2013年3月31日星期日

合桃鬆餅 Walnut Muffin

        喺焗緊 biscotti 時候,跟住就開始整超鬆軟嘅合桃 muffin

芝麻腰果意式脆烤餅 Sesame & Cashew Biscotti

日一早教完琴就返屋企開爐整嘢,快手快腳就整好咗兩樣嘢,由事前洗嘢到準備功夫,磅材料,開始整到入爐焗,之後又再清洗用具,夾埋都只係用咗兩個半鐘,果然係功多藝熟、訓練有數。


 


首先出場嘅係芝麻腰果 biscotti







材料:
腰果 50
黑芝麻
15
低筋麵粉
250
泡打粉
2.5
雞蛋 2

100
2.5
黑芝麻粉 30


 


- 腰果同芝麻洗乾淨,索乾水份,放入焗爐,用 140 焗約 15 分鐘至乾身及香味出。



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麵粉及泡打粉混合過篩 3 次;雞蛋拂打成蛋液,備用。



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將粉類、芝麻、腰果、糖及鹽混合好,之後加入蛋液,用膠刮拌勻成濕粉糰。



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將粉糰放上已灑粉嘅枱面上,然後再灑適量粉於粉糰表面,輕手堆成唔黏手嘅粉糰。



-
粉糰平均分成兩份放上已鋪入爐防黏蓆嘅烤盤上,輕輕將粉糰壓扁成橢圓形。



-
放入已預熱至 180 嘅焗爐內,焗約 20 分鐘至粉糰表面完全乾身。



-
將粉糰拎出,稍為攤凍後就用刀切件,然後將切面向上排放於烤盤上,焗 10 分鐘。



-
將烤餅翻轉,另一切面向上,再入爐焗約 8 – 10 分鐘至完全乾身即成。



-
出爐後放架上攤凍。


 


以上材料份量可做烤餅約 30 塊。





由於加咗黑芝麻粉做粉糰,所以成嚿粉糰都灰灰黑黑,賣相唔多討好!










好彩切件焗好後顏色變得金黃,當堂吸引好多!






Notes
-
由於雞蛋大細不同會直接影響粉糰濕度,若材料混合時稍為乾身而難以拌勻成糰的話,可酌量
   額外加入蛋液或水;若粉糰較濕的話,需加入適量手粉,方便堆成糰。



-
濕粉糰係輕手堆成乾粉糰而唔係搓成糰,否則的話會令粉糰起筋,做唔到硬脆效果。



- 第一次出爐後,最好趁粉糰仲係微熱時候就切件,因為完全攤凍會變得較硬,比較難切開。

2013年3月20日星期三

請教各路做包高手

替老友請教各位做包高手,請問呢兩包「星野」酵母有咩分別?用法有唔同嗎?

 


感激萬分,謝謝!!





2013年3月17日星期日

怪獸 Oregano


講開噚晚整茄醬雜豆肉丸時落牛至,我真係要同大家分享一下我屋企嗰兩盆 oregano,真係快高長大到得人驚,簡直就係一隻怪物!!!

其實最初時只係 Louisa 修剪佢盆 oregano,我將佢剪落嘅一小棵拎返屋企用水養,當養到大量根生出時就叫老竇改用泥種,就係咁樣開始啫嘛。我其實已經試過種好多種唔同香草,但鋪鋪都種到死,唯獨係盆
 oregano 就超強橫,不斷係咁細胞分裂,係咁生、係咁高!!





 你哋睇,當初的一小棵香草,曾經大到要分枝,分成兩盆嚟種。








前面嗰盆生吓生吓又再分成兩個橫枝,一枝生得
比較矮 ( 相片左下角 ),而另一枝就已經
生到半個窗咁高 ( 相片正中央 )。







後面嗰盆就仲癡線,已經生到繞過前面嗰盆一圈,然後再兜番轉頭
繼續向上生,都不特止,近排仲沿住露台條去水渠一直係咁
向上生,高到差唔多到屋頂喇,你話係咪好似隻異形
咁狂細胞分裂呀!!不過呢枝分枝已經
咗去碟茄醬肉丸度 lu!


2013年3月16日星期六

茄醬雜豆肉丸

早前整 pizza 時煮啲番茄醬,用剩之後就放上冰格保存,但係唔想擺太耐霸住冰格啲位,所以又再整茄醬肉丸。





除咗肉丸之外,今次仲加埋三角豆同紅腰豆一齊煮。







有真空煲真係好方便,用慢火煲  20 分鐘,啲豆就已經
完全腍哂,慳唔少柴火哦!









煎好肉丸之後,先爆香洋蔥同西芹,跟住加茄醬同肉丸,
煮到肉丸八成熟之後就加埋雜豆一齊煮至全熟,
最後灑上新鮮牛至兜均就攪掂喇!









啲扁意粉,加埋入茄醬內一齊拌勻,就成為
豐富健康又好味嘅晚餐喇!








番茄醬做法,請參閱《莎樂美鮮白菌薄餅》;而茄醬肉丸食譜就請參考《番茄醬肉丸伴香辣薯角》。

2013年3月13日星期三

豆腐紅豆抹茶雪芳 Tofu & Azuki Maccha Chiffon Cake

        正常情況之下,見到個名,都應該會認為個蛋糕裡面有齊抹茶粉、紅豆同豆腐三樣材料,但實情係三種材料可以話係各有各分開,並非完全撈埋一齊囉!

        首先,蛋糕本身就加入抹茶粉去整,之後就用噚日整嘅豆腐打發忌廉溝紅豆餡做成蛋糕內餡,再抹上豆腐打發忌廉就完成喇!



2013年3月12日星期二

豆腐打發忌廉 (硬性打發) Tofu Whipped Cream (Stiff Peak)

        記得之前我曾經跟《不使用砂糖的自然派 sweet 甜點》整過豆腐打發忌廉嗎?當時係用嚟代替 cream cheese 放上甘筍蛋糕上面,但係上次嘅做法只可以當成配料或伴食之用,texture 相對較軟身,如果要用作裝飾、抹 cream 或唧花的話,要做得比較挺身至得,否則會變得瀉身。

       要做到有九成打發的硬度時,材料用量就要略作調整了。




2013年3月8日星期五

提子英式鬆餅 English Muffin with Raisin

        今日晏晝整咗 English muffin,自家製作,當然比「麥記」嘅好食啦,鬆軟好多呀,而且我仲加咗提子乾落去㖭!傳統嘅做法會將佢放喺平底鑊度烘熟,所以無焗爐都一樣可以做到。
 
        食之前,一般都會用隻叉將個鬆餅叉開兩邊,唔係用刀切開,我當然都跟傳統咁玩吓啦!沖一杯 Earl Grey,配埋自家製紅茶橙皮醬,咁就可以扮吓英國紳士,享受一個英式 afternoon tea

        無錯,我係飲紅茶、食英式鬆餅,唔係飲咖啡、睇法國電影,所以我唔係中產!!
 
 

2013年3月5日星期二

超級勁感動的和菓子

早前Facebook 度見到一位前學生 post 咗一啲去北海道睇雪祭嘅相片,我好奇咁問吓佢係咪去日本玩,點知佢嘅回覆除咗係 "係呀" 之外,仲加多句 "我買咗份手信俾你",當時都無乜特別感覺,以為佢係隨口講句,唔係真,因為佢其實係九年前已經考完八級,之後因為讀大學時功課忙、又要住宿舍,無時間練琴,所以已經停學,而且喺呢段期間,我哋根本完全無聯絡,即使Facebook 度都無任何文字來往,只係間中 "like" 吓對方,所以絕對估唔到,九年後嘅今日,佢真係帶埋份手信嚟我屋企拜年,真係超開心呀,而且嗰種開心係非筆墨所能形容,完全係盡在不言中




Ryan 帶來的和菓子,雖然實質重量非常之輕,但對我嚟講,
份心意真係重到我無法拎起呀!!








其實 Ryan 一向都係比較沉默寡言,就算同我識咗咁耐,由中一開始跟我學琴,學到佢自己都已經讀緊大學,佢每次同我傾偈時都總會帶點靦腆,所以我真係點都估唔到佢去旅行都會記得買份手信俾我!講真,佢對我呢份尊敬、尊重,絕對比起佢彈琴彈得好來得更加開心、更加感動!

 Ryan 依家都已經三字出頭,出嚟做嘢都已經有六、七年時間,做老師嘅我,雖然只係大佢幾年,都真係唔認老都唔得喇!!所以佢嚟拜年當日,我倆個不其然講番好多 "往事",我仲講笑咁講,做乜我倆個四字頭都未有就猛喺度 "講舊事" 呀,!!

始終都係嗰句,越 "大年紀" 嘅學生,越係懂得尊師重道,我同 Miss Cheng 嘅關係跟我同 Ryan 一樣,年紀同樣都只係差少少,但我一直都係當佢係我老師、前輩咁尊敬,彼此亦師亦友,相信呢份尊重,我都幾難可以喺依家十零廿歲嘅學生身上搵得到,佢駁少我兩句嘴、頂少我幾句我都已經阿彌陀彿囉!!