媽咪係食全素之前，一向都唔會揀食，但印象中有兩樣食物佢係特別鍾意嘅，就係豌豆黃同花素餃。
Facebook 個相片回顧，就提醒咗我原來五年前嘅今日，我就用開邊綠豆代替豌豆整豌豆黃，今年我就蒸咗親手包嘅花素餃送俾媽咪！
與 blog 友交流煮食心得，分享生活點滴。
2016年8月14日星期日
2016年3月9日星期三
2015年6月21日星期日
五香素粽
一直都唔係好敢自己包粽，因為怕包得唔好，烚完之後會漏料，浪費一番心機。早前喺 Facebook 「素食青年」群組內見到有素友包素粽，包得好靚，於是就請教佢點樣包粽，呢位素友真係好好，不單只無私地分享製作心得，細心指導，仲不斷送上溫馨提示，人家咁有心，我都唔可以辜負佢嘅好意，所以今日終於的起心肝嘗試包粽。
想學識自己包粽，最重要唔係為咗滿足自己口腹之慾，而係可以包素粽供佛；再者，八年前嘅端午節經歷咗我人生中最黑暗、最低潮的好一段時間，所以我都想藉住一隻素粽表達自己心意。八年前嘅今日，俾我體會到中國人憑傳統經驗累積總結出的一句說話：「過唔到大時大節！！」身邊亦有親友係喺大年初一及冬至前後離開的呢！
2015年4月20日星期一
2014年9月2日星期二
2014年5月8日星期四
初試年糕製作
一個人食嘢嘅口味真係會隨年齡改變，記得好細個時，有次同家人一齊去上海菜館食飯，媽咪叫咗碟炒年糕，嗰次係我第一次食呢樣嘢，感覺好難食，好難吞得落肚，自此之後都唔肯再食。直到唔知幾時，再試多次之後，突然之間又覺得好好食，特別鍾意佢煙煙韌韌嘅口感，所以自從自己要煮飯開始，都會間中整嚟食，特別鍾意食韓式年糕，因為辣嘛！
其實年糕都唔平，無論係中式年糕定係韓式年糕都賣得好貴，我成日都覺得，一堆咁嘅粉糰點解賣咁貴，如果自己識整的話就肯定平好多，於是就上網試吓搵唔搵到食譜。喺網上都搵到好幾個年糕製作方法，但其實都係大同小異，今次試整嘅方法係我將幾個食譜綜合而成，成品口感都唔差，不過就覺得個煙韌度差少少，下次試試將糯米粉同粘米粉比例改一改，睇吓會唔會好啲先！
2014年2月9日星期日
2013年9月3日星期二
2013年6月12日星期三
2012年12月12日星期三
十榖饅頭
十榖粉 50 克
泡打粉 4 克
老麵 50 克
糖 25 克
即用酵母 2.5 克
水 約 160 毫升
- 粉類、老麵、糖同酵母放入食處理器內混合，逐少加水搓成麵糰。
- 將麵糰拎出，放上已灑粉嘅枱面，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰。
- 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵 15 分鐘。
- 之後將麵糰排氣，用擀麵棍擀薄成長方形，喺較長嘅一邊卷起成長條狀，捏緊收口。
- 將麵糰切件，每件約重 50 克，靜置鬆弛 15分鐘。
- 煲滾水，將麵糰放入蒸籠或放於碟上，隔水以中慢火蒸約 8 - 10分鐘即成。
以上材料份量可做饅頭約 10 個。
雖然十穀粉並無特別味道，但就為饅頭額外增添營養及纖維。
加咗老麵整嘅饅頭份外鬆軟哦！
Notes：
- 老麵製作方法，請參考《燕麥包》。
- 若果有中筋麵粉的話，可直接使用取代高、低筋粉。
- 蒸籠或蒸碟上必須墊上牛油紙防黏，若用蒸籠的話，需先將牛油紙插孔，讓蒸氣穿透。
2012年9月22日星期六
紫薯冰皮月餅
噚日放假喺屋企瞓到黃朝八晏先起身，夜晚嗰餐又唔駛點煮，所以就有時間整冰皮月餅喇！
好耐之前
blog 友
Motonako A. 分享咗個冰皮月餅食譜俾我，裡面有教埋整紫薯餡，不過上年因為同 Winnie 一齊整咗其他味道，所以無試過個食譜，今年就落實整呢個紫薯餡啦。至於個月餅皮，同上年一樣，都係用番糕粉嚟整，唔駛蒸呀嘛，方便好多！之前煮黑糯米時，特登將浸過黑糯米嘅水留起，放上冰格保存，今次大派用場喇，解凍後就可以用嚟搓皮，咁就唔駛落色素啦！
紫薯餡
材料：
紫番薯
約 600 克 ( 去皮後計算 )
糖霜 2 湯匙
澄麵 2 湯匙
水 1 湯匙
油 2 湯匙
- 番薯去皮後切粒，之後隔水蒸熟，趁熱用叉壓爛成薯蓉。
- 之後加入糖霜拌勻；另用水將澄麵開勻成粉漿。
- 油同粉漿一齊加入薯蓉內拌勻。
- 將薯蓉放入鑊內，用中慢火不斷兜炒，直至黏性增加，並且可以摺疊成糰為止。
- 盛起薯蓉，攤凍備用。
月餅皮
材料：
浸黑糯米水 120 毫升
糖 50 克
糕粉 100 克
固體菜油 15 克
- 浸黑糯米水同糖放入煲內，以大火煮滾至糖溶，熄火後攤凍備用。
- 固體菜油加入糕粉內，然後將糖水倒入，邊倒邊攪拌，直至所有材料完全均勻混合成糰。
組合
- 將紫薯餡同餅皮粉糰分成細份，每份分別重 36 克及 24 克。
- 壓平粉糰，包入紫薯餡，捏緊收口。
- 粉糰滾上粟粉，輕手拍去多餘粟粉，放入膠餅模內，輕輕按下彈弓將粉糰壓實後即可脫模。
估唔到黑糯米水與糕粉混合後，顏色會變得偏紅，
唔夠紫色，不過總好過用人造色素啦！
唔夠紫色，不過總好過用人造色素啦！
因為內餡全用番薯蓉，無溝綠豆蓉，所以番薯味非常香濃清甜，讚！
Notes：
- 食譜所用嘅月餅模為 63 克餅模。
- 如果鍾意的話，可以將一半份量嘅水改為椰漿，而固體菜油用量則減至 10 克。
- 包好餡之後，可以將粉糰略為搓成長形，方便放入模內，以免被餅模邊緣刮破。
- 做好嘅冰皮月餅需放入雪櫃保存，如果要放更長時間的話，建議放上冰格，食之前放番落下
格解凍即可。
2012年6月20日星期三
2012年2月19日星期日
無油擂沙湯丸
既然都寫番個燒肉食譜，咁就唔差在寫埋做冬嗰日個飯後甜品 — 擂沙湯丸啦！
材料：
黑芝麻 30 克
糕粉 1 茶匙
金獅糖漿 25 克
花生醬 10 克
糯米粉 100 克
糖 4 茶匙
滾水 20 毫升
凍水 約 60毫升
黃豆粉 適量
- 先將芝麻洗乾淨，放白鑊內炒香，然後用攪拌機打成芝麻粉。
- 芝麻粉、糕粉、糖漿及花生醬拌勻成餡料，輕搓成長條狀。
- 用保鮮紙將芝麻餡包好，放入雪櫃內雪至硬身。
- 25 克糯米粉與糖混合好，將滾水撞入，攪拌成糰。
- 再將剩餘嘅糯米粉及凍水加入，拌勻後搓成糯米粉糰。
- 將粉糰搓成長條形，然後平均切成 8 份；雪硬嘅芝麻餡同樣切開相同份數。
- 壓扁糯米粉糰，放入芝麻餡包成湯丸。
- 煲滾水，將湯丸放入煮至浮起，盛起瀝乾水份後趁熱碌上黃豆粉。
- 以上材料份量可做湯丸 8 粒。
芝麻餡搓成長條形，用保鮮紙包好就可以放入雪櫃雪至硬身。
由於用糖漿代替咗傳統嘅豬油，所以芝麻餡唔會流出嚟，
但味道仍然保持之餘亦比較健康。
Notes：
- 黑芝麻亦可用白芝麻代替。
- 芝麻餡一定要雪至硬身先可以方便包入糯米粉糰內。
- 做糯米粉糰時，凍水最好慢慢加入，因為唔同牌子嘅糯米粉受水性會有唔同，如果粉糰太
濕的話，可額外加入糯米粉搓至唔黏手。
- 趁湯丸熱兼微微濕潤時會比較容易碌上黃豆粉。
2012年2月12日星期日
綠茶雲石蒸蛋糕
每年年初一去伯伯屋企拜年時，伯娘梗會蒸定一底蛋糕招呼我哋成班嘩鬼，因為真係個個都鍾意食，簡直就係老幼咸宜，我都唔例外，一定捧場。
但係我一直都後知後覺，上年先至發現原來食蛋糕係明符其實嘅 “打爛齋砵”，因為有雞蛋嘛，唉……！！所以今年就醒喇，未到伯娘屋企已經不斷提醒自己，一定要抵擋誘惑，記得唔好食呀！！
睇見無得食都唔緊要，咪自己返屋企整囉，況且我一向都好忍得口，雖然鍾意食嘢，但係就好少會恨食一樣嘢恨到 ”囉囉攣”，所以我絕對唔係嗰種食一餐齋之後第二日就要即刻劏隻雞嚟食嘅人！！
材料：
雞蛋 6 隻
糖 220 克
中筋麵粉 250 克
吉士粉 50 克
泡打粉 1 茶匙
綠茶粉 2 茶匙
- 先將所有粉類過篩 3 次；雞蛋用打蛋器拂打至有少少泡即可。
- 加糖入蛋液內，座溫水拂打至糖完全溶解。
- 將粉類逐次篩入，用打蛋器拌勻至見唔到粉粒為至。
- 另外留起約 1/4 份麵糊，加入綠茶粉攪拌均勻，將麵糊靜置 20 分鐘。
- 先將原味麵糊倒入模內，再將綠茶麵糊加入，用竹簽輕手攪拌花紋。
- 依據蒸模大細，用中大火隔水蒸約 10 - 20 分鐘至熟。
原本綠茶麵糊顏色已經調到好深，估唔到一澎漲之後就淡哂色！
好彩都仲食到淡淡綠茶味。
呢個大模就事先將少量綠茶麵糊放落模底，所以顏色明顯好多，
不過因為今次無溝到宇治抹茶粉，所以顏色唔夠鮮綠呢！
Notes：
- 將麵糊靜置 20 分鐘，作用係等麵粉同雞蛋產生乳化作用時，有充分時間融合得更好，更可
讓泡打粉發揮作用，喺呢段時間內產生更多氣泡。
- 加入綠茶麵糊攪拌花紋時一定要輕手，否則兩種顏色就會完全混合，做唔到花紋效果。
- 其他製作重點可參考家鄉蒸蛋糕。
2012年2月9日星期四
黑糖薑汁年糕
今年係第一次整年糕，一向不甘於平凡嘅我，當然唔會就咁整底普通年糕啦！原本係諗住整白色嘅椰汁年糕 o架，不過 Ernest 媽咪話俾我聽，原來椰漿食得多對身體唔好，而且新年前 Ernest 就係因為食得太多用椰漿整嘅年糕而食滯咗，小小人仔都辛苦到自己話要入醫院，你話佢真係幾唔舒服至得 o架，Ernest 媽咪話，又椰漿又糯米，想唔滯都難啦！ 就係因為呢個原因，再諗吓之前做冬先食過用椰漿煮嘅紅咖喱，所以我就改咗整黑糖薑汁年糕囉！一來未食過，二來諗住加咗薑汁整嘅年糕會甜甜哋又辣辣哋，應該會幾好食。於是我就參考咗仙姐個印尼椰糖年糕食譜作為基調，然後變化出呢個黑糖薑汁年糕喇！
材料：
糯米粉 260克
澄麵 40 克
黑糖 100 克
冰糖 100 克
水 300毫升
薑汁 50 毫升
- 先將黑糖、冰糖、水同薑汁煲滾，當所有糖都完全溶哂之後就熄火、攤凍。
- 糯米粉同澄麵混合好，將糖水慢慢加入，邊倒邊攪拌均勻。
- 粉漿開好之後，過篩入已搽油嘅糕盤內。
- 隔水蒸約個半鐘至熟透。
以上材料份量可做 8 吋年糕 1 底。
第一次整無經驗即係無經驗，中央位置有少少白色都唔知咩事，到切件嚟煎
先知原來係未蒸熟，攪到嗰個位好似溏心皮蛋咁！下次蒸年糕時，
喺真空煲拎出嚟之後要再上火蒸番小小時間至得。
呢個年糕好成功呀，煎好之後非常軟糯，又唔會太甜， Notes： - 如果唔想磨薑汁的話，可以切幾片薑加入 350 毫升水內一齊煲，但薑味應該會稍遜。
仲有少少薑嘅清香同辣味，非常好食。
- 加入澄麵可減低糕嘅黏性，糕身比較爽。
- 黑糖甜度比較低，所以同時加入冰糖增加甜度。
- 粉漿一定要過篩，因為會有較多開唔勻嘅粉粒。
2012年2月8日星期三
簡易五香臘味芋頭糕
今年一定要整芋頭糕呀，因為上年老竇讚好食，而且佢又好怕街賣嗰啲勁重五香粉味，所以今年要再 encore 呀！ 不過，今次用咗個比較簡單嘅方法整 ( 查實係自己偷懶至真 
材料：
芋頭 半斤
臘腸 1 條
膶腸 1 條
蝦米 適量
冬菇 3 隻
粘米粉 三兩 ( 112 克 )
水 2 杯
乾蔥頭 4 粒
白芝麻 少許
調味料：
紹酒 少許
雞粉 1 茶匙
五香粉 1/4 茶匙
胡椒粉 適量
鹽 1 茶匙
生抽 1 湯匙
以上材料份量可做 8 吋圓糕 1 底。
- 芋頭刨皮，沖洗乾淨後切粒；冬菇處理後切粒，乾蔥頭去衣後切碎。
- 臘腸及膶腸蒸熟後切幼粒；蝦米洗乾淨，用水浸軟後瀝乾、切粒。- 粘米粉先用 3/4 杯水開勻成粉漿；芝麻洗淨後放白鑊炒香，攤凍備用。
- 燒熱油，爆香臘腸、膶腸、蝦米、冬菇同乾蔥頭，灒酒。
- 加入芋頭粒同炒，之後加入調味料兜炒。
- 將剩餘嘅 1 1/4 杯水加入，芋頭粒略煮至微微軟身。
- 將粉漿撞入，用慢火兜炒至稠身即可熄火。
- 將芋頭粉漿倒入已搽油嘅糕盤內，之後隔水蒸約 40 分鐘至熟。
- 趁熱灑上芝麻即可。
你睇，就係呢啲清楚見到嘅粒粒芋頭令到我老竇讚好喇！
煎香嚟食就更加惹味啦，而且芋頭係“瘦物“，所以勁吸油，
食落口比起臘味蘿蔔糕會無咁油膩。
煎香嚟食就更加惹味啦，而且芋頭係“瘦物“，所以勁吸油，
食落口比起臘味蘿蔔糕會無咁油膩。
Notes：
- 浸蝦米水同浸冬菇水可留用作煮芋頭用，只需加入適量清水湊夠 1 1/4 杯即可。
- 芋頭粒無需蒸到太熟，否則落鑊爆炒時會容易煮爛。
- 粉漿倒入後要用慢火煮，並不斷兜炒，以免黐底。
- 同蘿蔔糕一樣，要放入雪櫃雪過夜，第二日先至可以切件煎香嚟食，咁就唔易爛喇。
P.S. 上年整嘅繁複版芋頭糕：五香臘味芋頭糕
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