2013年4月29日星期一

蔬菜煙三文魚蛋糕 Veggie Smoked Salmon Cake

最近喺圖書館度又俾我搵到本法式鹹蛋糕食譜,今次呢本食譜好正,唔使用牛油同芝士,仲用咗淡忌廉去代替部份油脂,合哂我合尺。

噚日卒至試整咗喇,好成功,味道仲好正㖭呀!我綜合咗裡面幾個食譜嘅做法,然後將牛奶改成豆漿,繼而再減油及淡忌廉用量,食落一啲都唔覺膩,唔想食飯時,用佢當成正餐都唔錯呀!


 



材料:

本菇   25

雞髀菇
   
25

西蘭花
   
50

煙三文魚
 
100

高筋麵粉
 
120

低筋麵粉
 
60

泡打粉    
1
茶匙


雞蛋   1

橄欖油    
30

    1 湯匙


    1/4 茶匙

豆漿   100 毫升

淡忌廉    
80

蒜蓉  適量


黑椒粉    
適量


羅勒   少許

百里香    
少許



 



- 菇類洗乾淨後汆水數秒鐘,盛起瀝乾後再用手略為榨乾水份。




-
西蘭花切成細朵、洗淨,放鹽水內煮至半腍,盛起瀝乾後同樣用手略為榨乾水份。




-
煙三文魚切細件;粉類過篩 3 次;雞蛋拂打成蛋液,備用。




-
蛋液加油、糖及鹽用打蛋器拌勻,之後加入豆漿同淡忌廉混合。




-
將蔬菜料及三文魚倒入蛋液混合物內攪拌均勻。




-
粉類分次加入,用膠刮拌勻後倒入已鋪牛油紙嘅焗模內。




-
放入已預熱至 180 嘅焗爐內,焗約 50 分鐘至熟透。




-
出爐後放架上攤凍即可切件享用。
 



 



以上材料份量可做 9
厘米 X 18 厘米 X 6 厘米蛋糕 1 條。



 



食譜參考自林幸子嘅《
6 步驟學會法式鹹蛋糕》。





近排街市有好多款包裝菇菌賣,而且價錢又唔貴,$12 已經有 3 包,
我見到呢包小型雞髀菇好 cute、好得意,而且我又
勁鍾意食,所以就買返嚟煮餸兼整蛋糕。







平時第一次試整嘅食譜我都會先做半份量作為實驗,萬一失敗都唔使浪費
咁多食材嘛!但今次
唔知點解對個食譜好有信心,第一次整就已經
double 份量,可能我真係太愛食鹹蛋糕喇!












未食之前,淨係睇到佢個外形都已經覺得好吸引喇!








真係好好食,有煙三文魚嘅鹹香、西蘭花嘅清甜,而且菇菌仲保持到
爽脆口感,最重要係食完都唔會覺得好滯先係最重要呀!




Notes

-
豆漿可用牛奶代替。




-
菇類汆過水之後,放入焗爐烘焗時可減少出水情況。




-
記得曾經睇過有食譜話整鹹蛋糕要溝入部份高筋粉,係因為會加入大量蔬菜、肉類等比較
  重身
嘅食材,如果全用低筋粉的話,會因為筋性較低而撐唔起材料,導致麵糊唔可以完全
  發起。




-
由於高筋麵粉筋性比較強,所以攪拌麵糊時會比較黏。

2013年4月25日星期四

豆渣燕麥條 Soybean Dreg Oat Bar

        整一次豆漿之後,就可以利用佢變化出唔到嘅食法,配蔥油餅食啦,做成 panna cotta,煮完豆漿剩低落嘅豆渣都唔好浪費,營養豐富,用佢嚟整燕麥條就最好不過喇!

        其實燕麥條都已經整過好多次,不過今次又試試另一種方法,用糖膠代替蜜糖之餘,仲加入咗麵粉一齊整,效果都唔錯呢。


紅豆抹茶鬆餅 Azuki Maccha Muffin

        寫番個紅豆抹茶鬆餅食譜同大家分享先!


老表日本手信



老表 Lily 早前又去旅行,呢次目的地係日本,知道佢去日本,我就搭佢買抹茶粉,諗住喺日本當地梗係周圍都買得到兼比香港平啦!點知原來唔係,佢話去過好多地方都無得賣,即使有得賣都選擇唔多,一款起、兩款止,真係估佢唔到!



早幾年前我買開嗰罐抹茶粉 $5X / 40g,都唔係平㗎啦,依家差不多用哂,早前去咗「AEON」超市𥄫過,依家賣成 $90 罐,即係 $2.X / 1g,嘩,癲㗎!!!! 



老表話呢包抹茶粉賣約港紙 $4X / 30g,真係超平呀!佢話唔收我錢,
當係手信喎,咁就真係萬個多謝喇!佢喺超市見到個草餅好似
好吸引,原本買嚟自己醫肚,點知佢同行朋友話去食飯喇,
於是佢就無食到,留番帶返香港俾埋我食。





好彩佢自己無食到咋,嘩,裡面"pat" 白色物體,都唔知係乜嘅,
甜到呢 …… ,我已經叫做好食得甜㗎啦,都頂佢唔順,俾著
Winnie 食的話,我諗佢咬一啖之後即刻甜到休克都似!! 






咁難得先搵到嘅抹茶粉,當然要趁 "新鮮" 用咗佢啦!我就用佢嚟整
紅豆抹茶 muffin,你哋睇,係咪顏色好綠呢!125 克麵粉,
只係用1 茶匙抹茶粉咋,顏色已經非常之靚,不過
亦因為用得少嘅關係,所以味道就差少少囉!


2013年4月23日星期二

粗粒小麥麵包多士 Semolina Bread Toast

早前 Ernest 媽咪去日本玩,順道入貨,佢送咗包粗粒小麥粉同 Panettone Mother Yeast 俾我,仲 share 埋個食譜俾我整麵包㖭!但由於食譜中有好多材料我手頭上都無,所以個食譜都俾我改得七七八八!!



所謂粗粒小麥粉,即係專用嚟整意粉 durum wheat,亦即係意文嘅 semolina。意大利人用佢嚟整 pasta,可以做到 al dente 口感,所以呢個麵包做完出嚟同樣都會係煙煙韌韌,咬一啖之後,不其然都會講一聲:al dente!!

至於 Panettone Mother Yeast,其實係已經混合咗少量麵粉嘅酵母混合物,所以用之前一定要加水混合溶解哦!





 


中種

材料:
粗粒小麥粉 225
160 毫升

Panettone Mother Yeast 12

- 先將酵母溶於水中,拌勻後倒入麵粉內攪拌成糰。

-
麵糰於室溫發酵 30 分鐘。


-
將麵糰放入雪櫃內雪 15 – 24 個鐘即可。



 


主麵糰

材料:
高筋麵粉 75
蜜糖
15
乳酪
15
海鹽 6
40
橄欖油 2 茶匙
蛋液 少許

-
所有材料放入麵糰攪拌機內攪拌均勻,之後將中種切成細塊加入攪拌。



- 當材料攪拌成糰後,加入油,繼續攪拌至光滑麵糰。


-
將麵糰滾圓,放入已灑粉嘅兜內,用保鮮紙封好,發酵 45 分鐘。


-
麵糰排氣後平均分割成 2 份,分別滾圓,靜置鬆弛 25 分鐘。

-
麵糰再次排氣,用已灑粉嘅擀麵棍擀薄成長方形。

- 捲起麵糰捏緊收口,放入多士模內發酵至八成滿

- 喺麵糰表面掃上適量蛋液。


-
將多士模放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 30 分鐘。

- 出爐後將麵糰放上架上攤凍即成。

以上材料份量可做麵包多士
1 條。




呢包就係 semolina 同 Panettone Mother Yeast 喇!






16 個鐘後嘅中種麵糰,發到幾乎成盒滿咁滯,
發酵能力好強勁呀!







由於我自己無麵糰攪拌機及麵包機,只能用 food processor 攪打麵糰,
所以唔可以大量加水,否則會將麵糰捲入機內!呢次我只係用
食譜中用水量嘅一半,仲未加油都已經濕成咁,根本
無法成糰,所以個麵糰其實都無乜點搓過!!









好耐都未試過整包要用咁多手粉,你吓呢個打完杖過後嘅戰場,
枱都係頹桓敗瓦,就知我當時打緊嘅係一場硬杖,要
勁落手粉先夾硬可以叫做打完場杖咋!!








因為其實個麵糰無乜點搓過嘅關係,所以個麵糰筋性及組織自然唔會好,
加上根本都唔可以滾圓咁滯,所以我只能夠將成個軟綿綿嘅麵糰
嚿過放入模內發酵,出爐後個麵包表面更加塌落㖭呀!









試過呢次整一個無乜點搓過嘅麵糰,就知道點解整法包係唔可以搓得太耐,
更加唔可以搓到有薄膜,因為只有咁樣先可以做到組織
無咁密嘅大窿窿,你睇我呢個包就可知一二喇!







仲有豆漿剩,又玩吓打泡泡先!




Notes
- Panettone Mother Yeast
可改用即用酵母代替,用量 4 150 毫升。

2013年4月22日星期一

豆漿意式奶凍 Soymilk Panna Cotta

        上星期睇番《西廚教室》搵食譜時,無意中發現原來有幾個我一直都想整甜品食譜喺裡邊,睇吓,就見到呢個用豆漿整panna cotta,反正都整豆漿,順手整埋佢嚟試啦!


2013年4月21日星期日

港式咖喱



提起港式咖喱,你哋會諗起咩呢?我就即刻諗起豬皮、蘿蔔、魚蛋喇!


 



呢排天氣好濕,身體勁唔舒服,前日仲頭痛到要食藥,
喺時候要要煮個勁辣咖喱祛一祛濕至得喇!




今次咖喱落得好重手,真係好刺激,好過癮呀!!







大大碗咖喱撈麵,夠哂滿足哦!!

 





要食譜的話就睇番《咖喱魚蛋豬皮蘿蔔》喇!

2013年4月16日星期二

北方小吃

        見好耐都無整豆漿,星期日教完琴之後又好得閒,於是就即刻開工整吧!咁啱雪櫃又儲咗好多蔥喺度,今日又突然 dayoff,跟手整埋個蔥油餅啦! 



2013年4月7日星期日

豆漿南瓜英式烤餅 Soymilk Pumpkin Scone


南瓜 scone 食譜都見過唔少,全部都係用南瓜蓉做材料。今次我就用Ernest 媽咪送俾我南瓜粉嚟整,再加埋烤香嘅南瓜籽仁,你哋有冇俾佢嘅金黃外表吸引到呀?







材料:
南瓜籽仁
20
低筋麵粉 140
泡打粉 1 1/2茶匙

南瓜粉 20
牛油 50

10
少許
豆漿 56 毫升


- 南瓜籽仁放入焗爐,用 140 焗約 15 分鐘至香味出;麵粉、泡打粉同南瓜粉混合好。


- 將凍牛油放入粉料內,用手指將牛油捽入麵粉內成麵包糠狀,再加入糖及鹽混合。



- 之後喺粉料中間撥開一個窿,將豆漿倒入,先用膠刮大致拌勻。


- 輕手將材料堆成粉糰,然後放上保鮮紙上,對摺保鮮紙後,用手輕輕壓扁至約 2 厘米厚



- 用模 "" 出粉糰,放上已鋪牛油紙烤盤上。



- 餘下粉糰輕手重新堆成糰,之後重覆以上步驟直至 "" 完所有粉糰。



- 喺麵糰表面掃上豆漿,然後放入已預熱至 200°C 嘅焗爐內焗 15 分鐘。



- 出爐後將烤餅放上架上放涼。


以上材料份量可做直徑 6 1/ 2 烤餅約 5 個。




整緊個粉糰時已經聞到有少少南瓜味,而且顏色超靚,
真係好期待成品出爐呢!










出爐喇!焗到個面有少少金黃,更加吸引哦!


2013年4月3日星期三

再試白神山酵母





首先喺度要多謝
blog michelle 之前提供咗一啲關於白神山酵母嘅資料俾我,相當有用,如果唔係我都唔知自己原來用錯咗方法呢!


 


我之前以為白神山酵母都係好似即用酵母咁直接加入麵粉內就得,點知原來係要預先用溫水溶解,之後先可以用,所以就趁星期一仲係放緊假比較得閒,用埋剩底嗰半包酵母再試多次。




今次都係跟番仙姐個直接法白麵包多士食譜整,不過就將當中 30 克高粉改成全麥粉。




呢次唔整山形多士喇,改為做方包。












Ernest 媽咪教咗我一個麵包保濕方法,就係等到麵包完全攤凍後,用保鮮紙將佢包到實一實,雖然呢個係直接法整嘅麵包,但係因為用咗白神山酵母去整,而且又做好保鮮工作,即使今日已經係第三日,包質依然非常軟熟,撳扁個麵包之後仍然可以快速彈回原狀,掂呀!!


2013年4月2日星期二

玉子燒 Tamagoyaki

仲記得我早前去「JUSCO Living Plaza」度買個貝殼蛋糕模玉子燒煎 pan 嗎?( 都真係好早前喇,依家人哋都唔再叫做 「JUSCO」,改咗做「AEON」喇!) 個蛋糕模就已經用過啦,而個煎 pan 就今日剪彩喇!







木魚花水


 


材料:
木魚花 3
100 毫升


 


- 將材料放入煲內煮滾,之後轉慢火煲 5 分鐘。



-
熄火後冚蓋焗5 分鐘。



-
攤凍後過篩隔走木魚花即成。


 


 


玉子燒


 


材料:
雞蛋 4
15
1.5
味醂 1/2 茶匙

清酒 1/2 茶匙
木魚花水 90 毫升


 


- 除木魚花水之外,將所有材料放入碗內拂打成蛋液。



-
加入木魚花水,再輕輕拂打至完全混合。



-
燒熱煎 pan,用索滿油嘅廚紙薄薄塗上一層油。



-
將適量蛋液倒入煎 pan 內,煎成薄薄一塊半生熟蛋皮。



-
之後用筷子兼配合拋鑊動作,將蛋皮捲成長形,然後推至煎 pan 斜面的一邊。



-
再次用廚紙塗油,倒入適量蛋液,煎至半生熟時就以相同手法將原先煎好的蛋向後捲起。


-
重覆以上步驟直至蛋餅捲到適合厚度即可。



大家明唔明我講咩呢?唔明唔緊要,睇片啦,我都係咁樣學番㗎咋!







呢個係餐廳大師傅示範片段。











而呢個就係靚仔廚師示範家庭式小份量做法。








原來煎玉子燒最難係用筷子將蛋皮捲起,可能呢個方法係有經驗師傅
先會咁做,我呢個新丁都唔識死,照樣跟住做,所以整到個蛋餅
爛爛哋,下次再整時都係用番鑊鏟會比較好啲,
起碼力度可以比較平均。










第一次整兼用隻 cheap cheap 煎 pan 嚟整,都可以整到
呢個樣,我自己覺得收貨㗎喇!










將玉子燒切件後就可以用嚟包壽司喇!








Notes
-
煎蛋皮時用筷子將氣泡 穿,咁就可以煎出平滑蛋皮。


-
第二次及其後再倒入蛋液時,記得將原先煎好
嘅蛋餅稍為抬高,等到蛋液可以流入蛋餅
  底部。

2013年4月1日星期一

再煮 Paella

今日 dayoff,完全唔使教琴,唔單只瞓到自然醒為止,起咗身之後仲乜都唔做,hea 足成日,不過你哋唔好即刻話我懶,浪費時間呀!對我嚟講,可以咁 hea 嘅日子真係唔多,好難得㗎!


 


Hea 咗成日,唞夠哂喇,咁夜晚嗰餐就做番多少少功夫啦,整 Paella 呀!!





煮一個人份量,一嘜米就夠哂,你睇,已經可以煮到成鑊喇!







今次煮paella 夠哂豪呀!咁少料都話豪?係呀,因為用咗比黃金仲要貴
番紅花去煮嘛!多謝老友 Louisa 俾啲番紅花我過吓癮啦,
不過顏色真係靚好多,仲有種好特別嘅香味㖭!









其實以一個人嘅份量嚟講,已經算係好多料喇,
數唔數得出我用咗邊幾樣嘢去煮呢?








要食譜的話就睇番《西班牙海鮮飯》啦!