2011年10月25日星期二

芭堤雅燒雞

    上次跟食譜整嘅泰式煎魚餅效果唔錯,味道亦相當好,趁本書未還番俾圖書館,今晚再跟佢整多個芭堤雅燒雞先。






 


燒雞


 


材料:


急凍雞扒 1


椰漿  適量


 


醃料:


蒜茸       2 茶匙


蔥花  1茶匙


黃薑粉    1/4茶匙


咖喱粉    1/4茶匙


細紅辣椒  1


   1茶匙


   少許


魚露  1 1/2茶匙


 


- 紅辣椒洗淨後切碎;雞扒解凍後洗乾淨,用抹手紙索乾水份。


 


- 將醃料全部材料拌勻,之後加入雞扒醃好,再倒入椰漿醃約 1 個鐘,醃好後瀝乾椰漿。


 


- 燒熱平底鑊,落油,先將雞皮一面煎至香脆,之後翻轉將雞肉煎熟即可。


 


 


 


蘸汁


 


材料:


紅辣椒     450


白醋  2


   1/2


   1/3


日本清酒  1/3


蒜頭  1


青檸  2


魚露  1 茶匙


紅辣椒粉  1/2 茶匙


 


- 青檸先刨皮,然後榨汁。


- 將青檸皮茸、汁及其餘材料全部放入攪拌機內打爛成醬汁即成。


食譜出自關順發嘅《辛香‧泰美味》。








今次塊雞扒煎得非常靚,勁金黃,可能係因為用咗黃薑粉
同咖喱粉醃有關。







可能因為雞扒比較厚嘅關係,雞肉唔係太入味,好彩有呢個
酸辣蘸汁 "補救",下次再整最好都係醃上幾個鐘會較好。





醃雞時用上大量椰漿,醃好之後無理由倒咗去 o架!
所以我就用番嚟煮青咖喱雜菜。


 


 


Notes


- 急凍雞扒可用起骨新鮮雞髀代替。



- 醃雞扒時,椰漿必須蓋過雞扒,若果係一塊雞扒份量的話,一罐細椰漿啱啱夠用。


 


- 原食譜醃料中係用芫荽碎,我自己用蔥花代替。


 


- 蘸汁做好後可以放入雪櫃儲存,同樣適合蘸其他肉類伴食。


 


 


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4 則留言:

  1. 喂.呢款超惹味喎...燒蝦都好0者....
    [版主回覆10/27/2011 00:54:53]咁隻蝦都要浸椰漿成粒鐘?
    [毛豆回覆10/26/2011 18:35:44]咪雞轉蝦囉
    [版主回覆10/26/2011 16:49:47]燒蝦?咁有咩好煮意先?

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  2. 蘸汁是主角!!!
    [版主回覆10/31/2011 16:16:15]咁又唔係嘅,只係跟食譜醃嘅時間的話,自己覺得唔係太入味,靠蘸汁補足啫。

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  3. 琴日整左一次,個汁超好味,但請問一杯的容量是多少?準d咁會仲好味,多謝分享

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    1. 係呀,呢個菜真係超好味哦!

      呢個問題,我都唔知點答妳好,畢竟已經係幾年前嘅事,我又老人癡呆嚴重,真係唔多記得當時係點做!翻查食譜又無特別注明,我估其實當時我都只係跟比例去調校,我根本都唔會整 1 kg 雞扒咁多啦,我只係整咗一塊咋!但如果妳真係好想知道的話,妳就當係 240 ml 啦,再唔係就搵量杯量,實夠準喇啩!其實你如果有睇過我其他菜式食譜的話,我係唔會標明材料份量,因為應該係跟個人口味而調校,比較彈性,相反,製作烘焙時就一定要有準確份量,不然就好大機會失敗囉!

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