芭堤雅燒雞

    上次跟食譜整嘅泰式煎魚餅效果唔錯，味道亦相當好，趁本書未還番俾圖書館，今晚再跟佢整多個芭堤雅燒雞先。

 

燒雞

 

材料：

急凍雞扒 1 公斤

椰漿  適量

 

醃料：

蒜茸       2 茶匙

蔥花  1茶匙

黃薑粉    1/4茶匙

咖喱粉    1/4茶匙

細紅辣椒  1隻

糖    1茶匙

鹽    少許

魚露  1 1/2茶匙

 

- 紅辣椒洗淨後切碎；雞扒解凍後洗乾淨，用抹手紙索乾水份。

 

- 將醃料全部材料拌勻，之後加入雞扒醃好，再倒入椰漿醃約 1 個鐘，醃好後瀝乾椰漿。

 

- 燒熱平底鑊，落油，先將雞皮一面煎至香脆，之後翻轉將雞肉煎熟即可。

 

 

 

蘸汁

 

材料：

紅辣椒     450 克

白醋  2 杯

糖    1/2 杯

鹽    1/3 杯

日本清酒  1/3 杯

蒜頭  1 杯

青檸  2 個

魚露  1 茶匙

紅辣椒粉  1/2 茶匙

 

- 青檸先刨皮，然後榨汁。

- 將青檸皮茸、汁及其餘材料全部放入攪拌機內打爛成醬汁即成。

食譜出自關順發嘅《辛香‧泰美味》。

今次塊雞扒煎得非常靚，勁金黃，可能係因為用咗黃薑粉
同咖喱粉醃有關。

可能因為雞扒比較厚嘅關係，雞肉唔係太入味，好彩有呢個
酸辣蘸汁 "補救"，下次再整最好都係醃上幾個鐘會較好。




醃雞時用上大量椰漿，醃好之後無理由倒咗去 o架！
所以我就用番嚟煮青咖喱雜菜。

 

 

Notes：

- 急凍雞扒可用起骨新鮮雞髀代替。

- 醃雞扒時，椰漿必須蓋過雞扒，若果係一塊雞扒份量的話，一罐細椰漿啱啱夠用。

 

- 原食譜醃料中係用芫荽碎，我自己用蔥花代替。

 

- 蘸汁做好後可以放入雪櫃儲存，同樣適合蘸其他肉類伴食。

 

 

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