2014年12月29日星期一

送給表姐銀婚紀念的栗子蛋糕

        早前表姐喺 Facebook 度留 message,邀請我出席佢同表姐夫銀婚紀念晚宴,原來佢哋當年係正正年尾最後一日結婚,25 年前嘅事,我真係一啲印象都無,所以佢話當晚順便一齊倒數㗎喇!
 
        唔知係咪心有靈犀,我發覺自己咁耐都無試過整栗子蛋糕,諗住今次試吓整,送俾表姐同表姐夫做賀禮,趁老表入嚟學琴時同佢傾過,點知佢話原來佢家姐係超愛栗子蛋糕,嘩,咁唔整都唔得啦!!
  
 

2014年12月25日星期四

黑椒雜菜豆腐伴菜飯

        天氣凍都唔緊要,但就唔好落雨囉,攪到又凍、又濕、又寒,匿喺屋企都懶到唔願郁,乜都唔想做,不過始終都要攪掂好基本三餐。求求其其所有材料煮埋一碟就算,之前食剩幾條菜,用嚟做菜飯啦!
 
 

2014年12月24日星期三

迷迭香

        見到 blog Allie 成功種到羅勒,而且仲生長得好好,好茂盛,可以用嚟整麵包同 Pesto 醬,真係戥佢開心。我自己就無呢個福份去種 basil 喇,種嚫都死,無論係用種籽種定係現成盆栽買返嚟都一樣唔掂,可能都係因為間屋實在太熱喇!!
 
        啲咁熱嘅環境,最適宜種迷迭香,因為佢係屬於罕生植物,唔需要咁多水都可以生長到,最重要係唔怕熱嘛!仲記得之前我喺「一田」買到嘅 rosemary 嗎?雖然佢係放雪櫃賣,但居然生命力都幾頑強,種可以繼續生長哦!
 
 
 

東南亞風味

        冬蔭功、青咖喱雜菜同西米布甸都唔係第一次整,以前都已經整過,呢幾日分別又再整多次,不過今次有啲特別,原來三樣嘢都不約而同係用咗親朋好友送俾我嘅手信去整哦!
 
 

2014年12月18日星期四

薑餅風合桃鬆餅 Gingerbread Walnut Muffin

        我自己一向都唔多鍾意整曲奇類餅乾,覺得好麻煩、好多功夫,整好個麵糰之後又要切、又要搓、又要吸模、又要用匙羹逐少勺上烤盤、又要唧、又要 ……,之後又要分好幾盤入爐焗幾廿轉,真係用好多時間,最慘都仲係清洗工作,全部用具都油到不得了,洗都洗到隻手爛,依家天氣咁鬼凍,油脂凝固咗仲難洗!!
 
        其實我本身都幾鍾意食薑餅人嗰款薑餅,因為覺得香料味好吸引,不過就真係唔係人人都頂得順!之但係想食又唔想整,咁點好呢?將個食譜作少少更改,應用到 muffin 上,咁咪做起上嚟輕鬆得多囉,仲可以滿足到味蕾㖭!
 
 

全麥粉 biscotti

        上星期老表不斷打電話俾我,又問呢樣又問嗰樣,原來條友仔鬼死咁勤力喺度玩烘焙,一係唔整,一整就整成三樣嘢,包括 muffinscone 同麵包,由晏晝兩點幾整到天黑,呢位懶惰姑娘真係估佢唔到。雖然佢好少整,但呢次三樣嘢都算不過不失,起碼食落口都唔難食,個 scone 仲係第一次整㖭,合格有餘喇!
 
        見佢整得咁開心,我嗰日放工返到屋企都仲要做幾粒鐘清潔,即使個人已經好攰,都要開爐玩吓,整個至簡單 biscotti 就最啱喇!
 
 

2014年12月10日星期三

乾燒伊麵 & 麥米番薯湯水

         天氣轉冷,最啱就係食勁薑番薯糖水,真係名符其實甜在心,暖入心!!

        啲草菇越賣越貴,上年賣開 $6 / 4 $7,呢次買仲犀利,賣到 $9,即係維起 $36 / 斤!!咁攪法,真係買斤菜抵好多囉,起碼可以填得飽個肚!!


Focaccia Sandwich

        短時間內已經做過幾次 focaccia,皆因 Gennaro 個食譜真係好得,既簡單又效果好,唔使整乜種物種,又唔使低溫發酵過夜,包質都一樣咁好,而且我自己又好 buy 有香草嘅麵包。


2014年12月9日星期二

檸檬粟粉蛋糕 Lemon Sand Cake

        雪櫃有兩個檸檬擺咗喺度好耐,要諗辦法用咗佢!突然間《我愛和風洋菓子》裡面有個主要用片栗粉整嘅檸檬蛋糕,不妨一試,睇吓效果係點。
 
        我自己就無專登走去買包片栗粉返嚟整,只係用粟粉代替咋,反正都係澱粉。外國人都有用澱粉整蛋糕,稱為 sand cake,因為澱粉本身係無筋性,所以成品個 texture 會比較鬆散,真係糕如其名,質地食落真係好似食到成口鬆散沙,而且仲會有入口即溶嘅感覺㖭!不過我自已就唔係咁喜歡個 texture,試過就算喇!
 
 

2014年12月2日星期二

橙醬龍眼甜酸麵筋

        唔知係咪因為自家製果醬無落防腐劑嘅關係,樽 marmalade 個樽口居然有一細嚿 喺度,趁仲未波及到果醬,快手食埋佢,用嚟代替糖去煮餸就最快手清哂佢!
 
 

2014年11月30日星期日

又整素薑醋

        每次醃好鹹蛋之後,總會留起兩、三隻嚟整薑醋,今次都唔倒外,不過呢次煲薑醋就加多咗兩樣食材:黑背木耳同黑豆。
 
        其實上網 search 關於素薑醋資料時,大部份都會用到黑背木耳同黑豆,我估係因為木耳嘅膠質可以代替豬手;而黑豆嘅蛋白質就可以代替雞蛋。
 
 

2014年11月29日星期六

再做甘筍蛋糕

        早幾日整海鮮粉絲沙律時要用到好多紅蘿蔔絲,反正都開機刨絲,順手刨多少少留番嚟整甘筍蛋糕。
 
 

醬油麴叉燒

        好少食肉嘅我,突然間心血來潮想食叉燒!!整叉燒都可以話係無乜難度,只要用醃料醃好,之後掟入爐焗就攪掂喇!
 
 

2014年11月28日星期五

梅州綠豆餅

        原來阿馳剛 join 了短程美食團到梅州玩,我問佢邊度係梅州、喺邊度,佢都講唔到俾我聽,真係激鬼死!!
 
        佢喺梅州時食過一樣叫綠豆餅嘅嘢,覺得好好食,於是就搭個導遊叫商店現成即做。新鮮即製嘅綠豆餅係軟身嘅,有啲似老婆餅,要 20 日內食完。佢話如果唔要即製的話,啲餅係硬嘅,仲可以擺到好耐㖭,聽見都得人驚哦!!
 
 
 

2014年11月27日星期四

海鮮粉絲沙律

        呢幾日天氣都好暖,仲有陽光,趁天氣都仲係熱,整沙律食都唔緊要。
 
        呢個粉絲沙律超簡單易做,係切青瓜絲同紅蘿蔔絲比較嘥時間,我就無理咁好氣喇,掟哂入部 food processor 度就攪掂,之後用越南經典魚露汁 nouc nam 撈勻就食得喇!
 
 

2014年11月23日星期日

AeroPress Coffee Maker

        早幾個月搭巴士時,睇到個節目有位咖啡師教沖咖啡,佢用一個叫做 AeroPress 嘅器具嚟沖,我越睇就越覺得好熟口面,好似 Ernest 媽咪上次送俾我嗰套咖啡套裝,於是返到屋企就即刻要驗證一下,果然真係!!
 
       當初我見到個 coffee maker 時,睇個外形,一直都諗住係一個充滿時尚 design 嘅越南滴漏咖啡壺,因之前有過用越南滴漏咖啡壺嘅經驗,覺得又慢又麻煩,所以就無理到佢,繼續用番濾紙方法去沖套裝內嘅三包咖啡豆。
 
       

2014年11月20日星期四

雜菜薯蓉批 Veggie Shepherd Pie

        我成日都對 shepherd pie 呢個名好感興趣,點解會咁叫嘅呢?喺我心目中,pie 係指用個 crust 做批底,將鹹或甜嘅材料放入,之後再入爐焗,好明顯呢個 shepherd pie 個外觀唔係咁啦!另外,點解會用 shepherd 呢個字呢?唔通呢個批真係由牧羊人創出嚟?
 
        近排上網睇地獄廚神 Gordon Ramsay 嘅《Ultimate Home Cooking》,今次唔係要教煮高級精緻菜式,而係教煮一啲比較簡單嘅家庭菜,包括早、午、晚三餐,每集節目最正就係煮晚餐時,要佢四個仔女分別入廚幫手,哋學識一啲基本技考,就算最細嗰個都要學揸刀切嘢,咁就唔使怕哋連水幾時滾都唔識啦!
 
         剛好其中一集教整shepherd pie,原來正宗係用羊肉嚟整,咁就所以用 牧羊人去命名。連牛都怕食嘅我當然就唔會用羊肉煮啦,今次試整連肉都唔用,整個素菜批吧!
 

2014年11月14日星期五

新鮮熱辣黃豆餅

        印尼發酵黃豆餅都買過好幾次,一入到店內就即刻走到去雪櫃,點只搵勻都唔見有得賣,真係好少會咁,次次去到都見到有好多放喺度,於是走去問啲職員有冇得賣,點知佢叫我擰轉身睇睇,原來放咗喺對面啲紙皮盒上面。我問個職員點解唔放雪櫃內,佢話啲黃豆餅啱啱做好,仲係熱嘅,如果未攤凍就放入雪櫃的話就會變黑,果然拎上手都真係熱㗎,買咁耐都係第一次買到新鮮熱辣出爐嘅黃豆餅。
 
 

2014年11月12日星期三

木瓜雪耳果仁湯

        呢期成日同 blog 友謙盈媽媽 撞餸,早前大家都不約而同整咗芋頭紫米露,真係撞到應一應!今次又同佢撞木瓜雪耳,不過佢係用嚟煲糖水,我就煲湯。
 
       原本想買埋海底椰一齊煲,點知行勻成個街市都唔見有得賣,平時唔用時就成日見到,到要用時就即刻失哂蹤,買嚫嘢都係咁,早知前幾日喺「佳寶」買開嘢時買包急凍海底椰啦!
 

2014年11月11日星期二

純素布朗尼 Vegan Brownie

        整西式烘焙點心,幾乎必定會用到雞蛋,因為可以起到乳化作用,方便各式材料融合。但如果撞啱食齋日的話,咁就無得食囉!

        睇番本 vegan “天書,有個 brownie 嘅食譜都唔錯,做法亦好簡單,好似整 muffin 咁將濕料倒入乾料內快手拌勻就攪掂,一於試試吧!
 

2014年11月10日星期一

老將終於要退役喇!

        真係越窮就越見鬼!
 
        呢季開始電費同差響都無咗政府補貼,要自己交番,一下子又多成千蚊支出;上個月好友結婚,買禮物又用過千;呢個禮拜部洗衣機漏水情況越見嚴重,睇住呢頭入水,嗰頭就流番出嚟,水位根本都未達指定標準,都唔緊要,最弊係我要不斷拖地索水!!一個人一個禮拜先開一次機洗衫,仲要係低水位都俾多咗佢,咁你話我有得幾多件衫要晾呀!?所以呢幾個月基本上用嚟拖地索水嘅時間仲多過晾衫嘅時間,前幾日情況仲突然加劇,想唔換機都唔得啦,咁又唔見 $3000 喇!!
 
 

2014年11月3日星期一

免炸吉列南瓜薯餅

        上次整完免炸 fish & chips 之後,用剩咗啲已經撈好油嘅麵包糠,一直放咗係雪櫃,要清埋佢至得!咁啱前幾日又整南瓜薯蓉,不如就試吓整吉列薯餅喇!
 
 

2014年10月28日星期二

超鬆軟的紅麴甘酒麵包

        近排老友 Louisa 跟仙姐一齊出國學整麵包,當然學到好多嘢啦,佢同我哋講,原來用直接法整嘅麵包都可以好好食,就算放到第二、三日都依然軟熟,秘技就係翻面!翻面係歐洲人整包時會用到嘅一種手法,喺麵糰第一次發酵完成兼排氣後,通常都會將個麵糰滾圓,之後鬆弛十至廿分鐘或作第二次發酵,Louisa 就教我哋用翻麵代替滾圓,排氣之後將麵糰上下左右向內摺入,然後收口向下鬆弛 15 – 20 分鐘,時間許可的話,可重覆多一次,之後先至最後發酵,藉此將空氣摺入麵糰內,令麵糰內含有更多空氣幫助膨脹。
       

        前日又整紅麴甘酒包,今次有少少特別,額外落多少少水落去搓麵糰,放入雪櫃低溫發酵過夜,第二日拎番出嚟回室溫後就排氣,之後翻麵一次,最後發酵 45 分鐘就入爐焗。
 

泡菜雜菜鍋

        知道有韓國部隊鍋呢樣嘢好耐,但就唔太清楚其實係乜,睇相咪又係一貫韓國泡菜鍋咁一鍋紅湯,加多個即食麵落去。咁啱 Maangchi 姨上個禮拜教整呢個韓國部隊鍋,佢話自己都未試過呢個菜式,只不過不斷有讀者叫佢教整,佢先至飛返韓國去唔同食肆試菜,之後再教網友整。
 
        睇番佢個網頁,原來呢個菜嘅來歷係源自於韓戰之後,美軍將午餐肉、香腸、火腿、茄汁焗豆等罐頭醃製食物帶入韓國,呢類罐頭食品對於當時嘅韓國人嚟講相當新鮮,於是韓國人就開始將佢哋加入傳統泡菜鍋內。
 
       清楚知道之後,我更加唔會試囉,就算係 Maangchi 姨都坦言佢唔覺得咁樣嘅煮法會好味,吸引唔到佢!喺我眼中韓國飲食都比較著重天然食材,又有自己一套嘅養生食療,甚至會用到中藥材入饌,就連一般煮餸或醃泡菜都會用梨去代替砂糖提供甜味。呢個部隊鍋無啦啦走去加啲罐頭食物及即食麵落去,最頂癮嘅仲係茄汁焗豆,真係想像唔到個味道有幾好食囉!
 
        雖然我自己就唔會整呢款部隊鍋喇,但睇完Maangchi 姨點整個湯底,又覺得幾吸引喎,就用自己鍾意嘅食材,再參考個湯底部份用料整個泡菜鍋啦!
 

2014年10月27日星期一

純素芝麻豆腐雪糕 Vegan Sesame Tofu Ice-cream

        喺型仔廚師個 Youtube 頻道度見到個 vegan ice-cream 好耐都無的起心肝整,咁啱早前整芋頭紫米露時用剩咗啲椰漿,要盡快清埋佢,因為椰漿好易變壞。突然諗起可以用嚟整雪糕,咁就趁天氣仲未係好凍,快啲試整 vegan ice-cream 食譜。
 
        今次係 base on 型仔廚師個 tofu ice-cream,自己再加啲減啲,就變成黑芝麻雪糕喇!由於整呢款雪糕係唔需要煮過或加熱,原本想買盒裝即食豆腐嚟整,感覺上比較衛生,但始終都係嫌盒裝豆腐豆香味唔夠,最後都係買番街市豆腐檔豆腐嚟整,反正腰果我都會先汆水,跟手放埋件豆腐落去囉!( 但其實型仔廚師係無將腰果汆水㗎,原粒就咁用)
 

2014年10月16日星期四

秋葵芽菜米紙卷

一袋秋葵返嚟,無可能一次過食得哂,今日就用剩低嘅秋葵整咗米紙卷。

 
 

辣炒秋葵鮮淮山

        呢碟餸都真係 黏鬥黏,潺鬥潺,切完秋葵之後再切鮮淮山,攪到成隻手都係潺,黐黐立立,好似有啲唔知咩喺手咁,哈哈哈哈!!!

        好多人都唔多鍾意食秋葵,我估可能係煮得太過耐,煮到太軟身、太過黏,其實秋葵原本係可以生食,不過我自己就未試過,無論係炒定係灼熟,一、兩分鐘就得㗎喇!