粟米多士 Corn Toast

    以前對食材未係好有認識嘅時候，曾經擺咗個大烏龍！

 

    好耐之前，有次去「山崎」買麵包時，見到有粟米方包賣，於是就好慣性地拎起嚟睇吓個材料成份，睇完之後，發覺所有材料之中唯一同粟米有關嘅就係 “粟米粉”，當時心諗，有冇搵笨啲呀，加咗 “粟粉” 整就叫做粟米包！！因為當時唔知道粟米粉 ( cornmeal / polenta ) 同粟粉 ( corn starch) 嘅分別，誤以為粟米粉等同粟粉。查實 “corn starch” 譯做粟粉真係唔係好夠傳神，正確應該叫做粟米澱粉，咁就唔會同黃色嘅粗粒粟米粉攪亂喇！

 

材料：

高筋麵粉   200 克
粟米粉   50 克
鹽   3 克
糖   25 克
即用酵母   4 克
雞蛋   1 隻
水   約 100 毫升
橄欖油   10 克

- 將雞蛋拂打成蛋液。

- 除橄欖油外，所有材料放入食物處理器內攪拌成麵糰，後加入橄欖油搓勻。

- 拎出麵糰，放上已灑粉嘅枱上，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰。

- 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙包好，發酵 45 分鐘。

- 將麵糰排氣，平均分割成 2 份後再次滾圓，鬆弛 10 分鐘。

- 再次排氣及滾圓，放入多士模內，冚好蓋並預留一罅隙方便觀察發酵情況。

- 當麵糰發酵至多士模嘅九成滿後，將蓋完全合上。

- 放入已預熱至 210 °C 嘅焗爐內焗約 30 - 35 分鐘。

- 出爐後立即脫模，將麵包放上架上略攤凍後即可切件享用。

以上材料份量可做多士 1 條。

查實包肉顏色係好金黃 o架，不過影相出嚟睇唔到。





加咗粟米粉整嘅包會比較紮實同煙韌，配洛神花果醬一齊食，
就係噚日嘅經 lunch！

Notes：

- 如果做普通白麵包的話，用同等份量嘅高筋麵粉代替粟米粉即可。

- 雞蛋可用 50 毫升水代替。

- 麵糰發酵至九成滿約需 1 小時 30 分鐘。 

- 天氣凍嘅時候，可以將麵糰放入電飯煲內，按下保溫掣發酵，加快發酵速度，但要留意
  溫度，當溫度達到約 40 °C 時就要立即關掣，以免酵母因溫度過高而死亡。除此之外，
  亦可將麵糰連同一碗滾水放入焗爐內發酵。

 

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