上次整嗰個香橙朱古力曲奇係應阿 Bill 嘅 order 而整，今次呢個 coffee muffin 就係 Miss Cheng 好耐之前嘅 order，噚日卒之都可以 “交貨” 喇！
材料：
自發粉 125 克
梳打粉 約 1/4 茶匙
雞蛋 1 隻
即溶咖啡粉 1 湯匙
淡忌廉 30 毫升
水 約 30 毫升
糖 70 克
鹽 少許
橄欖油 50 毫升
花生碎 適量
- 自發粉同梳打粉混合過篩 3 次；雞蛋拂打成蛋液。
- 咖啡粉先用小量熱水溶解，之後加入凍水至30 毫升。
- 糖同鹽加入粉類內均勻混合，備用。
- 將咖啡溶液、淡忌廉、蛋液及橄欖油混合好，之後倒入粉料內拌勻成麵糊。
- 將麵糊倒入紙模內，然後灑上適量花生碎。
- 放入已預熱至 200 °C 嘅焗爐內焗約 15 分鐘至熟。
以上材料份量可做鬆餅 6 個。
今次個 texture 真係勁鬆，可能真係好似 Louisa 咁講，用自發粉整 muffin
係會比起用普通麵粉整更加鬆軟。
表面加咗花生碎，令到 muffin 多份香氣之餘，亦可以增加口感。
Notes：
- 自發粉可用低筋麵粉代替，但要額外加入泡打粉 1 茶匙。
- 可直接用 60 毫升牛奶代替淡忌廉同水。
- 攪拌麵糊時，當所有材料大致混合好後就必須停止攪拌，以免起筋而令成品唔夠鬆。
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通常自發粉內唔係已經有哂所有料既了咩..做乜仲要加梳打粉架....所以我從來都鐘意用自發粉...呢個又花生又咖啡...香到暈哂大浪啦...^^
回覆刪除[版主回覆10/31/2011 16:27:54]其實呢次都係我第一次用自發粉整嘢咋，因為自發粉貴好多之餘，有時整嗰樣嘢係唔駛有泡打粉的話，咁就用唔著，靈活性比較低，呢次都係聽個 friend 講話用嚟整 muffin 效果會比普通低筋粉好先至買包試用咋！
[版主回覆10/31/2011 16:24:11]係啦，我都覺得好奇怪，我參考過好幾個食譜，全部有落咖啡粉嘅都會額外加少少梳打粉。其實我真係唔係太鍾意用o架，因為無論落幾少都有 "朕" 鹼味！！不過既然大部份食譜都有落，我怕唔落會失敗喎！…………至於香味，妳又估錯喎，次次用咖啡粉整嘅嘢都食唔出、聞唔到咖啡味，其他人都食唔到，所以我好肯定出面整嗰啲咖啡乜、咖啡物肯定落咗咖啡精或咖啡香油。