芝麻猶太麵包 Sesame Bagel

好耐都無整 bagel 喇，今次又係用番《麵包教科書》個食譜嚟整，不過今次加多咗啲黑芝麻，想個包食落多種口感層次之外，仲多咗份芝麻香㖭！

今次個麵包就夾埋生菜、番茄、煎火腿同煎蛋，好豐富哦！

個個都焗到金金黃黃，可惜好似老人家咁縐哂皮呢！

加一碗周打蜆湯，就係我噚晚嘅 dinner 喇！

食譜可參考《猶太麵包配蜜糖藍莓忌廉芝士醬》，高筋麵粉改為法國麵包粉，另加炒香黑芝麻 10 克。

飯後甜品 - 西米布甸

講樣恐怖嘢俾大家聽，上次我整芒果 mousse cake 時咪要專登清冰格嚟雪個蛋糕嘅，點知執執吓個冰格，居然俾我搵到上年整冰皮月餅時用剩嘅吉士餡，原來仲有少量未食哂，一路將佢越推越入，完全睇唔到佢，唔係要清冰格都摷唔到佢出嚟重見天日！

 

反正用剩嘅份量都唔多，即刻拎出嚟解凍，跟住就煮熟西米，然後加水落吉士餡度煮開，之後再將西米倒入拌勻就攪掂，一個字：快！！

啱啱好夠整三盅布甸。今次用咗新買嗰兩個疏乎里盅嚟焗。

出爐後就用火槍將個面略為燒焦。

一如既往，裡面加入紅豆餡，味道唔駛咁單調。

你哋記得留意一下聽日報紙頭條，有冇報導到：昨晚一對父子享用完自家製西米布甸後，跟手就入紙移民局申請移居西方極樂世界！！

 

想由零開始一手一腳整呢個布甸嘅朋友，可以睇番《焗紅豆西米布甸》。

黑森林蛋糕

又試感冒失聲喇，雖然今次唔係太嚴重，但係就成身攰 “lai lai”，周身唔自在，仲要接老竇個 friend 個 order 整黑森林蛋糕㖭！

 

今日整蛋糕真係心不在焉，加上天氣又熱到爆，啲
cream 一路抹一路瀉，真係嬲到我呢
~ ~ ~ ~ ~ ~！！

後尾求求其其咁抹咗一 “浸” cream 先，然後即刻放入雪櫃雪凍，
跟住就走去瞓咗半粒鐘休息，瞓醒之後再抹過，
果然好好多，無咁瀉身喇！

個樣都過得去吧！整咁多次蛋糕，今次係最無心機、最無耐性嘅一次呀！

老表的突厥手信

Lily 早前出征番邦，到訪突厥，回歸復課時帶來當地手信。

兩樣手信都係食得嘅，係糖果同香料包。

呢個係著名特產 Turkish Delight，有蜂蜜味同紅石榴味兩種。
酸酸甜甜，仲有開心果仁，味道唔錯唔錯！

個香料包勁 ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ 長哦！！不過好靚，靚到唔捨得用呢！

有辣椒粉、紅椒粉同小茴。

呢個就勁啦，係番紅花，真係無諗過自己都可以擁有
比黃金仲貴嘅香料呀！

奧勒崗、原粒黑椒同芫荽籽。

仲有百里香、迷迭香同一種整沙律用嘅香料。

日式雜菜薯餅

前幾日喺某食肆內見到有日式炸薯餅，我又即刻諗番起以前嘅 “兒時情景” (唔好意思，又試職業病發作)，媽咪第一次買日式薯餅返屋企整嚟食時，我一食就愛上咗，可能因為我係薯癡啩！咁媽咪知我鍾意食，所以簡中都會買返嚟煎。

 

依家已經好耐、好耐無食喇，咁見到食肆個薯餅，又鉤起條筋想整，噚晚卒之整咗喇！不過一向都好少整煎炸嘢嘅，好明顯呢個薯餅整得好樣衰囉！

材料：

薯仔

青椒

甘荀

洋蔥

急凍粟米粒

日式沙律醬

麵粉

蛋液

日式麵包糠

 

- 薯仔刨皮後切片，隔水蒸至軟身後，趁熱將佢壓爛成薯蓉。

- 青椒洗淨後切細粒；甘荀去皮後切粒，然後放入滾水內烚至稍腍。

- 洋蔥去衣後切細粒；粟米粒解凍後略沖洗，之後尒水，備用。

- 燒熱油，洋蔥同青椒先落鑊爆香，之後加入甘荀同粟米粒。

- 略加鹽、糖調味，兜炒均勻後盛起。

- 將雜菜料倒入薯蓉內，加適量沙律醬，之後攪拌均勻。

- 取適量薯蓉料放於掌心，搓圓後略為壓扁成薯餅。，

- 薯餅沾上麵粉，蘸蛋液後再沾上麵包糠。

- 用半煎炸方式將薯餅煎至金黃即可。

 

將用剩嘅雜菜料，加埋蘋果同日式咖喱磚，煮番個
日式咖喱伴食，正到無朋友啦！

雖然係燶咗啲，但都不至於喺非洲返嚟！不過用半煎炸方法都整到
脆卜卜吉列效果，唔駛我開鑊油炸，我都已經好開心喇！

 

Notes：

- 如果鍾意的話，可將部份雜菜料改成免治豬肉或牛肉，但事前必須將肉類炒熟。

- 如果薯蓉水份太多、太軟身的話，可以先放入微波爐內適當加熱以蒸發多餘水份。

- 薯餅亦可直接放油鑊內炸至金黃。

綠茶紅豆包 Matcha & Azuki Bread

好耐都無同綠茶紅豆呢對 “伉儷” 合作喇，攪到對佢哋有啲陌生㖭！

 

今日就參考咗《香軟的誘惑‧麵包》裡面個鬆軟餐包食譜嚟同佢哋倆個一齊整有餡麵包。

 

材料：

高筋麵粉  
280 克

綠茶粉    
10 克

即用酵母   2 茶匙

鹽     1 茶匙

糖     2 1/2 茶匙

水     約 180 毫升

橄欖油    
8 克

紅豆餡    
280 克



- 將麵粉、綠茶粉、酵母、鹽同糖倒入食處理器內混合，逐少加水搓至起筋。

- 之後加油，開機繼續搓成麵糰。

- 將麵糰拎出，放上已灑粉嘅枱面，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰。

- 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵 45 分鐘。

- 麵糰排氣後平均分割成 8 份，分別滾圓，靜置鬆弛 10 分鐘。

- 將麵糰壓平，然後包入 35 克紅豆餡，捏緊收口後滾圓。

- 放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上，發酵 45 - 60 分鐘至兩倍大。

- 喺麵糰表面灑上少量高筋粉，放入已預熱至 190 ℃
嘅焗爐內，焗約 20 分鐘即成。

- 出爐後立即移至架上攤凍。

以上材料份量可做直徑約 7 厘米麵包 8 個。

顏色已經合哂心水，但係綠茶味就唔係太濃。

綠茶麵包加蜂蜜綠茶就至夾啦！

呢個鬆軟餐包食譜果然靠得住，老竇都讚個包好鬆軟，但個紅豆餡
就過甜，梗係啦，今次呢啲紅豆餡唔係自己煮，係佢個
friend 送俾佢㗎嘛，現成貨色實係勁甜！

適逢今日係初一，要孝敬一下媽咪哦！

Notes：

- 綠茶粉用量可依個人喜好增減。

- 包餡時應將麵糰盡量壓平、壓薄，會比較容易將餡包入。

- 可參考《日式紅豆餡》自家製作紅豆餡。

自製咖啡濃縮液 Extrait de Café

        喺圖書館度搵到本《基礎糕點大全》， 非常實用，裡面教授好多基本烘焙資料、工具、方法、以及食材運用，由最基本嘅篩粉、打發、擠花等講起，介紹各式麵糊、麵糰、餡料做法，以至朱古力、堅果等食材嘅應用，最後更介紹糖漬及果醬做法，非常詳盡，簡直就係一本烘焙工具書。

 

        書內介紹咗一樣自製材料，係其他書好少會講到，就係自製濃縮咖啡喇。我一睇到就即刻好有興趣喇，因為好多時整西點都會用到咖啡香精先會有明顯咖啡味，但大家都知道，呢啲化學嘢食得多無益，而且呢個咖啡濃縮液做法非常簡單，所以即管一試吧！

 

 

自製咖啡濃縮液 Extrait de Café

        喺圖書館度搵到本《基礎糕點大全》， 非常實用，裡面教授好多基本烘焙資料、工具、方法、以及食材運用，由最基本嘅篩粉、打發、擠花等講起，介紹各式麵糊、麵糰、餡料做法，以至朱古力、堅果等食材嘅應用，最後更介紹糖漬及果醬做法，非常詳盡，簡直就係一本烘焙工具書。

 

        書內介紹咗一樣自製材料，係其他書好少會講到，就係自製濃縮咖啡喇。我一睇到就即刻好有興趣喇，因為好多時整西點都會用到咖啡香精先會有明顯咖啡味，但大家都知道，呢啲化學嘢食得多無益，而且呢個咖啡濃縮液做法非常簡單，所以即管一試吧！

焦糖南瓜雪糕 Caramel Pumpkin Ice-Cream

每年一踏入夏天，我就好想整雪糕。雖然我一向好少飲同食凍嘢，但係雪糕就好多時都會食，行行吓街，想食嘅時候就會走入「麥記」買杯新地食。

 

今年遲遲都未整雪糕，皆因個冰格成日都 ”常滿” ( 如果荷包係咁就好囉 )，根本無位放雪糕。咁啱之前要整芒果 mousse cake
咁就迫住要清倉，騰空個位出嚟雪個蛋糕。

 

趁個冰格依家都仲有個 “窿”，仲未回復爆棚狀態，快快手整咗我一直好想整嘅焦糖南瓜雪糕先！

 

南瓜雪糕

材料：

南瓜肉  
450 克

水 
160 毫升

蛋黃    
4 個

糖   100 克

淡忌廉  
350 克

- 先將 100 克南瓜肉切成細粒，之後隔水蒸至剛好腍身，攤凍後放入雪櫃保存。

- 剩餘嘅南瓜肉蒸至完全腍身，之後用叉壓爛成南瓜蓉，備用。

- 蛋黃加糖，用電動打蛋器打至發白濃稠；與此同時，將水煲至就快水滾嘅狀態。

- 將熱水逐少加入蛋糖混合物內，邊倒邊攪拌，之後兩倒回煲內，用慢火加熱煮至濃稠。

- 煮好之後略為攤凍，之後拌入南瓜蓉，當完全冷卻後就放入雪櫃雪約 4 個鐘或過夜。

- 淡忌廉座冰水打發至 9 成企身，然後將南瓜蓉混合物倒入，完全混合後就放入冰格。

- 約 2 個鐘之後，雪糕開始雪硬，用電動打蛋器打鬆，然後放番入冰格內，再雪約 1 個鐘。

- 當雪糕再次就快變硬時，再一次打鬆，放回冰格。

- 約半個鐘後，再次打鬆，之後再重覆做多一次即可。

 

 

焦糖漿

材料：

糖   120 克

水   2 茶匙

熱水     4 湯匙

- 將糖同水放入煲內加熱，邊煮邊搖動煲身，令糖水均勻受熱。

- 當煮到自己鍾意嘅焦糖色澤時就可以熄火，立即倒入熱水拌勻，攤凍備用。

 

組合

- 先將南瓜粒加入雪糕內，用膠刮拌勻。

- 之後倒入焦糖漿，大致拌勻就可以停止。

- 將雪糕倒入容器內，放番入冰格雪到完全硬身即成。

本身南瓜味唔係太出，但當一食到南瓜粒時就即刻知道，
反而個焦糖味就好突出。

你話依家天氣幾熱呢，一路影相，個雪糕就一路影一路溶！

Notes：

- 如果想雪糕食落更加順滑的話，可以將蒸熟南瓜肉放入攪拌機內打成南瓜蓉。

- 煮蛋糖混合物時，一定要用慢火耐心地煮，否則蛋黃好易被煮熟並凝固成粒狀。

- 若果大部份蛋糖混合物真係煮到凝固的話，可以先離火，稍為攤凍後倒入攪拌機內攪打，之後倒番入煲內再次煮至濃稠即可。

- 由於焦糖溫度非常高，倒入熱水時一定要小心，避免被焦糖液濺到身上。

- 若果用雪糕機整的話，可以將淡忌廉同南瓜蓉混合物直接倒入機內製作，完成後再拌入南瓜粒同焦糖漿。

- 將焦糖漿倒出後，煲內仍會留著一層已凝固嘅焦糖，你可以倒入適量水或奶，再次加熱至焦糖完全溶解，之後用嚟沖咖啡，就能夠做出一杯焦糖咖啡喇！

菠蘿吞拿魚通粉沙律

雖然我真係好少食凍嘢，但係一踏入夏天，我就最鍾意整通粉沙律食，貪佢清新、清涼又清爽，仲夠哂飽肚。

聽晚要教到好夜先返屋企開餐，趁今日得閒就整定個沙律，聽晚晚餐就有著落喇！

全部材料都係屋企存貨，有菠蘿、吞拿魚、青瓜、粟米同薯仔，
加埋千島汁，再加些少糖、鹽同即磨黑椒粉調味，
撈勻哂就攪掂。

近排同個學生傾偈，先知道原來大律師公會係規定所有大律師要自僱執業，
唔可以以僱員身份工作，所以初入行跟師傅工作係無收入㗎！佢依家
返工搭車、食飯、學琴暫時都係食老本，家人個個都要返工，
屋企無人煮飯，迫住日日三餐都要出街食。唉，見佢
咁鬼慘，整多少少俾佢，等佢聽晚學完琴
之後做晚餐啦！

花生醬全麥包 Peanut Butter Wholemeal Bun

上次打開本書搵熱狗食譜時，揭揭吓就見到呢個花生醬全麥包好似好吸引，又咁啱得咁橋真係整咗樽花生醬喎，咁仲唔即刻整！？

材料：

高筋麵粉 90 克

全麥麵粉 40 克

即用酵母   2 克

水 約 65 毫升

鹽 1 克

糖 15 克

蛋液  12 克

橄欖油   5 克

花生醬   約 4 茶匙

掃面蛋液   適量



- 將麵粉、酵母、鹽、糖同蛋液倒入食處理器內混合，逐少加水搓至起筋。

- 之後加油，開機繼續搓成麵糰。

- 將麵糰拎出，放上已灑粉嘅枱面，繼續搓揉及摔打成光滑麵糰。

- 將麵糰滾圓，放入已灑粉嘅兜內，用保鮮紙封好，發酵 45 分鐘。

- 麵糰平均分割成 4 份，分別滾圓，靜置鬆弛 10 分鐘。

- 將麵糰壓扁，之後放入 1 茶匙花生醬，包好後捏緊收口。

- 略為壓平麵糰，用較剪喺麵糰四邊剪出開口。

- 放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上，發酵 45 - 60 分鐘。

- 喺麵糰表面搽上適量蛋液，放入已預熱至 180 ℃
嘅焗爐內，焗約 15 分鐘即成。




食譜出自雪媽媽嘅《自家製麵包》。

老竇話個包好軟熟，我自己就仲未食喇。
加咗罌粟籽做裝飾，買相即刻加分呀！

平時入爐前將個麵糰割紋，割深少少都即刻聽到漏氣聲，所以今次
將個麵糰剪開先至發酵，都有啲擔心會失敗，
點知又OK 喎，做形仲好靚仔㖭！

Notes：
- 想自己整花生醬的話，可參考《自家製花生醬》。

- 原食譜係用牛油
10 克。

雙冬蝦乾湯泡飯

呢幾日真係熱到癡線！！

 

我習慣每朝起身後就會飲杯暖水、”啪” 粒蜂膠，點知一飲完杯暖水之後就即刻成身汗，其實都唔算係暖水喇，只係微微暖嘅溫水都攪成咁！因為我主要係上門教琴，所以已經習慣哂日曬雨淋，但係呢幾日真係好難頂，尤其星期二嗰日去康樂園，火車到咗太和站之後，車門一開 ……… 嘩，熱到成個蒸籠咁，真係同焗桑拿無乜分別！

 

唔知係咪因為太熱嘅關係，個人好唔舒服，我懷疑自己有少少中暑！喺咁嘅情況下，唔好話入廚房煮飯，就連食都唔係好願食呀，所以今晚就整咗呢個湯飯，一來少啲功夫，二來易啲入口。一向都唔主張食泡飯嘅我都會整嚟食，咁你話天氣真係熱到呢
………

 

材料：

冬菇

蝦乾

瘦肉

豬膶

冬瓜

薑片

白飯

瘦肉醃料：

鹽

糖

生抽

紹酒

粟粉

豬膶醃料：

薑汁

紹酒

胡椒粉

- 冬菇浸發好後去蒂、切粒；蝦乾洗乾淨，放入浸菇水內浸至軟身，之後切細；水留用。

- 瘦肉洗乾淨、切粒，之後用醃料醃好；豬膶洗淨後切粒，用醃料醃好，備用。

- 冬瓜去皮、去瓤，沖洗後切粒。

- 煲內加適量水，放入薑片及浸菇水煲滾。

- 先落冬瓜煲至半腍，然後將豬膶、瘦肉、冬菇同蝦乾一齊加入，煲至出味。

- 煲好之後加適量鹽調味，最後加入白飯，煲至湯翻滾即可。

湯夠清甜，飯粒吸收咗味道之後，濕濕哋真係易入口好多。
本來想買埋夜香花㗎，不過可惜街市無得賣！

Notes：

- 豬膶其實可以唔駛醃，不過加入以上醃料可以去除腥臊味。

- 如果想方便的話，可以將已煮好嘅湯直接加入白飯，拌勻即可享用。

- 煮飯用嘅水可以比平時用量少啲，煮成較為乾身嘅飯粒，可以吸收更多湯水之餘，加湯煮
  飯時又唔會變得過腍。