 嘅焗爐內焗約 30 - 35 分鐘。


-
出爐後立即脫模,將麵包放上架上略攤凍後即可切件享用。

以上材料份量可做多士 1 條。





查實包肉顏色係好金黃 o架,不過影相出嚟睇唔到。





咗粟米粉整包會比較紮實同煙韌,配洛神花果醬一齊食,
就係噚日嘅經 lunch!




Notes


- 如果做普通白麵包的話,用同等份量嘅高筋麵粉代替粟米粉即可。



-
雞蛋可用 50 毫升水代替。

- 麵糰發酵至九成滿約需 1 小時 30 分鐘。 


-
天氣凍嘅時候,可以將麵糰放入電飯煲內,按下保溫掣發酵,加快發酵速度,但要留意
  溫度,當溫度達到約 40 °C 時就要立即關掣,以免酵母因溫度過高而死亡。除此之外,
 
亦可將麵糰連同一碗滾水放入焗爐內發酵。


 


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2011年11月15日星期二

人試人讚嘅杏仁蛋糕

    早前 share咗個杏仁雪芳蛋糕食譜俾 Louisa嘅朋友,Louisa 話番俾我聽佢哋勁讚個蛋糕好好食,咁我就問番Louisa佢自己有冇試,佢話未得閒整,於是我就應承整個俾佢試試啦!







呢個食譜又真係幾得,個個食過都讚好食!





見個形狀好靚,成頂皇冠咁,所以都無掉轉嚟影相呀。



    食譜可參考杏仁豆漿雪芳蛋糕做法。


2011年11月14日星期一

蘋果甘筍布甸 Apple & Carrot Pudding


    中國嘅傳統曆法計算及廿四節氣真係好犀利,今個禮拜二

立冬,氣溫即刻急降,凍到呢 ……… 上街見到男女老幼都即刻著番件褸!

    天氣凍咗之後,連甜品都好自然會想熱食,最簡單不過嘅就係番薯糖水,又熱、又香、又甜、又辣,食完即刻暖笠笠,真係正到無朋友 o架!今晚就先嚟個西式熱食布甸先,之後熱食甜品陸續有嚟喇喂!!






布甸

材料:
低筋麵粉   90 克
泡打粉   1/2 茶匙
梳打粉   1/4 茶匙
肉桂粉   1/2 茶匙
薑粉   1/4 茶匙
鹽   少許
糖   80 克
橄欖油   40 克
雞蛋   1 隻
牛奶   125 毫升
蘋果   90 克
甘筍   90 克
椰絲   10 克

- 所有粉類過篩後加鹽、糖混合;甘筍去皮後刨成絲;蘋果去皮去芯,刨絲,備用。

- 雞蛋拂打成蛋液,與牛奶混合後再加入橄欖油拌勻。 

- 將液體材料倒入粉類材料內,用膠刮拌勻。

- 加入蘋果絲、甘筍絲同椰絲,拌勻後倒入已搽油嘅入爐焗盅內。

- 放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 40 - 50 分鐘即可。


檸檬醬汁

材料:
檸檬汁   2 湯匙
水   2 湯匙
糖   40 克
檸檬皮茸   1 茶匙
檸檬醬   10 克

- 除檸檬醬外,將其餘材料全部放入煲內,加熱煮至糖完全溶解。

- 加入檸檬醬,攪拌均勻後趁熱倒上布甸表面,即可享用。


以上材料份量可做 18 X 11 X 5 厘米布甸 1 

參考食譜:The Complete Book of Home Baking by Heilie Pienaar.


《The Complete Book of Home Baking》





不但焗到金黃色,面頭仲焗到有少少脆 o添呀!






食一啖熱辣辣布甸,即刻暖在心頭,幸福滿瀉呀!!





 


Notes


- 食譜中嘅橄欖油可用 50 克牛油代替,先將凍牛油與粉類捽成麵包糠狀,再與液體材料混
  合即可。



- 如果鍾意的話,布甸內可加入適量乾果。 

- 檸檬醬製法請參考《自家製檸檬醬》,或可買現成檸檬醬代替。


- 淋上檸檬糖漿之前,最好先用針喺布甸拮窿,令糖漿可以滲入布甸內,更加好味。



 

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2011年11月11日星期五

蘿蔔泡菜


   呢個白蘿蔔泡菜其實係早幾個星期之前做 o架喇,醃好之後,除咗當做前菜食之外,我仲用佢嚟整咗其他嘢 o添。







 


材料:


大白蘿蔔   1


粗鹽   1/4
    1 湯匙


韭菜   適量


 


醃料:


辣椒粉     1/2


蝦醬   1 湯匙


蒜頭   1


    1 大片


    1 湯匙


    1 湯匙


 


- 蘿蔔刨皮後沖洗乾淨,之後切粗粒。



-
加入粗鹽及糖拌勻,移至筲箕內醃 1 個鐘,之後用清水沖洗多餘鹽份,瀝乾備用。



-
韭菜洗乾淨,切段;醃料中嘅薑同蒜頭分別切成薑蓉及蒜蓉。



-
將所有醃料材料拌勻成泡菜醃醬,備用。



-
蘿蔔粒同韭菜加入醃醬內,拌勻,之後倒入一個密氣容器內。



-
喺之前用嚟處理醃醬嘅兜內加入少量清水,再加入 1 茶匙糖及鹽,拌勻成醬汁。



-
將醬汁倒入材料內,冚好蓋,放入雪櫃內醃一日即可食用。






今次買咗包新嘅辣椒粉嚟整泡菜,味道勁辣,
食完之後只得四個字評語:辣到跳舞!!







用蘿蔔泡菜嚟拌麵食,正呀!






之後就用嚟整壽司。







仲用嚟炒粒粒 o添!
 


 


Notes


- 除韭菜之外,亦可加入蔥及芹菜一齊醃漬。


- 想蘿蔔顏色更加鮮豔的話,可以喺加入醃醬前預先用少量辣椒粉將蘿蔔染紅。



-
醃蘿蔔時間越長就越入味。



 


 


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2011年11月10日星期四

洛神花


    因為身體狀況關係,老竇已經好耐無去佢個農場 friend 度幫手喇!上星期個農場 friend 約咗佢見面,拎咗個大冬瓜同幾個佛手瓜俾我哋,除此之外,仲送咗啲自己種嘅洛神花 o添!






有咁多洛神花,自己又唔係太好酸,應該送咁啲俾 酸精就最啱喇,
點知佢話洛神花係好涼,上次飲完即刻
低,無福消受咁話喎!







新鮮嘅洛神花都係第一次見,顏色好靚呀!









呢啲就係曬乾嘅,直接用滾水沖就飲得!






仲有自家製洛神花果醬 o添,甜甜酸酸,幾好味,搽餅乾食一流!

無花果燕麥杏仁曲奇 Fig & Oat Almond Cookie

    呢排都唔知做乜咁鬼忙,唔好話去巡 blog,連自己寫 blog 都無時間,仲有幾篇都仲未 post 呀!真係要加把勁至得喇!


 


    首先補番上個禮拜五整嘅曲奇先。我一向都好少整曲奇,因為覺得好麻煩,好嘥時間,而且油份又高,所以每次整嚫多數都係送俾人。今次呢個曲奇就係送俾喺加拿大返港嘅老友葉生同葉太。


 


    整咁多次曲奇,最穩陣都係燕麥曲奇,一定夠鬆脆!






 


材料:


低筋麵粉   120
杏仁粉     40


泡打粉     1/2茶匙


梳打粉     1/4茶匙


雞蛋  1


砂糖   30


黃糖   30


牛油   45
固體菜油   45


燕麥片     40


無花果乾   40



-
所有粉類混合過篩 3 次;牛油室溫放軟;雞蛋拂打成蛋液;無花果乾切碎。



-
牛油、固體菜油、砂糖同黃糖放入兜內,用電動打蛋器將材料混合,並打至軟身。



-
蛋液逐少加入牛油霜內,以低速拌勻。



-
將粉類混合物過篩到牛油霜內,加入燕麥及無花果乾,用膠刮拌勻成麵糊。



-
用湯匙勺出少量麵糊,搓成球體,放上已墊入爐紙嘅烤盤上,然後用手輕輕壓扁。



-
放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 15 分鐘至金黃。



-
出爐後等到曲奇略為放涼先好移到架上攤凍。


 


以上材料份量可做直徑 1 吋半曲奇 30








雖然杏仁粉用量唔多,但都聞到好香杏仁味。




買埋個靚靚紙盒裝住曲奇送俾人,絕對唔失禮 o架!

 


 


Notes
- 加入固體菜油可令成品至加鬆脆。



-
燕麥片最好選用原片燕麥 ( rolled oat ),可避免加熱時完全溶入麵糰內。



-
剛出爐嘅曲奇會比較軟身,所以要等到曲奇定形後先至好移至架上攤凍。


 




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2011年11月8日星期二

參蜜杞子蒸蛋糕


    今朝整咗個蛋糕,準備聽日要嚟送俾伯伯做生日蛋糕。


 


    記得上次整咗條香蕉蛋糕,伯娘同工人姐姐都好鍾意食,但伯伯就好似唔多鍾意,可能佢都係比較鍾意傳統蒸蛋糕啦,所以我今次都專登蒸蛋糕,仲加入咗杞子、人參粉同蜂蜜 o添!好食之餘又夠健康。







 


材料:


低筋麵粉   250


泡打粉     3


人參粉     10


    2


杞子   40


雞蛋  5


    160


蜂蜜   40


 


- 所有粉類過篩 3 次,之後加入鹽混合好。



-
杞子沖洗乾淨,用清水浸至軟身,瀝乾備用,浸杞子水留用。



-
雞蛋同糖放入兜內,用電動打蛋器打至 9 成企身。



-
將粉類加入蛋糊內,用膠刮以切拌方式均勻混合。



-
蜂蜜與 35 毫升浸杞子水拌勻,加入少量麵糊混合,之後倒回麵糊內拌勻。



-
拌入杞子後將麵糊倒入模內,隔水蒸約 45 分鐘至熟。


 




原本我係預留定少量杞子灑喺面 o架,點知都未得嚟蒸就已經沉哂底!







甜度啱好,又唔會太重人參粉嘅苦味,蛋糕又夠鬆軟,
希望伯伯會鍾意啦!


 


 


Notes


- 人參粉同杞子份量可依個人口味增減。



-
要成功將蛋糊打至企身,可參考紅豆蒸蛋糕做法。



-
將粉類拌入蛋糊時,務必盡量輕手及快手,以免消泡,令蛋糕唔夠鬆軟。


 


 


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2011年11月1日星期二

星洲炒米


    福建無福建炒飯;海南島無海南雞飯;星加坡無星洲炒米,真係佩服啲大廚嘅創意!!

 


    星洲炒米喺酒樓就食得多,但係自己整都係第一次。一直都唔係太敢煮炒米粉,一來自己本身唔係太好米粉啦,但最重要係怕炒到 碎濕濕之餘仲要黐哂鑊,預兩個人份量最後得番一個人份量,咁就真係搵嚟攪喇!上網睇過其他 blog 友嘅煮法,原來都唔駛點炒嘅,主要都係落水煮熟煮腍,之後加入其他配料兜勻就攪掂,咁就好好多喇!


 


    除咗知到煮法唔係想像中麻煩之外,促成今次呢頭 好事就真係要多得「惠康」,因為早排見到我食開嗰隻米減價,咁啱米缸又就快 無貨,咁就梗係走去買啦,點知原來買米仲可以以優惠價換購兩大包星洲炒米粉,雖然我未食過呢隻牌子嘅米粉,但我知道好多人都會專買佢嚟整炒米粉,而且喺度執緊貨嗰位職員叔叔都話俾我聽呢隻米粉好食,叫我試吓咁話,咁我咪換兩包返嚟試試囉,難怪另外嗰款烏冬無人換,剩番哂喺度啦!





 


材料:


青椒
紅椒
急凍蝦仁


韭黃


洋蔥


叉燒


雞蛋


米粉


清雞湯


 


調味料:


咖喱粉


咖喱醬




生抽


- 青、紅椒洗淨後去蒂去瓤,然後切條;蝦仁解凍後洗乾淨,挑去蝦腸,之後切雙飛。



-
韭黃洗淨切段;洋蔥去衣後切條;叉燒切絲;雞蛋拂打成蛋液,備用。



-
米粉用清水浸 10 分鐘至軟身,之後就盛起瀝乾水份,待用。



-
燒熱油,將蛋液煎成蛋皮,盛起後切成蛋絲。



-
之後逐一將青椒、紅椒、洋蔥、叉燒同蝦仁落鑊爆炒,之後盛起。



-
跟住爆香咖喱粉同咖喱醬,加入適量清雞湯煮開後,放入米粉。



-
用中慢火煮至米粉完全吸收哂水份後,就將其餘材料回鑊,加入鹽、糖同生抽調味。



-
最後加入韭黃,兜炒均勻後即可上碟。










就係呢隻炒米粉喇!同東莞米粉好唔同,入口無咁粗嚡之餘,仲好爽口。







好成功呀,啲米粉無炒到碎哂!






自己煮嘅好處係可以勁減油,清爽得嚟又健康。




Notes


- 唔同牌子嘅米粉,煮法會有所不同,請參考包裝袋指示。



-
咖喱粉香但味淡;而咖喱醬則味濃但香味稍遜,兩者同用互補不足。



- 唔用清雞湯的話,可用清水代替。



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