茄汁煮雞腿 Ayam Masek Merah

睇到個餸名，咪以為係一個普通番茄煮雞髀嘅菜式，其實呢個係一個娘惹菜嚟㗎！

 

早前喺圖書館借咗本娘惹菜食譜，裡面有好多個餸我都想煮，但係，同一般東南亞菜式一樣，都用到頗多香料，工序比較多之餘，有啲材料仲未必係隨便可以買到。喺咁多個食譜之中，我點解會睇中呢個呢？因為所有材料我手頭上都有之餘，佢嘅味道亦好吸引到我去試，皆因真係好難想像到肉桂、八角加南薑煮番茄會係咩味，至少我唔會咁煮先啦！

 

材料：

雞髀  1500
克

罐頭番茄   1 小罐

糖 2 湯匙

肉桂 1 枝

八角 2 粒

鹽     1 茶匙

淡奶 100 毫升

水     300 毫升

洋蔥     1 個

 

香料：

乾蔥頭 200 克

辣椒乾 20 克

蒜頭 4 瓣

薑     20 克

南薑     1 小塊

 

- 雞髀洗乾淨後用適量鹽醃好；所有香料放攪拌機內打碎；洋蔥切開 4 份。

- 燒熱適量油，放雞髀入內炸至金黃，盛起瀝乾油，備用。

- 倒去炸油，剩餘少量留鑊內，加入香料炒香至油份滲出。

- 雞髀回鑊，兜炒至完全沾上香料。

- 將其餘材料加入，用中慢火燜至雞髀全熟即成。

 

食譜出自 Patricia Lee 嘅《經典娘惹菜》。

 

眾所周知，我係唔會開油鑊炸嘢嘅，用半煎炸方式都做到咁樣已經好滿意喇！

估唔到味道咁好喎！我自己額外加多幾隻番茄落去一齊煮，不過我就無落到奶喇，
怕自己接受唔到香料加奶煮番茄呢個咁 “新” 嘅口味。