與 blog 友交流煮食心得，分享生活點滴。
噚日放假喺屋企瞓到黃朝八晏先起身，夜晚嗰餐又唔駛點煮，所以就有時間整冰皮月餅喇！
紫薯餡
材料：
紫番薯
約 600 克 ( 去皮後計算 )
糖霜 2 湯匙
澄麵 2 湯匙
水 1 湯匙
油 2 湯匙
- 番薯去皮後切粒，之後隔水蒸熟，趁熱用叉壓爛成薯蓉。
- 之後加入糖霜拌勻；另用水將澄麵開勻成粉漿。
- 油同粉漿一齊加入薯蓉內拌勻。
- 將薯蓉放入鑊內，用中慢火不斷兜炒，直至黏性增加，並且可以摺疊成糰為止。
- 盛起薯蓉，攤凍備用。
月餅皮
材料：
浸黑糯米水 120 毫升
糖 50 克
糕粉 100 克
固體菜油 15 克
- 浸黑糯米水同糖放入煲內，以大火煮滾至糖溶，熄火後攤凍備用。
- 固體菜油加入糕粉內，然後將糖水倒入，邊倒邊攪拌，直至所有材料完全均勻混合成糰。
組合
- 將紫薯餡同餅皮粉糰分成細份，每份分別重 36 克及 24 克。
- 壓平粉糰，包入紫薯餡，捏緊收口。
因為內餡全用番薯蓉，無溝綠豆蓉，所以番薯味非常香濃清甜，讚！
Notes：
- 食譜所用嘅月餅模為 63 克餅模。
- 如果鍾意的話，可以將一半份量嘅水改為椰漿，而固體菜油用量則減至 10 克。
- 包好餡之後，可以將粉糰略為搓成長形，方便放入模內，以免被餅模邊緣刮破。
材料：
雞髀 1500
克
罐頭番茄 1 小罐
糖 2 湯匙
肉桂 1 枝
八角 2 粒
鹽 1 茶匙
淡奶 100 毫升
水 300 毫升
洋蔥 1 個
香料：
乾蔥頭 200 克
辣椒乾 20 克
蒜頭 4 瓣
薑 20 克
南薑 1 小塊
- 雞髀洗乾淨後用適量鹽醃好；所有香料放攪拌機內打碎；洋蔥切開 4 份。
- 燒熱適量油，放雞髀入內炸至金黃，盛起瀝乾油，備用。
- 倒去炸油，剩餘少量留鑊內，加入香料炒香至油份滲出。
- 雞髀回鑊，兜炒至完全沾上香料。
- 將其餘材料加入，用中慢火燜至雞髀全熟即成。
眾所周知，我係唔會開油鑊炸嘢嘅，用半煎炸方式都做到咁樣已經好滿意喇！
材料：
煙肉
洋蔥
牛油果
蒜蓉
意大利米
羅勒
百里香
調味料：
白酒
清雞湯
鹽
辣椒粉
- 煙肉剪碎；洋蔥去衣後切成細粒、牛油果去殼、去核後切粒。
- 燒熱油，放入煙肉碎慢火煎香，之後加入洋蔥同蒜蓉一齊爆香。
- 將米加入，兜炒片刻，倒入適量白酒炒至乾。
- 之後加入清雞湯，邊煮邊攪拌。
- 當水份煮乾後就再加入湯及牛油果，繼續邊煮邊攪拌。
今次個牛油果唔係好靚，味道唔夠香濃，可惜！
Lily 就快要考琴喇，佢其實彈得唔差，如果肯花多少少時間練琴，攞 distinction 絕對無問題。不過，我呢位老表係嗰種 “見光死” 嘅人，一對住人彈琴就即刻大打折扣，真係打個 5 折都唔只！咁你話點得㗎，棧白白浪費哂之前所付出嘅心機同努力啦！所以 Winnie 星期日就專登過嚟我屋企聽佢彈琴，實行要兇一兇佢！
材料：
瑪利餅 200 克
急凍榴槤肉 200 克
淡忌廉 400 克
椰絲 適量
- 先將餅乾放入膠袋內大致捏碎，之後用擀麵棍壓成麵包糠狀，備用。
- 榴槤肉解凍後用叉稍微壓爛成果蓉。
- 淡忌廉打發至九成企身，然後加入榴槤果蓉拌勻。
- 先將適量餅碎舀入容器內，之後舀入榴槤忌廉。
- 繼續以梅花間竹形式將材料舀入容器內，直至裝滿容器為止。
甜度啱啱好，唔會太甜。至於榴槤味，我同 Lily 都覺得已經夠哂，
但 Winnie 就覺得仲未夠濃！
啲急凍榴槤肉係 Winnie 買返嚟嘅，係 D24 嚟㗎，賣 $100 / kg，聽落
好似好貴，但你諗吓，係完完全全淨榴槤肉，唔計榴槤殼㗎，
而且買滿 $200 仲可以免費送貨到府上，真低抵到爛，
所以我就同佢洽購咗 500 克囉！
玫瑰花顏色非常之靚，仲開得好燦爛㖭！
我將佢分成兩份，一半放喺屋企，另一半就噚日帶埋過去探媽咪。
材料：
豆腐
青瓜
中華沙律
酸子薑
木魚花
沙律汁：
日式柚子醋
日式芝麻醬
浸子薑醋
- 豆腐汆水，瀝乾後切粒；青瓜洗乾淨後開邊、去瓤，然後切粒。
- 沙律汁材料全部混合好。
- 將所有材料拌勻，之後再淋上沙律汁。
準備好哂所有材料。
加埋沙律汁，一撈就食得！味道夠哂清新，最啱依家天氣咁熱嘅時候食。
Notes：
- 中華沙律即日式醃製海草，於日式超市或大型超市有售。
- 宜用實豆腐製作沙律，避免攪拌時將豆腐整爛。
- 調掣沙律汁時最好邊調邊試味，找出最合自己口味嘅份量比例。
