記得之前我曾經跟《不使用砂糖的自然派 sweet 甜點》整過豆腐打發忌廉嗎？當時係用嚟代替 cream cheese 放上甘筍蛋糕上面，但係上次嘅做法只可以當成配料或伴食之用，texture 相對較軟身，如果要用作裝飾、抹 cream 或唧花的話，要做得比較挺身至得，否則會變得瀉身。
要做到有九成打發的硬度時，材料用量就要略作調整了。
要做到有九成打發的硬度時，材料用量就要略作調整了。
材料：
硬豆腐 300 克
白醋 1/2 茶匙
蜜糖 2 湯匙
糖膠 1 湯匙
麥芽糖 1 1/2 湯匙
水 100 毫升
大菜粉 1 1/4 茶匙
鹽 1/8 茶匙
雲呢嗱精油 1 茶匙
- 豆腐先放水內煮一陣，之後盛起，瀝乾水份。
- 將 200 克豆腐加入白醋，放入食物處理器內打成豆腐蓉。
- 將其餘材料放煲內加熱，直至大菜粉完全溶解，之後過篩倒入豆腐蓉內，用膠刮拌勻。
- 放入雪櫃內雪一陣間至完全凝固。
- 將已凝固之豆腐混合物放入食物處理器內，連同剩餘嘅 100 克豆腐一齊攪打至順滑狀態。
- 用膠刮徹底拌勻之後放入雪櫃內雪凍數小時即可備用。
以上材料份量可做豆腐打發忌廉約 400 毫升。
屋企淨係得大菜絲，所以就試吓放入攪拌機度打成粉，
效果都唔差，當然無買現成咁幼細啦！
起初都會懷疑係咪真係可以用嚟裝飾兼抹 cream，但係見到能夠
做到呢個狀態，都應該 OK 啩！今晚試咗成功抹
cream 之後再同大家分享啦！
要多謝好友 Louisa 送我呢枝雲呢嗱濃縮液，我試過
個豆腐打發忌廉，雲呢嗱味道好香呀！ 最重要
係天然提煉，唔係 "化學品"！
Notes：
- 如果想做到質地入口更加柔滑的話，可於大菜煮溶後加入 1 茶匙橄欖油。
- 如果想做到質地入口更加柔滑的話，可於大菜煮溶後加入 1 茶匙橄欖油。
- 白醋可用檸檬汁代替，更可加入檸檬皮茸增加香味。
多謝朋友好介紹呀,呢個我鐘意只因我不愛cream好多食物都整唔到抺面現在可以試下呢個多謝你呀.
回覆刪除[版主回覆04/01/2013 17:17:04]我個 friend 不嬲都係用 IKEA 嗰隻雙重密實袋嚟裝粉，之後我哋每次去開佢屋企時就會帶回同一個袋再拎返屋企囉！不過可惜佢住馬鞍山，唔可以成日幫襯佢，車錢時間都蝕呀！
[緊張大師-小女人回覆04/01/2013 17:07:47]傻啦,我們不用賺只是大家可以分就最好不過,我會好認真考慮這個問題,但我要想下,一包1kg點樣買袋可分同要密實一些才安全,一定要整得好好,咁大家又可以放心又安心,我真係想好耐要買啦
[版主回覆03/26/2013 13:21:06]又買咁多？不如妳索性買 25kg 啦！我同朋友又可以幫襯妳，俾妳賺好過俾人賺啦！
[緊張大師-小女人回覆03/26/2013 12:23:28]二記好多野買,我早二日才要我先生買了六包粉回來,用光啦.
[版主回覆03/21/2013 22:57:19]唓，香港地，有邊個間屋真係好大呀，妳估個個都飲咖啡、睇法國電影咩！！妳唔介意遠的話，妳入屯門囉！！
查實呢，幾乎乜都可以喺「二記」搵到呀！
[緊張大師-小女人回覆03/21/2013 11:53:56]MOONmoon又係咁講叫我打比佢睇,我間屋咁大咁亂點好意思請人回呀,行都無位呀,但果膠係邊可以買到呀?
[版主回覆03/20/2013 16:17:06]妳真係要搵次打 cream 俾我睇，等我即時話妳知至得喇！
果膠係用嚟整果醬㗎，用以增強膠質，令到果醬更加黏稠、起膠，有人會用蘋果芯代替。
[緊張大師-小女人回覆03/20/2013 14:43:52]我只怕唔知自己係咪打到九成呀七成呀???唔識睇,咁果膠係乜東東係咪魚膠粉定係在生果面淋上那層呀,做果醬用那隻呀?
[版主回覆03/15/2013 02:24:19]我都覺得效果唔錯。
[緊張大師-小女人回覆03/14/2013 20:05:46]放心我一定會,你教得咁好,而且又健康又美味又可以做到好似有cream既模樣,抵讚呀
[版主回覆03/13/2013 14:51:35]唔使客氣！記得妳之前整過都讚好，下次有機會要抹 cream 的話，試試呢個啦！
呢隻牌子係我呢边大型 wholesale 店 "Costco" 自家出的牌子...我都係用佢, 淨係美國先有賣呢!
回覆刪除[版主回覆03/15/2013 02:23:37]係呀，佢話係朋友去美國時買俾佢。