洋蔥煙肉包 Pain aux Oignons & Bacon

   上次因為整 ciabatta 而預備咗一大嚿麵種，相信整多幾次麵包都夠用，今日就再跟同一本食譜整個洋蔥煙肉包。

 

    原本喺書裡面係兩個食譜嚟 o架，分別係洋蔥包同煙肉包，當我一睇到呢兩個食譜之後，真係好想兩個都整，但係我又懶，費事分開兩次整，所以就綜合咗兩個食譜一次過整出呢個洋蔥煙肉包。

 

 

材料：
高筋麵粉      150 克
即用酵母      1.5 克

鹽         2 克

水      約 90 毫升
麵種      40 克
洋蔥      20 克
煙肉      20 克

- 麵種切細件；洋蔥同煙肉切細粒，備用。

- 除洋蔥同煙肉外，將其餘材料全部放入食物處理器內攪拌成麵糰。

- 拎出麵糰，放上已灑粉嘅枱上，用手壓平麵糰，包入洋蔥同煙肉粒。

- 之後繼續搓揉及摔打成光滑麵糰。

- 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙包好，發酵 45 分鐘。

- 拎出麵糰排氣後再次滾圓，靜置 15分鐘。

- 麵糰表面灑上少少粉，然後排氣並再次滾圓。

- 烤盤墊上入爐防黐蓆，然後再喺蓆上灑粉，將麵糰放上後用刀喺麵糰表面割紋。

- 用乾布冚住麵糰，發酵 1 小時 30 分鐘至兩倍大。

- 焗爐內放入一碗水並預熱至 220 °C，之後將麵糰入爐焗約 25 分鐘至熟。

以上材料份量可做 300 克麵包一個。

同上次個 ciabatta 一樣，外表香脆，裡面非常軟熟，
麵種嘅威力真係不容忽視。

洋蔥同煙肉嘅鹹香，好食到停唔到口！

 

 

Notes：

- 麵種做法，請參考《意大利拖鞋包》，若麵種係之前做好並放入冰格保存的話，需預先一晚
  移至雪櫃內解凍。

- 高筋麵粉可用法國麵包粉代替，做出較硬脆口感。

 

- 搓麵糰時，最好先扣起小量水，即使較為乾身亦唔緊要，因為當包入洋蔥之後，就會慢慢
  滲出水份，到時再酌量加入麵粉調整濕度。

 

 

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