簡易五香臘味芋頭糕

   

    今年一定要整芋頭糕呀，因為上年老竇讚好食，而且佢又好怕街賣嗰啲勁重五香粉味，所以今年要再 encore 呀！

 

        不過，今次用咗個比較簡單嘅方法整 ( 查實係自己偷懶至真 )，真係慳水慳力，反而老竇話鍾意咁整多啲，皆因可以食到粒粒芋頭喎！

材料：
芋頭   半斤
臘腸   1 條
膶腸   1 條
蝦米   適量
冬菇   3 隻
粘米粉   三兩 ( 112 克 )
水   2 杯
乾蔥頭    4 粒
白芝麻     少許

調味料：
紹酒 少許
雞粉  1 茶匙
五香粉  1/4 茶匙
胡椒粉  適量
鹽  1 茶匙
生抽  1 湯匙

以上材料份量可做 8 吋圓糕 1 底。

- 芋頭刨皮，沖洗乾淨後切粒；冬菇處理後切粒，乾蔥頭去衣後切碎。

- 臘腸及膶腸蒸熟後切幼粒；蝦米洗乾淨，用水浸軟後瀝乾、切粒。

- 粘米粉先用 3/4 杯水開勻成粉漿；芝麻洗淨後放白鑊炒香，攤凍備用。

- 燒熱油，爆香臘腸、膶腸、蝦米、冬菇同乾蔥頭，灒酒。

- 加入芋頭粒同炒，之後加入調味料兜炒。

- 將剩餘嘅 1 1/4 杯水加入，芋頭粒略煮至微微軟身。

- 將粉漿撞入，用慢火兜炒至稠身即可熄火。

- 將芋頭粉漿倒入已搽油嘅糕盤內，之後隔水蒸約 40 分鐘至熟。

- 趁熱灑上芝麻即可。

你睇，就係呢啲清楚見到嘅粒粒芋頭令到我老竇讚好喇！





煎香嚟食就更加惹味啦，而且芋頭係“瘦物“，所以勁吸油，
食落口比起臘味蘿蔔糕會無咁油膩。

Notes：
- 浸蝦米水同浸冬菇水可留用作煮芋頭用，只需加入適量清水湊夠 1 1/4 杯即可。

- 芋頭粒無需蒸到太熟，否則落鑊爆炒時會容易煮爛。

- 粉漿倒入後要用慢火煮，並不斷兜炒，以免黐底。

- 同蘿蔔糕一樣，要放入雪櫃雪過夜，第二日先至可以切件煎香嚟食，咁就唔易爛喇。


P.S.    上年整嘅繁複版芋頭糕：五香臘味芋頭糕