2008年9月29日星期一

齋鹵味 (甜酸齋)

今日除咗滾節瓜湯外,我仲整咗個齋舖經典小食:

雪菜節瓜粉絲湯

        今日因為係初一,所以煮齋食呀。



材料:
雪菜
節瓜
粉絲
鮮腐皮
素雞粉


        先將雪菜浸水約15分鐘,等佢無咁鹹,然後切碎;節瓜刮皮洗淨、切件備用;粉絲用水浸至軟身;鮮腐皮略沖水洗淨。煲滾水後,先落節瓜同雪菜,等雪菜可以煲耐啲、出味啲,當節瓜差不多腍身時,就可以加埋粉絲,滾幾滾後,最後落埋鮮腐皮,滾一滾就得,如果唔係,啲腐皮就會爛哂,加少少素雞粉調味就OK 啦!唔好以為無落肉滾湯會好 "寡",因為落咗雪菜,啖湯都幾鮮味 o架!


2008年9月28日星期日

粟米肉碎粥


材料:
百搭米
免治豬肉
罐頭粟米蓉


醃料:


生抽
粟粉
麻油


        豬肉碎用醃料預先醃好,煲滾水後落米,煲一陣間就可以放番落個真空煲度,食之前拎番出嚟再煲多兩煲,等啲米煮得更加爛,啲粥就更加綿,最後就落埋啲肉碎同粟米蓉,煲到豬肉熟透就可以食啦!


 


2008年9月23日星期二

銀芽椒絲炒魚片


材料:
芽菜
炸魚片
三色椒
薑茸
蒜茸


紹酒
仙露
即磨五色胡椒
炒香芝麻


        芽菜洗淨、摘去芽根,之後汆水,但只需好短時間,否則就會變腍,炒出嘅芽菜就唔爽口;炸魚片同三色椒洗淨後切粗絲備用。先落薑茸、蒜茸起鑊,炒香啲椒絲同魚片,隨即加入芽菜快手兜兩兜,贊酒,加鹽、糖、仙露調味,即磨少少五色胡椒落去,跟住就即刻可以上碟,最後灑上芝麻,一碟色、香、味俱全嘅銀芽椒絲炒魚片就呈現喺眼前。


同鄭嘉穎拍拖!?我係咪發緊夢呀?

        真係諗都無諗過會同鄭嘉穎拍拖,佢人又靚仔又斯文,仲係明星嚟o添,發夢無咁早呀?


        同佢一齊都幾開心,幾舒服,不過因為佢係公眾人物,所以我哋唔可以太揚。有一日佢同我講:「見你成日都為咗我而避忌,好唔開心,好啦,今日我就同你拖住手出街拍拖啦!」我聽到之後就開心到成個人癲咗,跟住就…………清醒哂!原來係睇睇吓鄭嘉穎套電視劇o訓咗都唔知,頭先咪即係發夢囉!於是我就同媽咪、阿馳講,我正話睇睇下o訓著咗,你哋講番個劇情俾我聽呀。點知佢地都未開口講,我就突然o訓醒,成個人即刻清醒哂,原來係"夢中夢",我發夢自己發夢同鄭嘉穎拍拖,仲可以見番媽咪o添!哎,當堂成個人"謝" 哂,同一時間失望兩次,即使醒咗,但o訓喺張床度都呆咗好耐先識得起身。其實,對於我嚟講,一日內碰到兩次唔開心嘅事並唔出奇,一不離二,二不離三都試過啦,都已經慣囉,但係就未試過同一時間兩次失望啫。


        有時我都喺度諗,依家生活都唔知為乜,好有等 "走人" feel,想快啲見番媽咪,我諗呢種感覺唔係人人都體會到,只會覺得我個人咁灰。但係相信即將隨「神七」升空嘅航天員劉伯明就會好明白我嘅心情,因為當年佢媽媽過身時,爸爸為免影響佢情緒而考唔到做航天員上太空,於是將媽媽過身嘅消息忍暪,等佢完成考試後先話俾佢聽,由於劉伯明由細到大同媽咪感情非常之好,所以因未能見媽媽最後一面而感到非常悲痛,當局仲為佢請咗個專家幫佢做咗好長時間心理輔導。


        依家生活落去,都只不過係等日子過咁,好彩都仲有樣嘢 "吸引" 到我,就係 "食" !本來我成世人最大興趣就係音樂,但係依家興趣都淡咗好多,可能係因為自己已經做咗呢行十幾年,加上最近搵工又唔如意啦,所以提唔起興趣,反而比較有興趣煮食,唔通媽咪真係咁錫我,臨走前都幫我發掘番一樣興趣,等我唔駛咁悶咁生活落去?


        媽咪,thank you very much, I miss you, I love you forever!!


2008年9月22日星期一

絲瓜豆腐麵豉湯


材料:
絲瓜
硬豆腐
味噌(木魚味)
薑片


        絲瓜刨皮,用滾刀切件;豆腐切大粒備用。煲滾水後,先加入薑片同適量味噌,當所有味噌都溶於水時,再落埋絲瓜同豆腐,滾幾滾就完成,絲瓜最好保持爽口,勿過腍。


四椒炒豬膶肉片


材料:
彩椒
枚頭瘦肉
豬膶
黑椒汁


醃料:
生抽


紹酒
薑汁
粟粉


        所謂四椒,就係三種唔同顏色嘅燈籠椒加黑椒汁囉!主材料就好簡單,只係得三樣嘢,但係味道都唔差 o架。


        豬膶瘦肉洗淨、切片,用一般調味料醃好,但因為豬膶會有腥味,所以特別加入紹酒同薑汁去醃;三色椒洗淨後開邊去籽,然後切條。先將瘦肉炒至八成熟,盛起備用,跟住炒豬膶。豬膶係其中一種比較難煮嘅食材,過熟會好硬,唔夠熟又會 "返生",不停 "標" 血水,所以都係一個幾大嘅挑戰。當豬膶都差唔多熟透時,就可以加埋三色椒一齊炒,由於燈籠椒係可以生食,所以唔駛煮太耐,跟住將啲肉片回鑊,加埋黑椒汁、糖、鹽調味,再埋一個薄芡,大功告成。


        黑椒汁令到成碟餸都好惹味,曾幾何時,我想試吓自己跟食譜煮黑椒汁,但最終都係放棄咗,因為實在太麻煩費時,工序又多,所以都係買現成嘅算數。豬膶就熟咗少少,比較實,不竟都係我嘅第一次,火侯仲未掌握到。


2008年9月19日星期五

煎豆渣薯餅


材料:
薯仔
黃豆渣
榨菜
冬菇


粟粉


        整完豆漿之後,唔想將啲豆渣就咁就咗佢,覺得好嘥,所以之前已經喺網上搵定一啲用豆渣做材料嘅食譜,呢個煎薯餅就係其中一款。由於我唔係煮完豆漿之後就即刻煎呢個薯餅,為咗避免佢變壞 (豆類製品係特別容易變壞,加上天氣又咁熱呢 ),所以要用白鑊炒至乾身熟後,先至可以保存耐啲,炒完之後就係咁嘅樣:



        好啦,開始講吓做薯餅嘅步驟。首先將薯仔刨皮,略沖洗後切粒,排放喺隻碟上面,然後隔水蒸至熟透,之後就趁熱用叉將佢搓爛成薯蓉;冬菇浸軟、切粒;榨菜沖洗表面嘅紅色醃料後,將佢切粒,然後浸水約 15-30 分鐘,等佢唔好咁鹹,之後瀝乾水備用。將所有材料混合攪勻,加入鹽、糖調味後,手掌濕少少水,將混合好嘅豆渣薯蓉搓成球形,再稍為壓扁成薯餅,喺表面醮上粟粉,之後就可以放落平底鑊度煎至兩面金黃色。


        我發覺原來淨係喺表面醮粉係唔夠嘅,一定要將啲粉撈埋落啲薯蓉度一齊搓先至夠挺身,因為當我準備將薯餅翻轉面煎時,薯餅仲係好軟身,好易爛,所以下次會記得落粉搓。


        隔嘅薯餅就放喺烤爐度烤番熱嚟食,一樣咁香口好味,真係唔講都唔知係一個素菜!



P.S. 蒸熟薯仔要趁熱搓成薯蓉,因為會比較容易搓爛。


2008年9月17日星期三

爆香燒肉


材料:
隔夜燒肉
老抽


        其實都唔算得上係煮餸,只不過係我老豆之前去完 "坎" 之後,啲燒肉返嚟,隔過夜之後煮番熱,加啲老抽同糖爆番香佢,唔知你哋有無其他方法去處理隔夜燒肉呢?


素雜菜湯


材料:
蕃茄
南瓜
紅蘿蔔
洋蔥
豆渣
茄膏
月桂葉 (Bay Leave)


      先將蕃茄、南瓜、紅蘿蔔、洋蔥洗淨切件,將以上4種蔬菜落油鑊爆香,盛起備用。喺湯煲內燒熱少少油,將茄膏爆香及收乾水份,之後將之前爆過嘅蔬菜放落煲,加入適量清水,攪勻茄膏,再放入豆渣,為防黏底,最好稍為攪拌,最後放埋月桂葉,煲約10分鐘度,便可放入真空煲,到夜晚食飯前再拎番出嚟煲兩三個字,加糖、鹽調味就OK啦!


        唔知係咪因為落咗豆渣,啲湯煲出嚟好濃好香,加上茄膏同月桂葉,好有街外餐廳煲嘅雜菜湯 feel,好好味呀,第二日我仲用佢嚟煮通心粉o添,Oishi!


豆漿 Mocha


材料:
豆漿
即溶咖啡粉
朱古力粉


        因為我係唔飲奶嘅,所以試下用豆漿代替奶去沖咖啡。


        好特別的一杯豆漿Mocha,味道好得意,唔似飲緊咖啡,似飲緊一杯咖啡味嘅豆漿多,可能自製嘅豆漿黃豆味特別濃,最特別嘅係當杯咖啡凍咗時,面頭會形成一層薄薄嘅 Mocha 腐皮,好過癮!


        其實之前媽咪一早已經喺 Openrice 度 search 到一間叫 "豆咖漿啡" 嘅食店,專門沖豆漿咖啡,本來都諗住搵日陪媽咪去試嘅,點知無幾耐佢已經發病,無機會 lu!


2008年9月16日星期二

簡易涼瓜兩吃 — 涼瓜炒蛋 & 豉椒炒涼瓜

        首先係涼瓜炒蛋非常簡單嘅一道菜,主要材料就只有兩樣:涼瓜同雞蛋。



材料:
雞蛋
涼瓜


        先將雞蛋略為打散,加入適量嘅鹽、涼瓜拌勻。之後燒熱油 (需要多油去炒蛋,以免黏鑊),將蛋同涼瓜倒入鑊中,快手炒至蛋汁凝固便可上碟,完成啦!


        跟住到豉椒炒涼瓜,同樣都係好簡單。



材料:
涼瓜
花椒粉
薑茸
紅辣椒
豆豉醬
 


       涼瓜洗淨,切片備用。將花椒粉、薑茸、紅辣椒粒用油爆香,再將啲涼瓜放埋入鑊,炒幾炒,加入適量豆豉醬、鹽、糖調味,最後灑上少許麻油,搵掂。


蝦乾冬菇蒸肉餅


材料:
免治豬肉(水腱及枚頭)
蝦乾
冬菇


醃料:


生抽
粟粉


        冬菇浸軟、洗淨、切粒;蝦乾先用水洗淨,再用熱水浸軟,浸過蝦乾嘅水記得唔好倒咗去,可以留番嚟醃肉;豬肉用醃料醃好。將所有材料撈勻,就可以拎去蒸,不過點解會有咁多水走出嚟呢,唔知係熟過頭出哂啲肉汁,定係倒汗水太多呢?


        本來我係諗住整梅菜蒸豬肉嘅,但係當我打開雪櫃先發覺原來啲梅菜已經用哂,又唔記得買番喺屋企,咁咪唯有改用冬菇蝦乾囉,仲惹味啲 o添啦!雖然呢個係一個好普通嘅家常菜,但係要煮得好食都唔易呀!火侯唔夠啲豬肉會唔熟;蒸得太耐啲豬肉又實又嚡,所以蒸時間要掌握得好好。


P.S. 我之所以用兩種唔同嘅豬肉,係因為如果淨用水腱會比較嚡,但只用枚頭又怕太膩,所以選擇兩溝。


2008年9月15日星期一

凍蜜桃麥茶


材料:
罐頭蜜桃(連糖漿)
凍麥茶


        見之前罐蜜桃煮完餸、整完甜品都仲有剩,於是吓點樣用埋佢,見到浸住蜜桃嘅糖漿,突然靈機一觸,不如做杯凍飲啦!於是就將蜜桃切粒,連糖漿一齊倒落杯度,但因為就咁飲會好甜,所以喺雪櫃度咗樽麥茶出嚟,倒落去溝淡佢,果然味道即刻變得啱好,一杯冰凍嘅水果茶就咁樣 "誕生" 啦!


2008年9月14日星期日

蜜桃香橙糕



        根據魚膠粉包裝盒上嘅香橙糕食譜而變化出嚟,因為煮紅酒蜜桃燴雞時用剩啲罐頭蜜桃,所以就加埋入去囉。


材料:
罐頭蜜桃
魚膠粉
橙味啫喱粉
雞蛋
豆漿
熱水
砂糖


        首先將魚膠粉、啫喱粉、砂糖倒入煲內,加入少量凍水攪勻,然後加入熱水,用最細火將佢煮溶。等所有材料都煮溶後,打散雞蛋成蛋汁,然後慢慢倒入溶液中,其間要不斷攪拌,以免雞蛋煮熟成蛋花 (其實正確做法係唔駛開火煮嘅,不過我怕生雞蛋有菌,所以用最慢火煲住佢),熄火之後再加埋雪凍嘅豆漿 (正常應該係用鮮奶,但因為我唔飲奶嘅,所以用豆漿代替,用雪凍嘅豆漿會令液體快啲凝固),最後放埋切咗粒嘅蜜桃,攤凍後放入雪櫃雪至凝固,咁就大功告成!食之前可加上少許椰絲,風味更佳。


(乜最尾呢兩句咁有寫食譜 feel 嘅!?)


海帶綠豆粥


材料:
綠豆
百搭米
海帶
片糖


        原本我係想煲海帶綠豆沙嘅,點知去到花檔諗住買臭草時,事頭婆話無得買,咁我就問佢過兩日會唔會有呀,佢就話俾我聽:「依家仲邊有人會賣臭草呀,成百幾蚊斤,你買唔買呀!」佢話暫時都唔會賣住 o架啦,叫我食住海帶先喎,咁唯有係咁啦,依家通漲真係厲害。但後尾我諗,無咗臭草硬係好似 "掙" 咁嘢咁,碗綠豆沙好似失色咗,所以就改變 "策略",改為煲綠豆粥,等到有番臭草賣先再煲過綠豆沙啦。


        綠豆要浸過夜,米就洗淨浸一陣;海帶就先洗清面頭啲海鹽,然後浸至發大兩三倍,再切成粗條備用。煲滾水後,將綠豆、米同海帶一齊放落煲度,煲大約15分鐘到就放番落個真空煲度,到食之前拎番出再煲多十零分鐘,與此同時,另外再煲少量水,用嚟煲溶啲片糖,因為片糖比較多雜質,所以分開煲,方便等
啲雜質沉澱,到將啲糖水倒落去啲粥度時就避免倒埋啲雜質,之後滾多幾滾就掂啦。


        因為今日係中秋節,所以我都煮啲湯圓供佛 (媽咪以前逢親中秋、冬至都有咁做 ),你哋睇到粥裡面有粒白色同淡黃色嘅物體就係花生同芝麻湯圓啦,不過就唔係我自己做,係買返啫,睇吓遲啲有冇咁嘅閒情日緻做湯圓先!


自製鮮豆漿


材料:
黃豆
清水
砂糖


        好簡單o架咋,將啲黃豆浸6個鐘或以上,或者隔晚夜,之後過幾次水直至啲水變清同無泡,跟住放入攪拌機度,加適量清水,將黃豆攪碎至微粒,咁就變成豆漿啦,將啲豆漿隔渣,倒入煲內先用大火煲滾 (記得邊煮邊攪拌,因為好容易黏底),之後要轉細火繼續煲,因為未熟透的豆漿內有一種物質叫做 "皂素",對身體有害,所以一定要徹底煲熟先可以飲,唔好以為煲滾就算數。跟住依個人口味加入適量嘅砂糖,再攪拌至所有砂糖完全溶哂,咁就飲得o架啦!


        以前見媽咪用布隔渣,要好用力咁將啲豆漿榨出,非常辛苦,好彩後來佢買咗部攪拌機連埋個隔渣網,我先至敢試吓整,如果叫我用手榨,咁就真係慳啲啦唔該,我寧願唔飲囉!或者俾貴啲錢街買嚟飲算數。依家試過成功整到,除咗可以飲到既新鮮又啱自己口味嘅豆漿之外,仲慳番唔少錢,因為原來 $8 就可以買到成斤黃豆,可以做到好多杯豆漿o架啦,街買一支最少都 $5 支啦!


2008年9月13日星期六

蕃茄火腿蛋意粉


材料:
扁意粉
蕃茄
火腿
雞蛋
蒜茸
茄汁
喼汁


奧勒崗香草(Oregano)


        先用鹽水將意粉烚熟,然後過冷河 (我自己比較鍾意食扁意粉,因為比普通意粉煙韌,較有 o趙頭);蕃茄同火腿洗淨、切件備用;雞蛋打散成蛋液。先將蛋液炒成蛋餅,然後切件,跟住再加多少少油,爆香蒜茸同火腿,加埋蕃茄,落少少水煮一陣間,然後落埋啲意粉一齊煮,最後加入茄汁、喼汁、鹽、糖調味,灑上奧勒崗香草,上碟!


P.S. Oregano 跟蕃茄係一個好好嘅配搭。


紅酒蜜桃燴雞

紅酒蜜桃燴雞



材料:
急凍雞扒
罐頭蜜桃
青蘋果


紅酒
蜜桃糖漿


醃料:


老抽
胡椒粉
英式芥辣
雜香草
粟粉


        雞扒解凍洗淨,去皮切成兩件,然後用醃料醃兩個鐘或以上;青蘋果批皮、切件;蜜桃隔去糖漿、切件,跟蘋果大細相約;蜜桃糖漿留用。先將雞扒煎至六成熟,且表面金黃:


       


        之後加入青蘋果、蜜桃同煮,跟住倒入適量紅酒及蜜桃糖漿,並加鹽、糖調味,轉細火慢炆至紅酒汁稍為收乾就OK o架啦,都幾容易煮呀,仲好好味 o添!尤其係啲蘋果同蜜桃,煮腍咗後入哂味,yummy yummy!


2008年9月1日星期一

始終打破唔到我嘅宿命!

        唉!估都估唔到,係9月1號學生開學日,對於我嚟講,不但只唔係一個新開始,反而係一個失落的日子!


        今日收到一個家長嘅電話,通知我佢個囡唔再學琴,我覺得好意外,因為佢學習都幾穩定,於是我便主動問佢原因 (平時我係唔會問原因,佢鍾意講就講,唔講就算,反正佢都決定咗唔再學,況且佢講嘅原因都未必係真),佢話個囡最近係學校入樂團,識到人介紹一個佢屋企附近嘅老師,所以想試吓咁話,但其實我知道呢個唔係真正原因囉,因為我係上門教佢個囡,根本毋須要搵個喺屋企附近老師,不過無所謂啦,我條命就係咁o架啦!


        每一次我收到一個新學生時,總會有一個舊學生走;又或者新收學生學費總和同即將走嘅舊學生學費總和一樣,所以我會覺得好唔開心,點解每次諗住可以賺到多啲錢時,總會流失番相同數目,硬係唔俾我賺多啲咁。後來,媽咪知道我經常為此而唔開心,佢就安慰我,同我講:「你試吓掉番轉諗,個天已經對你好好o架啦,知你將會有學生走,佢就俾定個新生你,填補番條數,咁唔係好好咩!」我聽完之後,我就開始 "放低",心情都輕鬆咗,所以媽咪對我嚟講真係好重要,每次我有唔開心,同佢 "呻" 完,佢都會開解我,等我個心舒服啲,但係依家已經再無呢支歌仔唱 lu!


        今次呢個學生走,其實我係已經預咗o架啦,因為最近我接咗兩份 job,老人中心教唱歌,同埋喺一間賽馬會社區中心度教琴,所以都預咗一定會有學生走,只不過無諗過會係呢個啫,因為佢完全無跡象會唔學,而且佢係我其中一個最錫嘅學生,我會不時買啲小禮物同小食 "氹" 佢,其他學生我都好少咁做,一來佢哋大個啲,唔係小朋友;二來我覺得練琴係佢嘅責任同本份,應該主動做好,唔應該 "利誘" 。


        呀,我都要多謝陳晃相老師,因為佢曾經同我講過一句說話:「學生如果有好成績,家長只會覺得係自己個囝囡叻;但若果個學生成績唔好,家長就會覺得係個老師教得唔好,需要轉過個老師啦!」呢句金句真係對我畢生受用,而且面對學生要走時亦無咁執著,唔會攪到自己咁唔開心。


蕃薯滾大芥菜湯


        呢個湯真係易到爆,相信無人不曉!


材料:
蕃薯
大芥菜
薑片
木魚湯包


        本來應該係用肉片滾湯嘅,不過今晚已經有菠蘿酸薑炒肉片,所以唔再重複用豬肉做食材,改用木魚湯包做湯底,簡單方便又好味,起碼我老豆唔會覺得似食齋呀。


        先將大芥菜洗淨、切件,蕃薯刨皮後切厚片,煲滾水後,先落薑片同湯包滾一陣,等佢出味,之後再落蕃薯,到蕃薯差唔多腍身時,最後落埋大芥菜滾多幾滾,咁就可以飲得o架啦,係咪好易呢!所以呢個湯都屬於我心目中嘅懶人食譜。