自家製焗燒肉

    原本都諗住唔寫番呢個燒肉食譜，因為其實已經係做冬嗰日整 o架喇，不過有 blog 友話佢跟書整燒肉覺得比較繁複，見我呢個方法好似方便啲，希望我可以分享食譜俾佢參考吓，加上之前喺 Facebook 度 post 過張相，個舊同學即刻問我點整，咁我就應承佢遲啲有時間寫好食譜就通知佢啦。

 

    既然應承得人會做，咁就一定要做到 o架啦！你哋知啦，家吓好講誠信 o架嘛，如果你無誠信的話，分分鐘俾幾廿架吊臂車高抄嚟影呀！！
   

材料：
五花腩   約 1 1/2 - 2斤
粗鹽   適量

 

醃料：
玫瑰露   1 茶匙
鹽   2 茶匙
糖   5 茶匙
沙薑粉   1/2 茶匙
五香粉   1/2 茶匙
磨豉醬   1/2 湯匙

 

- 五花腩洗乾淨，去毛後放滾水內汆水 10 分鐘，過冷河後抹乾水份。

 

- 先用豬皮插喺豬皮上插孔，然後將玫瑰露搽勻豬肉部份。

 

- 將 2 茶匙糖、鹽、沙薑粉及五香粉拌勻，再搽上肉面。

 

- 磨豉醬及剩餘嘅 3 茶匙糖拌勻後搽喺豬肉底部。

 

- 用錫紙包好腩肉底部及四周，然後喺豬皮上鋪上粗鹽，要完全蓋住整塊豬皮。

 

- 將腩肉放入雪櫃內醃過夜。

 

- 第二日將腩肉直接放入已預熱至 220 °C 嘅焗爐內焗 20 分鐘。

 

- 拎出腩肉，將表面粗鹽刮走，再放番入焗爐內。

 

- 繼續焗多 30 - 60分鐘至豬肉熟透即可。

呢個就係豬皮插喇，用佢嚟插豬皮真係易如反掌，
如果用叉插的話會嘥好多氣力呀！

豬皮起哂泡，勁鬆脆，化皮燒肉都可以自家焗製喇！

Notes：

- 豬皮一定要保持乾爽，否則焗完之後就唔可以做到鬆化脆皮效果。

 

- 豬皮插孔可以令豬油滲出，將豬皮焗至鬆脆。

 

- 豬肉放入雪櫃時毋須封蓋豬皮，藉此將豬皮水份抽乾。

 

- 包錫紙時，錫紙必須高出豬皮約一吋長度，方便撒上粗鹽覆蓋豬皮。

 

- 留意避免粗鹽跌落豬肉度，否則焗好之後豬肉味道會非常鹹

 

- 入爐時間需視乎腩肉大細及爐溫而作出適當調整。