2011年10月31日星期一

花生咖啡鬆餅 Peanut Coffee Muffin


    上次整嗰個香橙朱古力曲奇係應阿 Bill order 而整,今次呢個 coffee muffin 就係 Miss Cheng 好耐之前嘅 order,噚日卒之都可以 交貨喇!






 


材料:


自發粉   125


梳打粉   1/4 茶匙


雞蛋     1


即溶咖啡粉   1 湯匙


淡忌廉   30 毫升
  30 毫升


  70


  少許


橄欖油  50 毫升


花生碎   適量


 


- 自發粉同梳打粉混合過篩 3 次;雞蛋拂打成蛋液。


- 咖啡粉先用小量熱水溶解,之後加入凍水至30 毫升。



-
糖同鹽加入粉類內均勻混合,備用。



-
將咖啡溶液、淡忌廉、蛋液及橄欖油混合好,之後倒入粉料內拌勻成麵糊。



-
將麵糊倒入紙模內,然後灑上適量花生碎。



-
放入已預熱至 200 °C 嘅焗爐內焗約 15 分鐘至熟。


 


以上材料份量可做鬆餅 6 個。





今次個 texture 真係勁鬆,可能真係好似 Louisa 咁講,用自發粉整 muffin
係會比起用普通麵粉整更加鬆軟。




表面加花生碎,令到  muffin 多份香氣之餘,亦可以增加口感。


 


 


Notes


- 自發粉可用低筋麵粉代替,但要額外加入泡打粉 1 茶匙。



-
可直接用 60 毫升牛奶代替淡忌廉同水。



-
攪拌麵糊時,當所有材料大致混合好後就必須停止攪拌,以免起筋而令成品唔夠鬆。


 


 


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2011年10月30日星期日

全麥香腸包



    一直以嚟我都比較少整有餡包,因為自己唔係太好,始終鍾情簡單樸素嘅歐陸包多啲,而港式嘅牙印包就更加盛惠哂喇!!唔好話 DIY,連買都唔會買嚟食呀!

 


    港式包中,我淨係會食菠蘿包、香腸包同椰絲檳,其他越多花款、越多餡料、越係軟身、越大機會留有牙印嘅包包真係避之則吉呀!


 


    呢個禮拜突然想食腸仔包,見星期五朝早比較得閒兼好晏先出動教琴,所以試一試整啦!





 


材料:


高筋麵粉   100
全麥粉   30


即用酵母   2


    1


    15


蛋液   12


    60 毫升


橄欖油     5


香腸   4


 


- 將麵粉、酵母、鹽、糖同蛋液倒入食物處理器內,逐少加水攪拌至起筋。


- 加入橄欖油,繼續搓成麵糰。



-
拎出麵糰,放上已灑粉嘅枱面上,搓揉摔打成光滑麵糰。



-
將麵糰滾圓,放入已灑粉嘅兜內,包好保鮮紙,發酵約 45 分鐘至兩倍大。



-
拎出麵糰排氣,平均分割成 4 份並分別滾圓,冚上保鮮紙,靜置 10 分鐘。



-
將麵糰分別搓成幼長條狀,之後圍住香腸繞圈,黏緊收口。



-
放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上,冚上保鮮紙,發酵約 45 – 60 分鐘。



-
麵糰表面掃上剩餘蛋液,放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 15 分鐘即可。

以上材料份量可做麵包 4 個。






第一次試呢個做形,唔算太難,但一定要將麵糰盡量搓至幼身,
否則發酵之後就唔夠靚仔,成隻 "豬" 咁款!






Lily 完全估唔到係我自己做,仲以為係喺街買嘅,佢話叫我拎出去賣喎!


 


Notes


- 無全麥粉的話,可全用高筋麵粉。

- 將麵糰搓成長條形時,雙手必須一邊搓一邊拉長。



- 如果唔想成品太深色的話,掃蛋液時就唔好掃太多。


 


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2011年10月25日星期二

香橙朱古力曲奇 Orange Chocolate Cookie


    呢個曲奇係上個禮拜五整o架喇,係應阿 Bill嘅要求整嘅。佢話佢唔鍾意食其他餅乾,淨係鍾意食曲奇,但係工人姐姐又唔肯整俾佢食,咁所以我就應承佢,等我得閒就整俾佢食啦!咁我問佢鍾意食咩味,佢就話要有朱古力粒嗰種,加上我又記得佢話過鍾意橙味,於是我就加埋橙皮茸落去一齊整,所以特別香。


 


   星期日上到去 Miss Cheng 屋企,阿 Bill 已經同爸爸、哥哥落咗去 club house 游水,淨番 Miss 一個喺屋企,咁我就見佢先試味,佢一見到就已經話阿 Bill 肯定唔駛無耐就清哂所有曲奇,果然係知子莫若母!!


 


 


 


材料:


低筋麵粉    125


泡打粉    1/2 茶匙


牛油    50


固體菜油    50


砂糖    30


黃糖    30


雞蛋    1


橙皮茸   1/2 個橙份量


朱古力粒    適量


 


- 粉類過篩 3 次;牛油室溫放至軟身。


- 將糖、牛油及固體菜油放入兜內,用電動打蛋器打至發白。


- 加入雞蛋,打至蛋液與牛油霜完全混合。


- 篩入粉類,用膠刮拌勻成麵糊。


- 最後將橙皮茸同朱古力粒拌入麵糊內。



-
用匙羹將麵糊逐小勺上已墊牛油紙嘅烤盤上。



-
放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 10 - 12 分鐘即成。

以上材料份量可做直徑 2 吋半曲奇約 20 塊。



 




成品非常鬆脆,老竇一食就即刻讚!






橙同朱古力真係好夾,係繼綠茶同紅豆之後,另一對 "模範伉儷"!


 


 


Notes


- 加入固體菜油,可令成品更加鬆脆。


- 麵糊勺上烤盤時,需預留一定空間俾麵糊膨脹。


- 出爐後,等到曲奇變得較硬身後先移到架上攤凍。


 


 


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芭堤雅燒雞

    上次跟食譜整嘅泰式煎魚餅效果唔錯,味道亦相當好,趁本書未還番俾圖書館,今晚再跟佢整多個芭堤雅燒雞先。






 


燒雞


 


材料:


急凍雞扒 1


椰漿  適量


 


醃料:


蒜茸       2 茶匙


蔥花  1茶匙


黃薑粉    1/4茶匙


咖喱粉    1/4茶匙


細紅辣椒  1


   1茶匙


   少許


魚露  1 1/2茶匙


 


- 紅辣椒洗淨後切碎;雞扒解凍後洗乾淨,用抹手紙索乾水份。


 


- 將醃料全部材料拌勻,之後加入雞扒醃好,再倒入椰漿醃約 1 個鐘,醃好後瀝乾椰漿。


 


- 燒熱平底鑊,落油,先將雞皮一面煎至香脆,之後翻轉將雞肉煎熟即可。


 


 


 


蘸汁


 


材料:


紅辣椒     450


白醋  2


   1/2


   1/3


日本清酒  1/3


蒜頭  1


青檸  2


魚露  1 茶匙


紅辣椒粉  1/2 茶匙


 


- 青檸先刨皮,然後榨汁。


- 將青檸皮茸、汁及其餘材料全部放入攪拌機內打爛成醬汁即成。


食譜出自關順發嘅《辛香‧泰美味》。








今次塊雞扒煎得非常靚,勁金黃,可能係因為用咗黃薑粉
同咖喱粉醃有關。







可能因為雞扒比較厚嘅關係,雞肉唔係太入味,好彩有呢個
酸辣蘸汁 "補救",下次再整最好都係醃上幾個鐘會較好。





醃雞時用上大量椰漿,醃好之後無理由倒咗去 o架!
所以我就用番嚟煮青咖喱雜菜。


 


 


Notes


- 急凍雞扒可用起骨新鮮雞髀代替。



- 醃雞扒時,椰漿必須蓋過雞扒,若果係一塊雞扒份量的話,一罐細椰漿啱啱夠用。


 


- 原食譜醃料中係用芫荽碎,我自己用蔥花代替。


 


- 蘸汁做好後可以放入雪櫃儲存,同樣適合蘸其他肉類伴食。


 


 


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2011年10月24日星期一

草莓乳酪雪糕 Strawberry Frozen Yogurt


    依家 Froyo 大行其道,但我就一次都未食過,因為都覺得幾貴,唔捨得食。

   
但錢都唔係問題,最重要係我驚佢勁臊,如果真係臊到我頂唔順的話,都唔知點算好囉,又無人幫我跟手尾,唔通自己食過哂先俾人食咩!我呢世人最怕就係嘥嘢,尤其係浪費食物,真係救幾多貓狗都唔掂,到時真係貼錢買難受!!

    所以,都係繼續秉承住我句格言:想食咩,咪自己動手整囉!用自己食得到嘅乳酪嚟整,實食無黐牙啦!



材料:
草莓乳酪   400
檸檬汁   1 湯匙

- 將材料倒入容器內,之後用電動打蛋器攪拌均勻,放入冰格雪 2 個鐘。

- 拎出用電動打蛋器打鬆,放入冰格雪 1 個鐘。

- 重覆以上步驟 3 - 4 次,之後雪至硬身即可。





成品比雪糕清爽,且入口即溶





加埋雜莓同燕麥方脆一齊食,好味!



Notes


-  因唔同牌子嘅乳酪其甜度亦會唔同,可依個人口味加入適量糖。

- 如果用原味乳酪做的話,我加入新鮮士多啤梨或急凍士多啤梨一齊攪打。

 


 


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2011年10月20日星期四

不能盡孝愧對娘!

兒是娘的心頭肉,娘是兒的擋風牆 ……

男兒膝下有黃金,只跪天地和娘親!



2011年10月19日星期三

洋蔥煙肉包 Pain aux Oignons & Bacon


   上次因為整 ciabatta 而預備咗一大嚿麵種,相信整多幾次麵包都夠用,今日就再跟同一本食譜整個洋蔥煙肉包。


 


    原本喺書裡面係兩個食譜 o架,分別係洋蔥包同煙肉包,當我一睇到呢兩個食譜之後,真係好想兩個都整,但係我又懶,費事分開兩次整,所以就綜合咗兩個食譜一次過整出呢個洋蔥煙肉包。


 





 


材料:
高筋麵粉      150
即用酵母      1.5


        


      90 毫升
麵種      40
洋蔥
     20
煙肉      20


- 麵種切細件;洋蔥同煙肉切細粒,備用。

- 除洋蔥同煙肉外,將其餘材料全部放入食物處理器內攪拌成麵糰。

-
拎出麵糰,放上已灑粉嘅枱上,用手壓平麵糰,包入洋蔥同煙肉粒。

- 之後續搓揉及摔打成光滑麵糰。

- 將麵糰滾圓,放入已灑粉嘅兜內,用保鮮紙包好,發酵 45 鐘。

-
拎出麵糰排氣後再次滾圓,靜置 15



-
麵糰表面灑上少少粉,然後排氣並再次滾圓。



-
烤盤墊上入爐防黐蓆,然後再喺蓆上灑粉,將麵糰放上後用刀喺麵糰表面割紋。



-
用乾布冚住麵糰,發酵 1 小時 30 分鐘至兩倍大。



-
焗爐內放入一碗水並預熱至 220 °C,之後將麵糰入爐焗約 25 分鐘至熟。



以上材料份量可做
300 麵包一個。





同上次個 ciabatta 一樣,外表香脆,裡面非常軟熟,
麵種
嘅威力真係不容忽視。





洋蔥同煙肉嘅鹹香,好食到停唔到口!


 


 


Notes


- 麵種做法,請參考《意大利拖鞋包》,若麵種係之前做好並放入冰格保存的話,需預先一晚
  移至雪櫃內解凍。

- 高筋麵粉可用法國麵包粉代替,做出較硬脆口感。


 


- 搓麵糰時,最好先扣起小量水,即使較為乾身亦唔緊要,因為當包入洋蔥之後,就會慢慢
  滲出水份,到時再酌量加入麵粉調整濕度。


 


 


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2011年10月18日星期二

泰式煎魚餅

            印象中好似未整過泰國菜,所以之前喺圖書館借咗本泰國菜食譜,見到個個餸都想試整,但係有啲食譜係比較煩複,今晚就整個較為簡單容易嘅煎魚餅先啦!



2011年10月17日星期一

香蕉乾果仁燕麥條 Banana Dried Fruit & Nuts Oat Bar

        早前睇到 blog 友阿銀整咗個燕麥條非常吸引,因為用咗香蕉蓉去代替一半油嘅份量,難怪連佢都話咁樣做法就唔會太 "魔鬼"。對於一向對油脂有恐懼症嘅我,知道呢個做法之後,當然會跟住做啦!但係之前整過一次,自己就 "懶醒" 咁將全部油嘅份量都用香蕉蓉去取代哂,誓要將 "魔鬼" 化身成 "天使",但係結果當然係失敗啦!因為完全一滴油都無又點可能焗到香脆哩,成品完全係軟身囉!!   
 
        今次加番油落去整,咁就成功喇!


2011年10月13日星期四

蜜糖燒雞翼

    你哋咪見到燒雞翼幾隻字就以為我啱啱 BBQ 完呀,查實呢個雞翼只係叉燒嘅變奏版,唔用脢頭豬肉,改用雞全翼嚟整,個醃醬及做法同叉燒完全無分別,之係焗嘅時間縮短咗,因為雞翼易熟好多嘛!






出爐後放枱面,香到連老竇都即刻喺房度走出嚟睇吓我整乜!





食落口感覺好似有叉燒味嘅雞翼!






做法請參考蜜汁叉燒淮鹽七味雞翼


2011年10月12日星期三

美式甘筍蛋糕 American Carrot Cake

        一直以嚟,我都認為甘筍蛋糕係美國嘢,但原來原本係英國貨,後來傳到美國之後大受歡迎,美國佬仲加上一層 cream cheese 喺面頭,做成美國特色嘅甘筍蛋糕。

       呢個美式甘筍蛋糕係我噚日整嘅,面頭嗰層
cream cheese 當然唔係正貨啦,都係同樣用豆腐整!不過我驚上次整嗰種豆腐 cream cheese 會太瀉身,所以就跟著同一本書裡面另一個用豆腐整嘅打發忌廉,因為佢加咗大菜落去整,咁就會挺身好多喇!

2011年10月10日星期一

是時候了……

        早幾日收到 Yahoo!Blog 寄 e-mail,話兩日後就進入升級第二階段,如果仲未升級到新版 blog 的話,就唔可以再 update 新 blog。


        喺咁嘅情況下,想唔轉都唔得啦!其實睇到其他 blogger 轉用新版之後,好多原有功能都無咗,而且 blog 友欄都無埋,好多都 "失去聯絡",真係唔係好想轉! 不過依家 "死期" 都到喇,咁咪唯有死死氣搬家罷啦!

        早前聽 T&P 講,佢搬家都搬咗成幾粒鐘先搬得完,唔知我又要搬幾耐呢?Anyway,各方友好,新 blog 見喇!


2011年10月5日星期三

乾果仁朱古力 Dried Fruits & Nuts Chocolate

    發覺自己自從識整嘢食之後,真係買少咗好多現成食品,連常備左右嘅朱古力都無買到,但係自己一直又懶整,所以已經 "餓" 朱古力 "餓" 咗一排,依家已經 "餓" 到頂唔順喇,所以整個簡單易做嘅朱古力止一止 "餓" 先!!





材料:
原粒杏仁 20 克
花生 20 克
紅莓乾 10 克
糖漬橙皮      10 克
冧酒       適量
調溫朱古力   150 克


- 杏仁同花生略沖洗,之後放白鑊內炒香,花生去衣,備用。


- 紅莓乾同糖漬橙皮用少量冧酒醃一陣,然後瀝乾。


- 朱古力隔熱水座溶,然後調溫。


- 將乾果及果仁拌入,然後將材料倒入已墊入爐紙嘅容器內,用膠刮掃平表面。


- 於室溫凝固後,即可切件享用。





呢個朱古力簡直係簡單易做又好食。


 





不單只口感豐富,仲有淡淡冧酒味 o添! 




Notes
- 可隨自己喜好選擇其他果仁及乾果。


- 果仁亦可放焗爐內,用 140 °C 焗約 15 分鐘至熟及香味出。


- 朱古力調溫方法,可參考軟心朱古力 (咖啡味) 朱古力外殼做法。


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2011年10月4日星期二

意式玉米糕 Polenta

    上次整豆羹,毛豆 Facebook 度睇到相時,佢仲以為係 polenta嗰一刻我先諗起,原來 polenta 其實都係喺我個 To Do List 入面,不過因為太耐已經唔記得咗佢,今晚就即刻整嚟食啦!



材料:
水   900 毫升
鹽   適量
糖   適量
粟米粉   150 克
橄欖油   20 克
即磨黑椒粉   少許


- 水加鹽、糖煲滾後轉慢火,邊攪拌邊倒入粟米粉。


- 邊煮邊攪拌,直至粉糊變得濃稠,需時約 15 分鐘。


- 加入橄欖油及黑椒粉拌勻後,趁熱將粟米糊倒入容器內,攤凍後切件。


- 燒熱平底鑊,加少許油將粟米糕煎至金黃即成。



是晚意、法 crossover dinner:polenta, ciabatta & ratatouille


 



粟米糕 cut 完模之後,將剩低嘅不規則部份切細,加埋落雜菜度一切煮,
既可 "清理現場",粟米糕又吸收哂醬汁味道,正呀! 
 


Notes
- 粟米粉 (cornmeal) 係黃色粉粒,由乾燥粟米磨粉製成,並非平時用開白色嘅粟粉
  (corn starch 粟米澱粉)


- 煮粟米糊時一定要不停攪拌,以免黐底。


- 橄欖油可用牛油代替,並加入適量芝士。



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意大利拖鞋包 Ciabatta

        Ciabatta 都買過嚟食過幾次,但係就唔係太多麵包書有教整。咁啱早前喺圖書館見到有本麵包書教整呢款包,我當然會即刻借番屋企跟食譜整啦!

        雖然呢本食譜係「法國藍帶廚藝學院」出版,理應相當信得過,不過我都有睇過吓整過 ciabatta blog comment,佢哋都話個麵糰好濕,所以我就 "醒水" 喇,搓包時刻意扣起少少水,費事到時攪到 "哩咁 hea",而且食譜都一樣有教預留少少水份,作為調整麵糰軟硬度之用。